1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識,接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。

2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨,以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的,開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動,堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),講究職業(yè)道德。

3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服,戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

4、采購驗收食品應(yīng)當無毒、無害,符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求,且有良好的感官形狀。

5、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理,要符合中學生生理發(fā)育的需求。

6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃,定期消毒,不留死角。

7、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。

8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染。

9、加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜*物中毒。

10、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂,視情節(jié)輕重,追究當事人的責任。

篇2:學校飲食飲水衛(wèi)生制度

學校飲食、飲水衛(wèi)生制度

1.從飲人員必須每年進行體檢,持有健康證上崗。

2.食堂工作人員必須每天做好個人衛(wèi)生,做到"三白。"

3.進入熟食間人員重新更換工作衣,消毒雙手,戴上口罩工作。

4.食堂食品進貨,每天有衛(wèi)生質(zhì)量記錄。

5.食堂內(nèi)環(huán)境天天小掃一次,一周打掃一次。

6.食品燒煮熟透,現(xiàn)燒現(xiàn)吃,不供應(yīng)改刀菜,不供應(yīng)外來熟食,不吃隔夜回鍋菜。

7.食堂人員嚴格實行"個人崗位責任制",衛(wèi)生室定期檢查。

8.非食堂工作人員不得進入廚房、熟食間。

9.供水員必須每天放盡鍋爐內(nèi)、茶水桶內(nèi)隔夜水,方可煮水、盛水,盛水、飲用水水溫需達100℃,方可供應(yīng)。

10.茶水須加蓋、上鎖,隔天清洗一次。(夏天每天清洗一次)

篇3:HACCP冷菜間餐飲食品衛(wèi)生的風險控制

HACCP的冷菜間--餐飲的食品衛(wèi)生的風險控制

HACCP是國際食品衛(wèi)生認證,餐飲的認證就是對餐飲的食品衛(wèi)生的風險控制。我是上海首批通過認證的餐飲學員。通過學習和認證的過程,使我對餐飲的衛(wèi)生對冷菜的衛(wèi)生有了新的認識,對食品衛(wèi)生的控制也有了新的認識和方法。我主要是以下面幾點去控制的。

一進貨的控制

在進包裝貨的要看清保質(zhì)期產(chǎn)地,是否有漲包,看清物質(zhì)的成分,是否含有食品衛(wèi)生的禁用物質(zhì)。要根據(jù)用量的大小進貨,避免長期庫存。在進散貨時,要看清貨物的質(zhì)地,是否有變質(zhì),學會分辨貨物是否有潛在的食品衛(wèi)生的風險。要及時的加工,對貨物的性質(zhì)了解并合理的儲藏。

二加工的控制

在加工原料的時候,了解原料的特性,合理的加工,要分析在原料加工是否存在風險,這里是指化學性或物理性的風險,避免風險的發(fā)生。

三儲藏的控制

根據(jù)HACCP的要求,對冷菜的儲藏有嚴格的控制。加工的蔬菜類的產(chǎn)品要求控制在8小時之內(nèi),醬汁類的控制在24小時內(nèi),對油炸類的,在72小時內(nèi)。對儲藏在冷才間的任何食品都要貼上標簽,注明加工人和加工日期。過期食品必須處理,而且要每天要做記錄,控制人簽名。

四溫度的控制

主要分冷菜間的溫度控制和冰箱的溫度的控制。冷菜間的溫度控制在19度以下,每天分時段做四次記錄,同樣也是對冰箱四次的溫度控制記錄,控制人簽名,對發(fā)生超控時段的出品做出相應(yīng)的處理。

五消毒的控制

這里的消毒是分三方面的消毒,一就是冷菜間的工作人員衣服和手,二是空氣的消毒,三就對冷菜間的用具的消毒。對于消毒的時間,消毒的材料,消毒的物品每天兩次都要做詳細的記錄。

以上的所說的幾點是概訴,我們要會對餐飲的食品衛(wèi)生潛在風險的發(fā)現(xiàn),分析,控制和處理,就可以在餐飲的冷菜間衛(wèi)生的管理上得心應(yīng)手,使我們的工作有勝人之處了。