九中學校對食堂的制約與管理辦法

一、學校食堂工作是學校工作的重要組成部分,為切實搞好食堂工作,使廣大師生安全用餐,吃飽吃好,特制定本辦法。

二、經營方式為承包商管理。面向師生員工,優質服務、獨立核算、自負盈虧。

三、學校向經營者提供的設施和條件:

1、食堂經營場所、廚房設備以及相應的配套設施。

2、開水房、浴室及相應配套設施。

3、一卡通售卡服務。

四、權利與義務

1、學校享有對經營者的監督權、管理權、裁決權。

2、總務處負責整個食堂管理工作。學校成立食堂衛生、價格監督管理小組,總務處專人具體負責對經營者進行監督、管理,并定期進行檢查、核算,提出改進要求。校安全領導小組為食堂安全領導和監督機構。

3、經營者有經營權、管理權、用人權(組織隊伍、辭退或補招從業人員必須報學校總務處批準備案后方可實施)

4、經營者在簽訂協議前必須向校方付清食品衛生安全保證金壹拾萬元。

5、經營者享有學校提供的場所和設施的使用權,但必須自覺維護。遺失照價賠償,損壞負責修理或由學校統一修理,修理費用從押金中扣除,不得以任何借口不賠、不修。水、電及其他未提供的設施均由經營者自理。為切實遵守此條款,校方在經營者承包期滿時,從保證金中扣除修理費用后多還少補。

6、經營者必須以方便師生生活為宗旨,以微利經營為原則,出售飯菜必須貨真價實。經營過程中必須服從校方監督、管理,發現問題及時改進調整。飯菜價格應嚴格按照校方商定的價格銷售,不得擅自提價,終端售價總體不高于本地區同類中學;同時要求全年平均毛利率控制在30%以內。

7、經營者在經營過程中,必須做到依法經營,公平公正,反對惡意加價貪圖暴利,損害師生員工行為。

8、經營者必須樹立為師生服務的宗旨,在各方面努力為師生提供方便,適應不同就餐者的要求,開展一定層次用餐服務;每餐供應學生的菜肴都不得少于16個花色品種,早點不得少于15個品種(節假日根據實際情況進行調整)供師生選用,湯、稀粥免費提供;對患病學生,要供應病號飯菜。烹調菜肴合理使用粥鍋,粥鍋內可燒煮量大的菜肴,如湯、粥等,但不得在粥鍋內開油鍋炒菜。

9、星期六、日及節、假日由總務處協調安排。

10、浴室、開水房由承包者按實際需要進行調整,但主導思想以服務師生為主。

11、衛生要求:

(1)學校設立食堂衛生價格檢查情況公布欄,接受師生監督。每次就餐后,經營者要對食堂進行全面清掃,保持食堂經常性的衛生。灶間做到地面干凈無積水,桌面、砧板干凈無灰塵,水溝暢通,水槽無積物,爐臺上無油垢,磁磚面經常保持清潔明亮。餐廳應該做到桌面無殘留物、無油垢;地面無污垢積水;洗碗槽無污垢積物,磁磚面經常保持清潔明亮。

(2)廚房用具、餐具使用后,承包方必須及時清洗、消毒,生、熟用具要分開;餐具必須每餐消毒。

(3)不能出售劣質、腐爛、有毒食品,由此造成的損失及一切后果均由承包經營者承擔;

(4)全體食堂工作人員必須持健康證上崗,必須統一著裝,注重自身衛生,按要求定期進行體格檢查,不合格者學校有權辭退;經營者聘用的外地合同工必須持有四證(身份證、外地務工證明、計劃生育證、健康證),凡聘用人員應簽訂用工合同,及時支付勞動報酬,做到人員穩定;如發生糾紛,由經營者負責解決,校方不需負責。

(5)炊事員在校內不準抽煙,上崗時不準談笑風生,不準用手拿熟食,不準戴戒指、手鏈、手鐲等;

(6)食堂應做到無蚊、無蠅、無鼠、無蟑;

(7)經營者必須向大宗貨物供應商索取工商營業執照、衛生許可證、法人身份證等資料并向學校總務處提供資料備案。

12、安全保衛:

(1)人離食堂,應切斷電源,關好門窗;

(2)人離灶應隨手關好天燃氣閥門,人離鍋爐房應關好鍋爐門;

(3)安排人員晚上、節假日在食堂值班;

