學(xué)校餐廳采購驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

一、驗(yàn)收管理制度

1.驗(yàn)收人員要按照《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求,把好物資驗(yàn)收關(guān)。

2.驗(yàn)收人員必須掌握所購物資的基本知識(shí),具有鑒別購進(jìn)物資的能力,工作認(rèn)真負(fù)責(zé),堅(jiān)持原則,要熟悉本單位規(guī)定的驗(yàn)收制度和標(biāo)準(zhǔn),禁止驗(yàn)收下列食品:

(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品;

(2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品;

(3)超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。驗(yàn)收人員有權(quán)抵制任何未經(jīng)批準(zhǔn)的物資采購。

3.驗(yàn)收職務(wù)與采購職務(wù)分離,采購人員不得兼做驗(yàn)收工作。

4.驗(yàn)收場地應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、安全保險(xiǎn),驗(yàn)收之后,應(yīng)盡快將物資入庫或及時(shí)送到餐廳,防止食物變質(zhì)或失竊;采購人員或送貨人員在現(xiàn)場時(shí),驗(yàn)收人員應(yīng)始終在現(xiàn)場。

5.驗(yàn)收人員應(yīng)聽取、收集各餐廳對(duì)供貨物資的反饋意見,并及時(shí)向主管及中心領(lǐng)導(dǎo)反映。

6.調(diào)撥物資的定價(jià)和調(diào)整價(jià)格,應(yīng)嚴(yán)格按照中心規(guī)定的價(jià)格執(zhí)行,不能擅自更改價(jià)格。

7.采供部主管應(yīng)不定期復(fù)查物資數(shù)量和質(zhì)量,檢查、監(jiān)督驗(yàn)收工作。

二、物資驗(yàn)收程序

1.物資驗(yàn)收的基本要求:驗(yàn)收物資應(yīng)數(shù)量準(zhǔn)確,質(zhì)量符合要求,包裝完好無損,手續(xù)完備清楚。

2.驗(yàn)收前應(yīng)事先做好準(zhǔn)備工作,準(zhǔn)備好足夠的磅秤及其它計(jì)量工具。磅秤應(yīng)定期校準(zhǔn),確保驗(yàn)收的精確性。

3.驗(yàn)收物資數(shù)量時(shí),對(duì)密封的容器,應(yīng)逐個(gè)檢查是否有啟封的痕跡,并逐一過秤,以防短缺;對(duì)袋裝商品,應(yīng)通過點(diǎn)數(shù)過秤,檢查袋上標(biāo)重是否與實(shí)際一致,對(duì)箱裝商品應(yīng)開箱進(jìn)行抽檢。

4.驗(yàn)收物資質(zhì)量時(shí),驗(yàn)收人員應(yīng)有敏銳的觀察力及基本的商品知識(shí),認(rèn)真核實(shí)進(jìn)貨是否符合訂單或中心所規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。特別注意對(duì)肉類、禽類、魚類、蛋類、海鮮等鮮貨食品的檢驗(yàn),檢查其是否新鮮、是否變質(zhì),嚴(yán)格按保質(zhì)期規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收,避免發(fā)生差錯(cuò)。

5.全部物資的檢查、過磅、清點(diǎn)等工作應(yīng)在送貨或采購員在場時(shí)做完,以便一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)量或質(zhì)量上的差錯(cuò),有第三者在場認(rèn)可證明。因驗(yàn)收人員工作失誤,造成不良影響和經(jīng)濟(jì)損失,將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

6.物資驗(yàn)收完后,應(yīng)填制驗(yàn)收單據(jù),驗(yàn)收人員根據(jù)點(diǎn)收的物資的品名、單位、數(shù)量、單價(jià)、余額等填制一式三份驗(yàn)收單(餐廳或倉庫留一份,記賬一份,交采購報(bào)帳一份),填制單據(jù)應(yīng)做到清楚、正確,便于審核,不得亂涂亂改。

篇2:CNG汽車專用裝置采購驗(yàn)收保管存放制度

1、依據(jù)安裝生產(chǎn)所需,進(jìn)行外購產(chǎn)品和配件、輔料。應(yīng)選擇質(zhì)量信譽(yù)好的品牌和廠商。應(yīng)先對(duì)產(chǎn)品的適用性、品質(zhì)和價(jià)格等方面進(jìn)行評(píng)審,最終確定安裝產(chǎn)品及敷料配件的供貨方。

2、外購CNG成套裝置、天然氣鋼瓶等要按程序簽訂購貨合同,對(duì)所購產(chǎn)品的安全性、可靠性做出必要規(guī)定。外購產(chǎn)品必須為合格產(chǎn)品。

