學校食堂責任追究制度(六)

1、每個工作人員在食品加工過程中,要嚴格按照《食品衛生法》和上級的《食品衛生管理制度》進行操作,不得自作主張、偷工省料。

2、把食品衛生、環境衛生、個人衛生作為議事日程,長期不懈地抓落實,每項衛生工作都落實到人頭,并且簽定責任目標。

3、按時上下班,搞好個人衛生,勤剪指甲、勤換衣服、上崗時必須穿戴整潔。

4、工作人員要有良好的服務態度和積極為學校搞好的思想,團結一致、立足于本職工作,扎扎實實、勤勤懇懇、服務周到、接待熱情。

5、每個工作人員要虛心聽取善意批評和合理的建議,廚師要積極想辦法不斷改進和提高烹調技術,根據營養搭配膳食,以良好的思想、務實的工作、精湛的廚藝贏得師生的好評。

6、食品庫房實行專間、專人管理,操作間禁止非操作人員進出。

以上工作由總務處負責,每天隨時檢查監督,每月進行月評,凡違反者,首先追究相關責任,并將本人開除工作崗位,再從本月工資中扣除50元,期末進行總評,經考核各方面無違規行為的,給予一定獎勵。

篇2:食堂衛生管理制度（6）

食堂衛生管理制度(六)

餐具洗消間衛生管理制度

1、及時回收餐具,及時清洗消毒,不隔時隔夜。

2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。

3、熟悉藥物配比方法,做到藥物濃度不夠不消毒,水不開,蒸汽溫度不夠不消毒。

4、熱力消毒的溫度應在80攝氏度以上,消毒時間2分鐘,含錄消毒劑有效錄濃度為250ppm,消毒時間5分鐘,電子消毒按照說明書操作。

5、消毒好的餐具應倒放于清潔的保潔柜內,關好柜門。

6、消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗池等沖洗干凈。

粗加工間衛生管理制度

1、清洗加工食品先檢查質量,腐敗變質、有害有毒,未經檢疫的食品不加工。

2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

3、葷素食品分池清洗,洗過水產品的池沖刷干凈后,才能洗肉類食品。

4、肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無鱗腮、內臟。

5、活禽宰殺應放血完全,去凈羽毛、內臟和頭爪。

6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙無雜草。

7、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開使用。

8、加工結束后,將地面、水池、加工合、工具、容器清掃,洗刷干凈。

篇3:食堂伙房衛生管理制度

食堂伙房衛生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業人員進操作間從業人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內外環境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產日清,垃圾桶應密閉加蓋。