序號風險源安全風險控制措施備注1宿舍用電私接、私拉電線,使用大功率用電器1.加強檢查,杜絕私拉、私接電線現(xiàn)象發(fā)生。2.加強檢查,杜絕使用大功率用電器。2食堂就餐采購過期或不新鮮食品,烹調過程中食物未燒熟,使用有毒有害物質原料加工食品,食品儲存不當,造成污染,從業(yè)人員無證上崗1.采購新鮮潔凈食品。2.加工食物熟透。3.不使用含有毒有害物質的原料加工食品。4.食品存放生熟分開。5.從業(yè)人員持健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。傳染病查體、分餐、配消毒設施。3管理缺陷未對特殊作業(yè)編制專項方案或方案有效性差,安全設施配備不足,危險作業(yè)無人員現(xiàn)場監(jiān)護,安全設備設施未按規(guī)定驗收,大型設備安拆單位無資質1、按要求編制專項方案2、按規(guī)范要求配足安全設施3、加強教育培訓,危險作業(yè)時必須配備專人監(jiān)護4、加強現(xiàn)場監(jiān)督檢查,按規(guī)范要求進行驗收5、按要求選用有安拆資質的單位進行安拆作業(yè)

收貨部制度

篇2:風險辯識風險評價風險控制制度

一、編制目的全面識別項目部生產(chǎn)經(jīng)營活動過程中的風險源,準確做出評價檢測,為有效控制管理提供途徑和方法。二、適用范圍1.本制度適用于項目部安全生產(chǎn)管理涉及所有風險源辨識、風險評價和風險控制策劃的活動與過程。2.安全科為本項工作的主控部門,負責本制度的編制、修訂并予監(jiān)督實施。三、術語(一)風險源可能導致傷害或疾病、財產(chǎn)損失、工作環(huán)境破壞或這些情況組合的根源或狀態(tài)。(二)風險源辨識識別風險源的存在并確定其特性的過程。(三)風險某一特定危險情況發(fā)生的可能性和后果的組合。(四)風險評價評價風險的大小及確定風險是否可容許的全過程。(五)可容許風險根據(jù)組織的法律義務和安全生產(chǎn)方針,已降至組織可接受程度的風險。四、工作制度(一)職責1.項目經(jīng)理審核批準項目風險源清單及各科室、各施工隊上報的職業(yè)健康、安全目標指標和管理方案。2.安全科負責風險源綜合監(jiān)督管理,匯總項目部風險源清單,編制風險危險源臺帳。負責組織對風險源辨識評價成果、管理方案的審查。3.各施工隊負責對設備購置、使用、維護過程中的風險源進行監(jiān)督管理,參加對項目上報的風險源辨識評價成果、管理方案的審查。4.綜合辦公室負責辦公區(qū)風險源的辨識評價及管理。5.各施工隊負責人負責組織相關人員辨識轄區(qū)內的風險源并組織評價,編制、實施職業(yè)健康安全管理方案。(二)工作程序1.風險源辨識和風險評價的時機1.1項目部安全生產(chǎn)管理體系建立之初和變更時。1.2工程項目開工前。1.3法律法規(guī)要求發(fā)生重大變更時。1.4發(fā)生重大安全事故、職業(yè)病、財產(chǎn)損失或相關方重大投訴時。1.5每年年初進行風險源辨識和評價更新時。1.6施工工藝或條件發(fā)生重大變更時。2.風險源辨識的過程2.1各科室、各施工隊應指定風險源辨識人。2.2各科室、各施工隊指定的風險源辨識人應具有相應的辨識能力,并經(jīng)過風險源辨識的專項培訓。2.3各科室、各施工隊依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營活動或服務過程,確定所管轄的作業(yè)活動。2.4各科室、各施工隊對所管轄的作業(yè)活動逐一辨識期間存在的風險源。2.5各科室、各施工隊應將其辨識出的風險源填入《風險源辨識表》中并上報安全科。2.6安全科應對各部門、各施工隊上報的《風險源清單》進行審核確認,并歸納匯總為項目部《風險源清單》。3.風險源辨識的方法3.1各科室、各施工隊應根據(jù)所管轄的作業(yè)活動的特性,選用不同的風險源辨識方法。風險源辨識方法包括:現(xiàn)場觀察法和安全檢查表法。3.2現(xiàn)場觀察法亦稱經(jīng)驗判斷法,是指風險源的辨識人通過對工作環(huán)境的現(xiàn)場觀察,就其間是否存在風險源做出判斷的方法。