3、購入產(chǎn)品、輔料等到貨時(shí)須進(jìn)行驗(yàn)貨,根據(jù)裝箱單和氣瓶說明驗(yàn)收,貨物完好,資料齊全,驗(yàn)貨合格辦理入庫手續(xù)。

4、對(duì)外購產(chǎn)品、輔料安裝和使用中的問題及時(shí)進(jìn)行調(diào)查分析,找出原因,明確責(zé)任,及時(shí)向供貨方提出相關(guān)要求和建議。對(duì)產(chǎn)品重大質(zhì)量問題和缺陷要及時(shí)與供貨商聯(lián)系,并做好記錄和現(xiàn)場保護(hù)。

5、按規(guī)定及時(shí)結(jié)付貨款,認(rèn)真履行合同規(guī)定義務(wù)。

6、外購產(chǎn)品、輔料由材料責(zé)任工程師負(fù)責(zé)評(píng)審和驗(yàn)貨,做好標(biāo)記,對(duì)外購產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)責(zé)。

7、做好外購產(chǎn)品、輔料的定購計(jì)劃,報(bào)最高管理者審批。做好外購產(chǎn)品、輔料的資料管理,建立臺(tái)帳和相關(guān)的數(shù)據(jù)資料。

8、根據(jù)《質(zhì)量保證手冊》和程序文件規(guī)定的CNG專用裝置、天然氣氣鋼瓶等的存放要求建立庫房。對(duì)存放易燃、易爆的物品應(yīng)專門劃區(qū)域存放,遠(yuǎn)離火源和危險(xiǎn)源。

9、危險(xiǎn)品的存放出應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志,應(yīng)配備專用的滅火設(shè)施器具和防暴設(shè)施。

10、根據(jù)要求建立規(guī)范的管理辦法,建立相關(guān)的臺(tái)帳、資料和物品入庫出庫手續(xù)。

11、產(chǎn)品入庫應(yīng)先檢驗(yàn)相關(guān)的產(chǎn)品合格證明和資料,由質(zhì)檢人員檢驗(yàn)合格簽字后方可辦理入庫手續(xù)。

12、憑安裝作業(yè)指導(dǎo)書和工單或領(lǐng)料通知單辦理領(lǐng)料發(fā)料手續(xù),發(fā)料時(shí)應(yīng)核對(duì)發(fā)放料與計(jì)劃料是否規(guī)格型號(hào)相同,不相符時(shí)不得發(fā)料。報(bào)管好各種領(lǐng)、發(fā)料憑證和手續(xù)。

13、分類存放物料,做好物料的標(biāo)識(shí),定期核對(duì)盤點(diǎn)庫存,做到帳、卡、實(shí)物和資金對(duì)口一致。按時(shí)統(tǒng)計(jì)物料進(jìn)料發(fā)放和庫存數(shù)據(jù),按規(guī)定上報(bào)相關(guān)部門,為加快資金周轉(zhuǎn),保證安裝物料供應(yīng)正常有序。

篇3:酒店食品原材料采購驗(yàn)收制度

酒店食品原材料采購與驗(yàn)收制度

1了解供應(yīng)商的企業(yè)資質(zhì)信用情況。主要審核的資質(zhì)材料包括:供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照副本;稅務(wù)登記證;一般納稅人證書;組織機(jī)構(gòu)代碼(集團(tuán)化酒店有其所屬分、子酒店使用集團(tuán)組織機(jī)構(gòu)代碼的情況);衛(wèi)生許可證;企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn);生產(chǎn)許可證。

2進(jìn)口商品在國內(nèi)未進(jìn)行商標(biāo)注冊的,進(jìn)口商要出示承諾書,注明該類商品今后涉及的一切侵權(quán)、冒用商標(biāo)等行為均由進(jìn)口商承擔(dān)。

3供應(yīng)商為進(jìn)出口貿(mào)易酒店時(shí):中華人民共和國外商投資企業(yè)批準(zhǔn)證書或?qū)ν赓Q(mào)易經(jīng)營者備案登記表;生產(chǎn)商生產(chǎn)許可證;自有品牌需提供全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證委托加工備案申請書。

全部資質(zhì)材料應(yīng)查看正本或清晰的正本復(fù)印件,同時(shí)留存企業(yè)蓋章復(fù)印件。

4供應(yīng)商經(jīng)營范圍應(yīng)在資質(zhì)材料中限定的有效范圍內(nèi)。商標(biāo)注冊人應(yīng)與營業(yè)執(zhí)照注冊人一致、如不一致則需核準(zhǔn)轉(zhuǎn)讓注冊商標(biāo)證明。

5采購前對(duì)所要采購的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢,確保產(chǎn)品的理化、衛(wèi)生、感官等質(zhì)量指標(biāo)符合國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。并定期抽檢。

