酒店(餐飲)領班的培訓內容

一、“管理”的含義

管理:是通過計劃、組織、領導和控制工作的過程,協調所有資源的配置與利用,達到組織目標。

其中計劃、組織、領導的基本概述為:

計劃:決定管理目標,規定實現目標的途徑和方法的管理

組織:對生產經營活動或工作進行合理的分工和協調合理配置和使用資源,正確處理人們相互關系的一種管理

領導:是一個人向其他人施加影響力的過程叫領導,領導者:也就是施加影響力的人稱為領導者(為了達成目標,而指導他人得動影響他人行為)

領導的作用:在于誘導或勸說所有的下屬以其最大的努力,自覺地為實現組織的目標作出貢獻,領導是管理的一種職能,是管理工作的一個重要方面,有效地進行領導的本領,只是作為一名有效管理者必備的條件之一。

二、做為一個基層管理人員,明確了解自己的工作范圍

1、首先配合經理對所管區域進行管理

2、良好的協作關系與其他部門主管、廚房、后勤等相互勾通協調

3、明白自己為什么要做,應該做什么,如何去做,做成什么樣,不符合時該怎樣去糾正

三、領班的崗位職責

1、執行經理的指令,具體落實各項工作

2、負責帶領全班員工按照餐廳服務工作規程和質量要求做好接待服務工作、清潔衛生和各種菜點、灑水的介紹和推銷工作

3、掌握了解餐廳當天宴席的預定桌數,要求和標準,做到心中有數。

4、參與并督促所屬員人工做好餐前準備工作。

5、和廚房保持密切聯系,及時反映客人意見和要求。

6、處理客人投訴與批評,及時向經理匯報。

7、負責班組物料的領用,發放和保管

8、在開餐前對本餐廳做通盤巡視,按規范標準檢查桌椅,餐具等各項準備情況,對服務員講解菜單。

9、當客人進個餐廳時應主動迎接客人并按排就座。

10、負責交接工作,做好交接班記錄,并認真做好本區轄人員的考勤考核。

11、認真完成經理臨時交辦事項。

12、負責重要客人的引座及跟單送客致謝。

13、負責該區域水電,流動物資的節約與保管,保養。

四、如何開學班前會

1、隊列隊形的排列整齊。

2、清點人數,檢查該區域應到人數。

3、檢查員工的儀容儀表,。

4、傳達上司的指示與通知。

5、開餐的注意事項。

6、講解特色菜品和知識,以及潔清菜式和新菜。

7、口頭考核上餐講評的知識。

8、帶領員工做一些娛樂活動

9、分工指派開餐工作,合理化。

五、如何開班后會

1、隊列隊形的排列整齊

2、清點人數,檢查該區域應到人數。

3、對上班時所犯的錯誤進行批評并指出改正錯誤的方法

4、表揚上班時所做的好的地方,并介紹給大家。

六、領班如何看崗

1、了解崗位服務員的崗位及臺號,新老員工互相搭配

2、了解本區域崗位客人的情況,及所點菜單的情況。

3、對客流情況,對服務人員適當調整

4、對服務人員離崗情況進行補位

5、對服務標準化進行監督,崗上培訓指導

6、協助服務人員,做好相應服務工作

7、靈活性強,發現問題及時處理并匯報

七、如何指導報務員看崗

1、服務員是以服務客人為主,了解應該看哪個崗位,

2、崗位搭配人員是誰

3、了解自己所看臺客人所點菜品和酒水

4、做好本崗相互服務工作

5、服務員走開時,應招呼搭配人員一起看崗,幫搭配人員看好崗位。

管理人員可以從以下幾個方面掌握和運用管理藝術

一、善于樹立自己的威信

1、全面提高自已的素質(包括專業水平、管理才能和個人修養、只有這樣員工才會佩服你、尊敬你繼而服從你

①專業素質:包括專業知識和專業技能

②個人修養:言談舉止,儀容儀表,禮貌等

③管理水平:一定要掌握一定的管理理論和管理知識,總結經驗提高水平

2、以身作則靠榜樣影響下屬

榜樣的力量是無窮的要求員工要做到的,自己首先做到,規定員工不能做的,自己也絕不“越軌”

3、不搞官僚主義

官僚主義只能使干群關系疏遠,有百害而無一利

4、有敢于承擔責任的勇氣

管理人員越是設法推卸責任,就越得不到員工的敬重

5、希望并支持下屬取得突出的成績

希望并支持下屬取得突出的成績,不僅能夠贏得服務員對你敬重,樹立個人的威信,而且能夠調動員工的工作積極性

二、發揚民主、重視與員工的溝通

有位酒店管理者說:“如果你把員工當牛看待,他想做人,如果你把他當人看待,他想當牛

做一個管理人員,不僅要把上級的指示傳達到下屬,而且要注意傾聽下屬的心聲加強與員工的感情交流

三、創造良好的人際關系

四、秉公辦事、不偏不待

防止有親有蔬,辦事不公,做事有根有據,不感情用事

五、關心員工工作和生活

六、善于運用語言藝術(幽默)