3.3安全檢查表法:亦稱SCL法,是指風險源的辨識人運用已編制好的安全檢查表對某一工作環(huán)境內的作業(yè)活動進行安全檢查,以辨識其間是否存在風險源的方法。安全檢查表一般由安全科組織相關專業(yè)人員、管理者、操作人員共同編制,并行文下發(fā)生各有關科室,作為進行風險源辨識的依據(jù)。安全檢查表通常采用以下格式:序號檢查項目檢查內容檢查方法檢查結果檢查意見備注123各科室、各施工隊在風險源辨識的過程中應充分考慮辨識空間內常規(guī)和非常規(guī)的活動,所有進入作業(yè)現(xiàn)場人員的活動,作業(yè)現(xiàn)場內所有的設施,風險情況發(fā)生的時態(tài)、狀態(tài)、類型;以及風險源的分布,傷害方式和途徑。4.組織風險評價4.1各科室、各施工隊負責其職責范圍內的風險評價。4.2風險評價的過程項目部應組織相關專業(yè)人員組成風險評價小組。風險評價小組成員在投入評價工作前應接受相關知識的培訓。風險評價小組應針對《風險源清單》中的每一風險因素逐一做出風險程度評價。風險評價小組應將風險評價的結果填入《風險評價表》中。4.3風險評價依據(jù)不符合法律法規(guī)及其他要求曾發(fā)生過事故,仍未采取有效控制措施相關方合理抱怨或要求直接觀察到的危險4.3風險評價的方法風險評價采用作業(yè)條件危險性評價法。把事故發(fā)生的可能性作為L,把暴露于風險環(huán)境的頻繁程度作為E,把發(fā)生事故產(chǎn)生的后果作為C,根據(jù)不同情況和可能性賦予不同分值,將L、E、C分數(shù)值相乘,得出之積為D,再根據(jù)D的分數(shù)不同確定不同的風險等級。作業(yè)條件危險性評價準則如下表:發(fā)生事故可能性(L)分數(shù)值事故發(fā)生的可能性分數(shù)值事故發(fā)生的可能性10完全可能預料0.5很不可能,可以設想6相當可能0.1極不可能3可能,但不經(jīng)常1可能性小,完全意外暴露于危險環(huán)境的頻繁程度(E)分數(shù)值暴露于危險環(huán)境的頻繁程度分數(shù)值暴露于危險環(huán)境的頻繁程度10連續(xù)暴露2每月一次暴露6每天工作時間暴露1每年幾次暴露3每周一次暴露或偶然暴露?0.5非常罕見的暴露發(fā)生事故產(chǎn)生的后果(C)分數(shù)值發(fā)生事故產(chǎn)生的后果分數(shù)值發(fā)生事故產(chǎn)生的后果10010人以上死亡7嚴重403-9人死亡3重大,致殘151-2人死亡1引人注目在評價風險的過程中應充分考慮在假定控制計劃或現(xiàn)行控制措施一旦失敗后所造成的結果。5.確定風險分級5.1風險評價小組負責確定風險分級。5.2確定風險分級的過程安全科根據(jù)風險評價的結果和風險等級劃分標準確定風險分級。5.3風險等級劃分準則依據(jù)作業(yè)風險性評價的結果將風險劃分為5級:劃分標準如下表所示:風險級別D分數(shù)值危險程度一級<70稍有危險、可以接受二級70—160一般危險、需要注意三級160—320顯著危險、應該整改四級>320高度危險、立即整改6.判定重大風險因素6.1安全科負責判定重大風險因素。6.2安全科依據(jù)風險分級的結果和重大風險因素判定準則,斷定重大風險因素。6.3重大風險因素判定準則風險因素的風險級別為3級以上時,該風險因素為重大風險因素。項目部安全生產(chǎn)領導小組認為的風險因素。本年度發(fā)生傷亡事故的風險因素。7.實施風險控制策劃7.1各科室、各施工隊負責實施職責范圍內的風險控制策劃。7.2風險控制策劃的過程:各科室、各施工隊應針對每一重大風險因素的特性及風險控制原則,確定對該重大風險因素的控制途徑和控制措施。經(jīng)安全生產(chǎn)領導小組批準后下發(fā)執(zhí)行。8.風險控制的原則風險控制原則是指風險控制的主導思想如下表所示:風險級別風險程度控制原則一級低度無需采取措施,且不必保持記錄二級中度不需另外的控制措施,需要監(jiān)測來確保控制措施得以維持三級高度努力降低風險四級極高緊急行動降低風險9.風險控制的途徑風險控制途徑是指風險控制措施選擇的順序如下圖所示控制措施選用順序風險程度人員防范