6按進(jìn)貨批次索要檢疫證明和進(jìn)貨票據(jù),并詳細(xì)記錄進(jìn)貨來源、品名、數(shù)量、日銷售量,做到一旦發(fā)現(xiàn)問題,可以迅速追溯到生產(chǎn)源頭。

7商品的質(zhì)檢報(bào)告必須是經(jīng)省、地(市)局以上政府部門授權(quán)認(rèn)可的計(jì)量認(rèn)證/審查認(rèn)可的檢測部門出具的質(zhì)檢報(bào)告,檢測項(xiàng)目必須是按照商品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項(xiàng)檢測。資質(zhì)材料中注明有效期的以注明期限為終止日期。

8供應(yīng)商的送貨車輛應(yīng)保持清潔;商品堆放科學(xué)合理,避免造成食品的交叉污染;如對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度,記錄送貨車輛溫度,并記錄存檔。

9商品的檢驗(yàn)

1)商品包裝檢查

核對(duì)訂貨匯總單,所送商品是否和所定商品一致;紙箱標(biāo)示是否和商品一致,包裝有無損壞和受潮;外包裝應(yīng)清潔、形狀完整,無嚴(yán)重破損;內(nèi)包裝應(yīng)無破損,商品的形狀完好無損;外包裝名稱和包裝內(nèi)商品名稱一致。

2)商品質(zhì)量的基本檢查

商品應(yīng)清潔,并符合企業(yè)相關(guān)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn);商品應(yīng)無損傷、腐爛現(xiàn)象,無寄生蟲或已受蟲害現(xiàn)象;對(duì)溫度有要求的商品應(yīng)確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致,冷凍商品沒有曾經(jīng)解凍痕跡。

3)定型包裝食品的驗(yàn)收

門店收貨時(shí),對(duì)定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和專用送貨單;對(duì)運(yùn)輸工具、包裝日期和產(chǎn)品進(jìn)行檢查、驗(yàn)收,同時(shí)做好記錄;檢查食品的保質(zhì)期,確保其在允收期限范圍內(nèi);確保包裝完好并符合相關(guān)要求,數(shù)量、批次和送貨單一致。

4)非定型包裝食品(包括生鮮食品)的驗(yàn)收

門店收貨時(shí),非定型包裝產(chǎn)品根據(jù)需要應(yīng)索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,專用送貨單據(jù),國家或地方執(zhí)法機(jī)構(gòu)規(guī)定的相關(guān)證明文件,如屠宰、加工、檢疫、銷售的許可證明,相關(guān)載具的清潔消毒證明等。對(duì)運(yùn)輸工具、加工日期和產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收,同時(shí)做好記錄。

檢查商品的剩余保值期,確保在允收期限內(nèi)。對(duì)保質(zhì)期較短的生鮮產(chǎn)品須根據(jù)實(shí)際情況提高允收期要求。

確保包裝和運(yùn)輸條件(如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等)符合法定要求,無交叉污染危險(xiǎn),數(shù)量、批次和送貨單一致。

檢查食品的相關(guān)質(zhì)量指標(biāo),包括但不局限于外觀、顏色、氣味、新鮮度、中心溫度等指標(biāo)。

對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品建議根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)進(jìn)行定期的理化及微生物檢驗(yàn)。

建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心,統(tǒng)一食品的驗(yàn)收、存儲(chǔ)和配送。

5)預(yù)包裝商品標(biāo)示檢查

●國產(chǎn)商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息(對(duì)于最小銷售包裝表面積小于10平方厘米的產(chǎn)品,可以僅標(biāo)注:產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期):

a)食品名稱;

b)配料表;

c)凈含量及固形物含量(固液兩項(xiàng)產(chǎn)品)制造者;

d)生產(chǎn)者和經(jīng)銷者的名稱和地址;

e)日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

f)質(zhì)量/品質(zhì)等級(jí)(國家,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定質(zhì)量/品質(zhì)的產(chǎn)品);

g)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。

●進(jìn)口商品標(biāo)示檢查應(yīng)至少具有以下獨(dú)立信息:

a)食品名稱;

b)配料表;

c)凈含量及固形物含量;

d)進(jìn)口食品必須表明原產(chǎn)國、地區(qū)名;

e)總經(jīng)銷者的名稱和地址;

f)日期標(biāo)志和儲(chǔ)藏指南(產(chǎn)品保質(zhì)期與儲(chǔ)藏條件有關(guān)的產(chǎn)品);

g)進(jìn)口商品應(yīng)有中文標(biāo)識(shí),中文標(biāo)識(shí)應(yīng)大于外文標(biāo)識(shí)。

保證冷藏食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過20分鐘,冷凍食品脫離冷鏈i)時(shí)間不得超過30分鐘。