對于食堂,首頁需要保證食堂的衛生,除了保證食堂有好的衛生外,還需要什么請閱讀企業管理網整理的員工食堂管理辦法。

第一條嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。

第二條樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務、態度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。做到飯熟萊香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。

第三條遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費,嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

第四條堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,賬物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監督。

第五條愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有賬目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。

第六條做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

第七條計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。

第八條安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜,早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前進行預約和通知。

第九條做好安排工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

第十條加強管理,團結協作,嚴格執行各類規章制度,圓滿完成各項工作任務。

條例行政管理工作流程

篇2:高校食堂管理考核辦法

高校食堂管理考核辦法

為加強S州大學食堂的管理和考核,促進學校對各餐飲企業服務食堂的各項規章制度的落實與執行,保障食品衛生安全和消防安全,切實提高伙食質量和服務質量特制定本辦法如下:

一、考核對象:學校下屬所有學生食堂、教工食堂。

二、考核組織:S州大學食堂管理考核小組。

組長:膳食工作分管處長

副組長:膳食管理科科長

成員:膳食管理科食堂管理員

三、考核頻率和周期:自食堂管理服務協議簽訂日起,至協議期滿止,一個自然月考核兩次,一個自然年為一個考核周期。

四、考核方法:百分制考核

1、考核說明:餐飲企業中標學校食堂,簽訂管理服務協議之日起,該學生食堂設立管理考核基本分值100分,一學年內,在食堂管理服務過程中,如出現違反學校餐飲管理規定的情況,則對照細則,扣取相應分值,如出現符合加分情況,則予以相應加分。加/扣分最低分值為0.5分/次。

2、扣分認定:

(1)各級食品衛生監督部門、上級主管部門、校內各級部門到食堂檢查中,發現存在問題,開具整改通知單,并經食堂簽字確認。

(2)膳食科食堂管理員在食堂現場檢查中發現存在問題,依據細則,現場取證,并在細則表中填寫扣分內容,食堂經營者簽字確認。

(3)學校師生在就餐過程中,對食堂服務過程中出現的違規行為,現場取證并形成有效投訴(有效投訴指食堂的確存在違規行為,且證據確鑿有效,食堂無爭議)。

(4)在學校對食堂開展的師生就餐滿意度調查中,排名末3位,且滿意度得分低于70分。

3、加分認定:

(1)獲得各級食品衛生監督部門、上級主管部門、校內各級部門表彰(如市食品量化考核A級、市、區食品衛生先進單位等)形成文件并交由膳食科確認并留底。

(2)在學校對食堂開展的師生就餐滿意度調查中,排名前3位,且滿意度得分不低于85分。

(3)積極參與學校組織的各項師生共建活動,并在活動中表現優異。

(4)積極配合學校開展各類創建、評比活動,并在活動中表現優異。

4、加/扣分結算方式:

膳食科管理員對照細則,根據食堂基礎分值,進行加分/扣分,每月統計,并通過蘇大膳食網站通報統計情況。食堂管理服務期滿,進行得分統計匯總,向各食堂予以通報,并在蘇大膳食網站公示。

五、考核兌現:

1、考核加/扣分不與實際經濟處罰掛鉤(私收現金行為處罰除外)。

2、服務期滿得分結算后,膳食科對各食堂得分進行排名,排名前3位,且總得分不低于95分的食堂,該食堂服務企業在下一年度伙食服務招投標中,可作為優秀服務企業,優先予以考慮。

3、服務期滿得分結算后,膳食科對各食堂得分進行排名,排名4到8位,且總得分不低于85分的食堂,該食堂服務企業在下一年度伙食服務招投標中,可作為合格餐飲企業,適當予以考慮。

4、服務期滿得分結算后,膳食科對各食堂得分進行排名,排名末3位,且總得分低于75分的食堂,該食堂服務企業在下一年度伙食服務招投標中,不予考慮;對得分低于60分的食堂,作為不合格餐飲企業,5年內不得參加S州大學伙食服務招標。

六、食堂加/扣分細則(另附)

篇3:江九中學校對食堂的制約與管理辦法

九中學校對食堂的制約與管理辦法

一、學校食堂工作是學校工作的重要組成部分,為切實搞好食堂工作,使廣大師生安全用餐,吃飽吃好,特制定本辦法。

二、經營方式為承包商管理。面向師生員工,優質服務、獨立核算、自負盈虧。

三、學校向經營者提供的設施和條件:

1、食堂經營場所、廚房設備以及相應的配套設施。

2、開水房、浴室及相應配套設施。

3、一卡通售卡服務。

四、權利與義務

1、學校享有對經營者的監督權、管理權、裁決權。

2、總務處負責整個食堂管理工作。學校成立食堂衛生、價格監督管理小組,總務處專人具體負責對經營者進行監督、管理,并定期進行檢查、核算,提出改進要求。校安全領導小組為食堂安全領導和監督機構。

3、經營者有經營權、管理權、用人權(組織隊伍、辭退或補招從業人員必須報學校總務處批準備案后方可實施)

4、經營者在簽訂協議前必須向校方付清食品衛生安全保證金壹拾萬元。

5、經營者享有學校提供的場所和設施的使用權,但必須自覺維護。遺失照價賠償,損壞負責修理或由學校統一修理,修理費用從押金中扣除,不得以任何借口不賠、不修。水、電及其他未提供的設施均由經營者自理。為切實遵守此條款,校方在經營者承包期滿時,從保證金中扣除修理費用后多還少補。

6、經營者必須以方便師生生活為宗旨,以微利經營為原則,出售飯菜必須貨真價實。經營過程中必須服從校方監督、管理,發現問題及時改進調整。飯菜價格應嚴格按照校方商定的價格銷售,不得擅自提價,終端售價總體不高于本地區同類中學;同時要求全年平均毛利率控制在30%以內。