降低風險

消除風險個體防護管理控制措施工程技術控制措施將危害與人員隔離改用低危害性物質防止使用危害性物質10.風險控制的措施風險控制的措施是指消除風險的方法與手段分為管理措施和工程措施兩類,包括針對具體重大風險因素采取:A、制定管理目標?B、制定控制目標?C、制定管理方案D、編制運行制度?E、編制操作規(guī)程?F、編制作業(yè)指導書G、強化現(xiàn)場監(jiān)管H、做好應急準備?I、保持現(xiàn)有措施更新風險源辨識、風險評價和風險控制策劃的相關信息安全科負責組織風險源辨識、風險評價和風險控制策劃相關信息的更新。風險源辨識、風險評價和風險控制策劃信息更新分為動態(tài)評審和動態(tài)更新兩種情況。11.定期評審安全科每年至少組織一次對風險源辨識、風險評價和風險控制策劃信息的評審,并根據(jù)評審的結果對相關信息予以更新。12.動態(tài)更新當有新的安全生產(chǎn)法規(guī)頒布,對安全生產(chǎn)有影響的設備更新、工藝過程變化等情況發(fā)生時,安全科應立即組織相關科室對風險源進行辨識、風險評價和風險控制策劃信息進行更新。風險源辨識、風險評價和風險控制策劃信息更新的方法執(zhí)行本制度中相關規(guī)定。13.運行記錄《風險源清單》《風險評價表》《重大風險因素清單》?

篇3:HACCP冷菜間餐飲食品衛(wèi)生的風險控制

HACCP的冷菜間--餐飲的食品衛(wèi)生的風險控制

HACCP是國際食品衛(wèi)生認證,餐飲的認證就是對餐飲的食品衛(wèi)生的風險控制。我是上海首批通過認證的餐飲學員。通過學習和認證的過程,使我對餐飲的衛(wèi)生對冷菜的衛(wèi)生有了新的認識,對食品衛(wèi)生的控制也有了新的認識和方法。我主要是以下面幾點去控制的。

一進貨的控制

在進包裝貨的要看清保質期產(chǎn)地,是否有漲包,看清物質的成分,是否含有食品衛(wèi)生的禁用物質。要根據(jù)用量的大小進貨,避免長期庫存。在進散貨時,要看清貨物的質地,是否有變質,學會分辨貨物是否有潛在的食品衛(wèi)生的風險。要及時的加工,對貨物的性質了解并合理的儲藏。

二加工的控制

在加工原料的時候,了解原料的特性,合理的加工,要分析在原料加工是否存在風險,這里是指化學性或物理性的風險,避免風險的發(fā)生。

三儲藏的控制

根據(jù)HACCP的要求,對冷菜的儲藏有嚴格的控制。加工的蔬菜類的產(chǎn)品要求控制在8小時之內,醬汁類的控制在24小時內,對油炸類的,在72小時內。對儲藏在冷才間的任何食品都要貼上標簽,注明加工人和加工日期。過期食品必須處理,而且要每天要做記錄,控制人簽名。

四溫度的控制

主要分冷菜間的溫度控制和冰箱的溫度的控制。冷菜間的溫度控制在19度以下,每天分時段做四次記錄,同樣也是對冰箱四次的溫度控制記錄,控制人簽名,對發(fā)生超控時段的出品做出相應的處理。

五消毒的控制

這里的消毒是分三方面的消毒,一就是冷菜間的工作人員衣服和手,二是空氣的消毒,三就對冷菜間的用具的消毒。對于消毒的時間,消毒的材料,消毒的物品每天兩次都要做詳細的記錄。

以上的所說的幾點是概訴,我們要會對餐飲的食品衛(wèi)生潛在風險的發(fā)現(xiàn),分析,控制和處理,就可以在餐飲的冷菜間衛(wèi)生的管理上得心應手,使我們的工作有勝人之處了。