七、講究批評的藝術

1、批評掌握好時機2、批評員工,要注意態度誠墾、語氣委婉3、批評要對事而不對人

5、批評員工,要注意聽對方解釋6、勿在下屬和客人面前批評員工7、學會“保留批評“

八、掌握委派工作的藝術

九、注意工作安排方法

1、嚴格而不是一未嚴歷2、發號施令但不要忽略給與幫助3、維護權威,但不要拒絕聽取員工意見4、做好解釋與溝通

十、與員工保持一定的距離

領班的素質要求

一、首先必須有較深的服務經驗,較高的業務技能,并有一定的管理水平

①能吃苦耐勞,工作認真負責

②有一定的工作經驗和較長的操作技能反之無法帶動全班人員工作

③有督導下屬的能力

④具有較強的專業知識

⑤有良好的人際關系

⑥有良好的個人品質辦事公平合理

二、如何當好領班

①做好該區域檢查工作

②抓好班內的小培訓

③對區域物品管理

④講究工作方法和管理藝術

⑤要處理好上級、下級和平級的關系

三、如何對待上級

①忠誠(態度和品質、臣對君、下對上、事之以忠)

②感激(上司的提拔任用)

③尊重(上下級之間懂禮貌)

④體諒(帶頭體諒上級的立場)

⑤默契(了解上下級個性)

⑥本分(少出難題少惹是非)

⑦勤懇(努力工作為上級分勞分憂)

一、如何對待平級

對待平級的原則是:退一步辦事,矮半節說話

二、如何對待下屬

①敢于管理

②做好表帥

③和藹待人

④多為下屬服務

⑤對員工“有感謝之心”

三、領班忌諱

①親疏有別

②不注意員工的見解

③聽喜不聽憂

④愛諷刺控苦

⑤猶豫不決

⑥自以為是

⑦時間管理不當(處理事沒條理)

⑧難覓蹤影

⑨缺乏尊重

⑩工作中的粗言亂語

篇2:酒店餐飲領班職責

酒店餐飲領位職責

[層級關系]

直接上級:領班

直接下級:無

[崗位職責]

負責在外廳門口迎送客人,引領客人從及餐廳的對外聯絡。

1.主坳問候客人,向客人介紹餐廳情況、熟悉酒店、餐廳的各項服務設施,以便解答客人的詢問。

2.了解當天客情,掌握餐廳當天的餐桌安排情況,合理安排客人的餐位。

3.安排客人就餐,呈送菜牌,酒水牌,報紙等。

4.為客人保存衣物。

5.接聽電話。

6.接受和安排預訂,進行登記、及時通知全體服務人員。

7.熟記?？图癡IP客人的姓名,編寫就餐客人的資料,建立客人檔案,盡量照顧管人的喜愛、習慣,讓客人有賓至如歸的感覺。

8.完成上司交辦其它事宜。

篇3:某某酒店餐飲部領班職責

某酒店餐飲部領班職責

一、在酒店經理領導下,負責餐廳服務的組織工作,按要求、規格完成接待任務。

二、接到承辦筵席的通知,要主動協助廚師長擬定筵席菜單,并根據筵席性質、規格、賓主的飲食習慣,合理調配服務人員,及時安排日常供應,做好大型酒席的擺臺設計和服務管理工作。

三、深入工作實際,發現問題及時改正,參與某些環節的服務工作,特別是重要的筵席要親自擔任接待。

四、主動與廚房聯系,協調酒店服務與廚房之間的聯系,調解進餐中各種矛盾和糾紛,認真聽取顧客意見,不斷改進服務工作。

五、加強服務員的思想教育,認真組織服務員政治和業務學習。每天上、下班前召集餐廳服務員開短會、總結工作情況,安排布置當天任務,不斷提高服務員的政治素質和業務技能。自己多學習,以身作則,制度是死的執行起來須靈活,多于自己員工聊天聊解他們對工作的看法和管理人員的看法`錯的及時給她們糾正,對的回答她們``告訴她們你會去轉告給上面的,溝通一定要融洽,敢面對他們的反應,尤其是對上面的不滿,不可馬上反駁回去切記。

做好主管的助手,帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

1.開餐前檢查餐廳擺臺,清潔衛生,餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

2.開餐期間督導服務員的工作,發揮帶頭作用,搞好現場培訓。

3.協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4.對特殊客人及重要客人等比例予關注,介紹菜單內容、推薦特色菜點,并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況,對特殊情況及時處理,提高賓賓滿意率:及時處理客人投訴,并加以妥善地解決。

6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛生工作計劃,保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。

8.每日停止營業后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業報告。

9.負責對屬下進行評估,并有計劃地組織本崗點培訓工作。