(4)維護保養好校方提供的設備和設施;

(5)必須注意安全,規范操作,嚴防造成觸電、煤氣中毒、蒸氣爆炸等惡性事件,由此所造成的后果均由經營方負責。

13、食堂公用部門處理:開水房、浴室的收入歸經營者,盈虧自負,校方不需負責。

14、食堂下腳料由承包者統一處理。

15、就餐師生對食堂滿意率不低于75%。

五、考核辦法:

發包方對承包方經營管理的監督權、檢查、經濟處罰權。具體處罰如下:

⑴發生安全事故,如火災、爆炸、停電、失竊等人身和財產損失由承包方全額賠償;

⑵承包方應積極爭創市A級食堂,添置必要的軟、硬件設施,根據標準進行整改。爭創不成功,應受到相應處罰;

⑶承包方發生食物中毒一次(以衛生監督部門認定為準),處幾千元以上的罰款(不含有關部門行政處罰),并承擔相應的法律責任。發生重大中毒事故除處罰和承擔法律責任外,收回承包權,沒收押金和已交承包費;

⑷為防止承包方擅自提價,校方將派員不定期抽查,發現超過合同約定的利潤率,招標方有權沒收超過部分并處相應罰款;

⑸承包方必須按招標方規定的時間售餐,提前或推遲時間售餐,需受到處罰,并責令開足開齊售餐窗口,每層不少于10個窗口;

⑹使用無生產日期、無保質期、無產地廠名、無食品合格標志或偽劣、變質商品每次除進行罰款外并立即銷毀;發現后繼續使用罰款加倍并立即銷毀;

⑺聘用身體不健康,年齡男性超過60歲,女性超過55歲,每人每次需進行罰款并立即辭退。不按《勞動法》規定發放工資,造成食堂工作人員不安定、*、信訪等情況,除罰款外還應責令整改。

⑻一學期被工商、衛生部門行政處罰三次以上者,校方有權收回承包權并沒收押金、已交承包款;

⑼一學期私自停業三天以上或轉包他人,招標方有權收回承包權并沒收押金、已交承包費。

⑽就餐師生對食堂期滿意率測評低于75%,招標方有權收回承包權并沒收押金、已交承包費;

⑾學校組織的會議或學習無故缺席;食堂工作人員在工作時間內抽煙;無故不使用校園卡;工作人員無健康證;工作人員上崗不穿戴整潔的工作衣、帽;上崗前不洗手、不消毒;冰箱放食品生、熟不分;用手直接抓直接入口的食品;蔬菜先切后洗;砧板不清潔、不消毒;出售隔日剩菜剩飯;廚房、餐廳地面不整潔;學生餐廳使用一次性衛生筷、塑料飯盒等每項每次處相應罰款壹。

六、承包期限

1、承包食堂期限為一學年,中途不得

退包;如一定要退包,學校按承包方違約處理。

2、一年后對經營者的師生滿意率、就餐率等指標進行考核,如考核未達標者,將不參加續包,所有自備設施自行處理,學校不負責消化。若續包另行簽約。

篇2:食堂衛生管理制度（6）

食堂衛生管理制度(六)

餐具洗消間衛生管理制度

1、及時回收餐具,及時清洗消毒,不隔時隔夜。

2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。

3、熟悉藥物配比方法,做到藥物濃度不夠不消毒,水不開,蒸汽溫度不夠不消毒。

4、熱力消毒的溫度應在80攝氏度以上,消毒時間2分鐘,含錄消毒劑有效錄濃度為250ppm,消毒時間5分鐘,電子消毒按照說明書操作。

5、消毒好的餐具應倒放于清潔的保潔柜內,關好柜門。

6、消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗池等沖洗干凈。

粗加工間衛生管理制度

1、清洗加工食品先檢查質量,腐敗變質、有害有毒,未經檢疫的食品不加工。

2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

3、葷素食品分池清洗,洗過水產品的池沖刷干凈后,才能洗肉類食品。

4、肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無鱗腮、內臟。

5、活禽宰殺應放血完全,去凈羽毛、內臟和頭爪。

6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙無雜草。

7、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開使用。

8、加工結束后,將地面、水池、加工合、工具、容器清掃,洗刷干凈。

篇3:食堂伙房衛生管理制度

食堂伙房衛生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業人員進操作間從業人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內外環境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產日清,垃圾桶應密閉加蓋。