為加強本酒店的管理工作,進一步提高管理水平和服務質量,特制定以下質檢細則。

獎勵分為四種:

一、口頭表揚(略)

二、書面表揚(略)

三、加分表揚(略)

四、現(xiàn)金表揚

1、努力完成本職工作,成績顯著,有突出貢獻的獎10-100元。

2、在成本控制、節(jié)能降耗方面成績突出,給飯店帶來收益的獎10-100元;

3、工作熱情主動,受到到賓客口頭表揚的獎(向酒店管理層提出)10-50元;

4、工作杰出,服務出色,受到賓客書面表揚的獎30-200元;

5、為保護飯店財產(chǎn)和他人生命財產(chǎn)安全,見義勇為,挻身而出的獎50-200元;

6、拾金不昧500元以上的獎50-100元;

7、堅持原則,抵制歪風邪氣,維護飯店聲譽等方面有顯著表現(xiàn)的獎50-100元;

8、開拓進取,創(chuàng)新改革,積極為飯店提出合理化建議為飯店增加效益的獎50-200元;

9、被評為全國和省、市勞動模范、優(yōu)秀黨員、先進工作者,以及在市以上組織的各項技能大賽中獲獎的獎50-200元;

10、在工作中能力較從前有較大提升的10-20元;

11、儀容儀表規(guī)范出眾者獎5-10元;

12、積極改進工作方法,被酒店采用者獎10-50元;

處罰分四種:

警告5分以下(包括5分)

2、嚴重警告15分以下(包括15分)

3、記過30分以上(包括30分)

4、解聘或辭退80分以上(包括80分);或第三項累計80分以上

公共部分質量監(jiān)督細則

1、當班脫崗,聚眾聊天或電話聊天。扣5分

2、推諉工作,未能主動承擔責任。扣5分

3、客人到來時未能及時微笑、問候。扣2分

4、在客人面前作出不雅觀的動作,如打哈欠、伸懶腰、搔耳、剔牙。扣2分

5、男、女員工儀容儀表不符合酒店標準(1人)。扣1分

6、員工未表現(xiàn)專業(yè)舉止,未與客人進行目光交流。扣1分

7、員工未主動向客人問候,打招呼。扣2分

8、得知客人姓氏后,未以客人姓氏稱呼客人。扣1分

9、從客人手中接受物品或遞送物品給客人時,未用雙手。扣2分

10、在酒店內大聲說話,勾肩搭背,追逐打鬧。扣2分

11、工作姿態(tài)不佳,站立、坐、走路姿勢不規(guī)范。扣2分

12、工作時間不使用普通話。扣2分

篇2:酒店質檢部管理手冊－餐飲部質檢細則

酒店質檢部管理手冊

九、餐飲部質檢細則

1、餐廳、包房燈光、溫度調控不當,開餐時未打開啟所有的燈和空調。扣1分

2、服務不主動,對餐廳進出賓客不熱情。扣1分

3、服務員不了解預定情況,引導錯誤。扣1分

4、餐前準備工作不充分(每項)。扣1分

5、服務員未為賓客鋪臺布、撤筷套、上小毛巾。扣1分

6、點菜時未與賓客確認,有誤差。扣1分

7、上菜時未報菜名,或報菜名不清晰。扣3分

8、對冰鎮(zhèn)過的酒、飲料斟時未搽干,有滴水(每瓶)。扣1分

9、將茶、酒水、飲料及湯水濺到客人身上。扣3分

10、服務員斟酒時位置站錯,商標未對賓客。扣1分

11、賓客開始用餐,未按服務程序撤茶具。扣1分

12、煙缸及骨碟沒有及時更換。扣1分

13、服務員未及時撤換餐具。扣1分

14、結帳時,未用結賬夾,賓客簽字,未遞上筆,造成賓客不便。扣3分

15、服務員跑菜、上物品不用托盤,或跑菜錯誤(每次)。扣1分

16、劃單員在上菜前未仔細查看裝盤質量,把關不嚴。扣2分

17、劃單員劃菜錯誤。扣4分

18、服務程序不規(guī)范。扣1分

19、賓客交辦的服務事項未按時按質完成。扣5分

20、就餐單遺失,缺頁(一次)。扣5分

21、餐廳與廚房配合協(xié)調不夠,影響出菜時間與質量。扣3分

22、客房送餐未按規(guī)定敲門,報稱。扣3分

23、送餐單未分類填寫餐具名稱及數(shù)量。扣1分

24、未及時收回餐具或回收不全。扣2分

25、餐廳音響器材、各類用具保養(yǎng)不善。扣2分

26、包房內電器陳列不整齊,不潔或有污漬或積塵(每個)。扣1分

27、消毒柜內存放易揮發(fā)、易燃燒物品,餐具擺放凌亂。扣3分

28、廚房地面、門、窗不潔、有污漬(每處)。扣1分

29、操作臺衛(wèi)生不符合要求,擺放凌亂。扣1分

篇3:酒店質檢部管理手冊－前廳質檢細則

酒店質檢部管理手冊

前廳質檢細則

1、員工工作效率不高、欠熟練。扣2分

2、賓客進出店,禮儀未能及時拉門,或未問候及微笑。扣2分

3、禮儀未及時引領客人至所需樓層。扣1分

4、遇雨天未擺好傘架,備好傘具。扣3分

5、傳真/信件/留言/行李未按程序處理出現(xiàn)延誤。扣3分

6、行李寄存工作不規(guī)范。扣1分

7、酒店介紹不規(guī)范。扣1分

8、團隊行李堆放不齊,影響大堂整潔性。扣2分

9、操作不規(guī)范,造成客人行李、物品損壞。扣4分

10、對騷擾電話控制不力。扣1分

11、前臺衛(wèi)生狀況欠佳,未及時管理。扣3分

12、私自泄漏酒店領導、客人的私人號碼,如:房間號、手機號等。扣4分

13、未做好各類統(tǒng)計、報表工作。扣1分

14、大堂區(qū)域員工狀態(tài)不佳,未指出。扣1分

15、客用報刊雜志管理不善。扣1分

16、VIP接待程序不規(guī)范。扣3分

17、客人投訴處理不及時、不恰當。扣4分

18、未及時、正確答復客人問詢。扣3分

19、各類單據(jù)、登記卡、房卡等資料保管不善,擺放不整齊。扣1分

20、賓客資料保存不善。扣2分

21、驗證不嚴,出現(xiàn)差錯,治安檢查出現(xiàn)問題。扣2分