7、經營者在經營過程中,必須做到依法經營,公平公正,反對惡意加價貪圖暴利,損害師生員工行為。

8、經營者必須樹立為師生服務的宗旨,在各方面努力為師生提供方便,適應不同就餐者的要求,開展一定層次用餐服務;每餐供應學生的菜肴都不得少于16個花色品種,早點不得少于15個品種(節假日根據實際情況進行調整)供師生選用,湯、稀粥免費提供;對患病學生,要供應病號飯菜。烹調菜肴合理使用粥鍋,粥鍋內可燒煮量大的菜肴,如湯、粥等,但不得在粥鍋內開油鍋炒菜。

9、星期六、日及節、假日由總務處協調安排。

10、浴室、開水房由承包者按實際需要進行調整,但主導思想以服務師生為主。

11、衛生要求:

(1)學校設立食堂衛生價格檢查情況公布欄,接受師生監督。每次就餐后,經營者要對食堂進行全面清掃,保持食堂經常性的衛生。灶間做到地面干凈無積水,桌面、砧板干凈無灰塵,水溝暢通,水槽無積物,爐臺上無油垢,磁磚面經常保持清潔明亮。餐廳應該做到桌面無殘留物、無油垢;地面無污垢積水;洗碗槽無污垢積物,磁磚面經常保持清潔明亮。

(2)廚房用具、餐具使用后,承包方必須及時清洗、消毒,生、熟用具要分開;餐具必須每餐消毒。

(3)不能出售劣質、腐爛、有毒食品,由此造成的損失及一切后果均由承包經營者承擔;

(4)全體食堂工作人員必須持健康證上崗,必須統一著裝,注重自身衛生,按要求定期進行體格檢查,不合格者學校有權辭退;經營者聘用的外地合同工必須持有四證(身份證、外地務工證明、計劃生育證、健康證),凡聘用人員應簽訂用工合同,及時支付勞動報酬,做到人員穩定;如發生糾紛,由經營者負責解決,校方不需負責。

(5)炊事員在校內不準抽煙,上崗時不準談笑風生,不準用手拿熟食,不準戴戒指、手鏈、手鐲等;

(6)食堂應做到無蚊、無蠅、無鼠、無蟑;

(7)經營者必須向大宗貨物供應商索取工商營業執照、衛生許可證、法人身份證等資料并向學校總務處提供資料備案。

12、安全保衛:

(1)人離食堂,應切斷電源,關好門窗;

(2)人離灶應隨手關好天燃氣閥門,人離鍋爐房應關好鍋爐門;

(3)安排人員晚上、節假日在食堂值班;

(4)維護保養好校方提供的設備和設施;

(5)必須注意安全,規范操作,嚴防造成觸電、煤氣中毒、蒸氣爆炸等惡性事件,由此所造成的后果均由經營方負責。

13、食堂公用部門處理:開水房、浴室的收入歸經營者,盈虧自負,校方不需負責。

14、食堂下腳料由承包者統一處理。

15、就餐師生對食堂滿意率不低于75%。

五、考核辦法:

發包方對承包方經營管理的監督權、檢查、經濟處罰權。具體處罰如下:

⑴發生安全事故,如火災、爆炸、停電、失竊等人身和財產損失由承包方全額賠償;

⑵承包方應積極爭創市A級食堂,添置必要的軟、硬件設施,根據標準進行整改。爭創不成功,應受到相應處罰;

⑶承包方發生食物中毒一次(以衛生監督部門認定為準),處幾千元以上的罰款(不含有關部門行政處罰),并承擔相應的法律責任。發生重大中毒事故除處罰和承擔法律責任外,收回承包權,沒收押金和已交承包費;

⑷為防止承包方擅自提價,校方將派員不定期抽查,發現超過合同約定的利潤率,招標方有權沒收超過部分并處相應罰款;

⑸承包方必須按招標方規定的時間售餐,提前或推遲時間售餐,需受到處罰,并責令開足開齊售餐窗口,每層不少于10個窗口;

⑹使用無生產日期、無保質期、無產地廠名、無食品合格標志或偽劣、變質商品每次除進行罰款外并立即銷毀;發現后繼續使用罰款加倍并立即銷毀;

⑺聘用身體不健康,年齡男性超過60歲,女性超過55歲,每人每次需進行罰款并立即辭退。不按《勞動法》規定發放工資,造成食堂工作人員不安定、*、信訪等情況,除罰款外還應責令整改。

⑻一學期被工商、衛生部門行政處罰三次以上者,校方有權收回承包權并沒收押金、已交承包款;

⑼一學期私自停業三天以上或轉包他人,招標方有權收回承包權并沒收押金、已交承包費。

⑽就餐師生對食堂期滿意率測評低于75%,招標方有權收回承包權并沒收押金、已交承包費;

⑾學校組織的會議或學習無故缺席;食堂工作人員在工作時間內抽煙;無故不使用校園卡;工作人員無健康證;工作人員上崗不穿戴整潔的工作衣、帽;上崗前不洗手、不消毒;冰箱放食品生、熟不分;用手直接抓直接入口的食品;蔬菜先切后洗;砧板不清潔、不消毒;出售隔日剩菜剩飯;廚房、餐廳地面不整潔;學生餐廳使用一次性衛生筷、塑料飯盒等每項每次處相應罰款壹。

六、承包期限

1、承包食堂期限為一學年,中途不得

退包;如一定要退包,學校按承包方違約處理。

2、一年后對經營者的師生滿意率、就餐率等指標進行考核,如考核未達標者,將不參加續包,所有自備設施自行處理,學校不負責消化。若續包另行簽約。