1、要對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食衛(wèi)生教育,使他們懂得有關(guān)食品衛(wèi)生常識(shí),嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

2、要做好食品的采購(gòu)、運(yùn)輸、貯藏存等過(guò)程的衛(wèi)生工作,防止食品污染及食物中毒事故發(fā)生。

3、采購(gòu)人員要嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),不得采購(gòu)各種對(duì)人體健康有害的食品,包括腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物的食品。

4、師生食堂必須環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠等有害動(dòng)物。

5、嚴(yán)禁個(gè)體商販進(jìn)校銷(xiāo)售食品,嚴(yán)禁學(xué)校內(nèi)部職工家屬或外來(lái)人員在校內(nèi)經(jīng)營(yíng)小食品、冷飲及飯菜。

篇2:學(xué)校飲食飲水衛(wèi)生制度

學(xué)校飲食、飲水衛(wèi)生制度

1.從飲人員必須每年進(jìn)行體檢,持有健康證上崗。

2.食堂工作人員必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生,做到"三白。"

3.進(jìn)入熟食間人員重新更換工作衣,消毒雙手,戴上口罩工作。

4.食堂食品進(jìn)貨,每天有衛(wèi)生質(zhì)量記錄。

5.食堂內(nèi)環(huán)境天天小掃一次,一周打掃一次。

6.食品燒煮熟透,現(xiàn)燒現(xiàn)吃,不供應(yīng)改刀菜,不供應(yīng)外來(lái)熟食,不吃隔夜回鍋菜。

7.食堂人員嚴(yán)格實(shí)行"個(gè)人崗位責(zé)任制",衛(wèi)生室定期檢查。

8.非食堂工作人員不得進(jìn)入廚房、熟食間。

9.供水員必須每天放盡鍋爐內(nèi)、茶水桶內(nèi)隔夜水,方可煮水、盛水,盛水、飲用水水溫需達(dá)100℃,方可供應(yīng)。

10.茶水須加蓋、上鎖,隔天清洗一次。(夏天每天清洗一次)

篇3:HACCP冷菜間餐飲食品衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)控制

HACCP的冷菜間--餐飲的食品衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)控制

HACCP是國(guó)際食品衛(wèi)生認(rèn)證,餐飲的認(rèn)證就是對(duì)餐飲的食品衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)控制。我是上海首批通過(guò)認(rèn)證的餐飲學(xué)員。通過(guò)學(xué)習(xí)和認(rèn)證的過(guò)程,使我對(duì)餐飲的衛(wèi)生對(duì)冷菜的衛(wèi)生有了新的認(rèn)識(shí),對(duì)食品衛(wèi)生的控制也有了新的認(rèn)識(shí)和方法。我主要是以下面幾點(diǎn)去控制的。

一進(jìn)貨的控制

在進(jìn)包裝貨的要看清保質(zhì)期產(chǎn)地,是否有漲包,看清物質(zhì)的成分,是否含有食品衛(wèi)生的禁用物質(zhì)。要根據(jù)用量的大小進(jìn)貨,避免長(zhǎng)期庫(kù)存。在進(jìn)散貨時(shí),要看清貨物的質(zhì)地,是否有變質(zhì),學(xué)會(huì)分辨貨物是否有潛在的食品衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)。要及時(shí)的加工,對(duì)貨物的性質(zhì)了解并合理的儲(chǔ)藏。

二加工的控制

在加工原料的時(shí)候,了解原料的特性,合理的加工,要分析在原料加工是否存在風(fēng)險(xiǎn),這里是指化學(xué)性或物理性的風(fēng)險(xiǎn),避免風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。

三儲(chǔ)藏的控制

根據(jù)HACCP的要求,對(duì)冷菜的儲(chǔ)藏有嚴(yán)格的控制。加工的蔬菜類(lèi)的產(chǎn)品要求控制在8小時(shí)之內(nèi),醬汁類(lèi)的控制在24小時(shí)內(nèi),對(duì)油炸類(lèi)的,在72小時(shí)內(nèi)。對(duì)儲(chǔ)藏在冷才間的任何食品都要貼上標(biāo)簽,注明加工人和加工日期。過(guò)期食品必須處理,而且要每天要做記錄,控制人簽名。

四溫度的控制

主要分冷菜間的溫度控制和冰箱的溫度的控制。冷菜間的溫度控制在19度以下,每天分時(shí)段做四次記錄,同樣也是對(duì)冰箱四次的溫度控制記錄,控制人簽名,對(duì)發(fā)生超控時(shí)段的出品做出相應(yīng)的處理。

五消毒的控制

這里的消毒是分三方面的消毒,一就是冷菜間的工作人員衣服和手,二是空氣的消毒,三就對(duì)冷菜間的用具的消毒。對(duì)于消毒的時(shí)間,消毒的材料,消毒的物品每天兩次都要做詳細(xì)的記錄。

以上的所說(shuō)的幾點(diǎn)是概訴,我們要會(huì)對(duì)餐飲的食品衛(wèi)生潛在風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)現(xiàn),分析,控制和處理,就可以在餐飲的冷菜間衛(wèi)生的管理上得心應(yīng)手,使我們的工作有勝人之處了。