?(一)、歐尙西餐咖啡館管理的基本原則

1、統(tǒng)一指揮原則公司各個部門均須服從公司最高管理層的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),公司實行垂直管理制度,統(tǒng)一執(zhí)行公司最高管理層的決策原則。

2、層次管理服從命令原則各級員工在日常工作及日常事務(wù)中直接歸隸屬上司管理,絕對服從隸屬上司的命令,各級管理人員只對直接下屬擁有指揮管理體權(quán)。

3、目標(biāo)管理原則各部門員工均須以完成例行工作和既定工作為基本工作準(zhǔn)則。各個部門與部門之間緊密合作,互相協(xié)助、良好協(xié)調(diào)、溝通,以最快、最有效的速度與方式來完成所制定的短期,長期目標(biāo)。

4、有章必循、違規(guī)必究原則各部門員工均須嚴格遵守“歐尙咖啡管理”所制定的行政管理手冊及規(guī)章制度,工作職責(zé)等。如有違反必將根據(jù)條款或規(guī)定給予當(dāng)事責(zé)任人相應(yīng)的處罰。

5、量力而用、競爭上崗原則“歐尙餐飲管理”將根據(jù)每位員工的德、績、能、勤選拔相應(yīng)優(yōu)秀并努力工作的人才。公司將永遠堅持以競爭上崗的方式選拔管理人員的基礎(chǔ)原則。

6、獎、懲原則獎:以事實績效為依據(jù),以最終效果、效率為準(zhǔn)繩,力求公正合理。懲:任何部門或員工,無論何種職級,均須為臫的工作失誤或做錯的事情,承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任和后果。

7、時效制原則各項工作或由最高管理層擬定的目標(biāo)任務(wù)同仁必須在規(guī)定的時間完成,發(fā)揚公司提倡的團隊精神,講究時效。

8、飽和工作量原則部門和崗位的設(shè)置均以飽和工作量為原則,從而精簡機構(gòu)人員,提高工作效率,提高勞動生產(chǎn)率。

?(二)、歐尙餐飲管理員工基本守則

1、學(xué)習(xí)《員工手冊》條例和歐尙西餐咖啡館的規(guī)章制度,爭當(dāng)一名好職員,合格的職員。

2、樹立與歐尙西餐咖啡館榮辱與共的思想,關(guān)心公司伯經(jīng)營管理和效益,學(xué)習(xí)管理知識,提高工作能力,多提合理化建議,牢固樹立“團隊、協(xié)助、責(zé)任”的歐尙西餐咖啡館精神。

3、服從領(lǐng)導(dǎo),聽從指揮,在高效優(yōu)質(zhì)完成本職工作的基礎(chǔ)上完成上司交辦的一切任務(wù)。

4、嚴紀律按時上、下班,不遲到、不早退、出滿勤。工作時間不竄崗,不辦私事,不飲酒,不吸煙,不私拿或損壞公物,不做有損公司形象,聲譽之事。

5、重儀表保持衣冠,頭發(fā)整潔。男員工不留長發(fā)、胡須,女員工淡妝上崗,打扮適度。

6、講禮貌時時刻刻記住使用“您好,歡迎您”“不客氣,請稍等”“謝謝,請”等禮貌用語。與客人相遇,要主動相讓,與客人同行時應(yīng)問候、致意。

篇2:西餐廳行政總廚職位描述崗位要求

西餐廳行政總廚職位描述、崗位要求

崗位職責(zé)

1、健全廚房組織,完善廚房設(shè)備的布局,保證菜肴的質(zhì)量

2、督導(dǎo)廚房所有員工的工作,控制設(shè)施及成本,增加效益。

3、檢查所收貨物的品質(zhì)。

4、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

5、負責(zé)本部所有食品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾,并確保達到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

6、了解賓客需求,與餐飲部經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計菜單,及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

7、負責(zé)面試,聘用人員,使員工熟悉飯店,進行表揚、培訓(xùn)、勸告、停職的工作。

崗位要求

1、大專以上學(xué)歷,五星級同崗位工作經(jīng)驗5年以上。

2、接受過專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練,達到特級廚師技術(shù)水平。

3、熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法,熟悉廚房各項設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

4、懂得成本核算,食物原料及食品營養(yǎng)知識。

5、身體健康,精力充沛,無傳染疾病。

篇3:酒店西餐廳庫房防火安全管理規(guī)定

酒店西餐廳部門庫房防火安全管理規(guī)定

一、庫房內(nèi)嚴禁吸煙、用火。

二、儲存易燃物品庫房的地面,應(yīng)當(dāng)采用不易打出火花的材料。

三、庫房內(nèi)物品儲存要分類、分架,貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。

四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫儲存,并標(biāo)明儲存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。

五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封,發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時,應(yīng)當(dāng)立即進行安全處理。

六、易燃、可燃物品在入庫前,應(yīng)當(dāng)有專人負責(zé)檢查,對可能帶有火險隱患的物品,應(yīng)當(dāng)存放到觀察區(qū),經(jīng)檢查確無危險后,方準(zhǔn)入庫或歸垛。

七、儲存易燃和可燃物品的庫房,不準(zhǔn)進行試驗、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。,備有充足的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)場認真進行檢查,切實查明未留火種后,方可離開現(xiàn)場。

八、庫房內(nèi)要經(jīng)常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)及時清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫房外的安全地點,妥善保管或及時處理。

九、裝卸化學(xué)易燃物品,必須輕拿輕放,嚴防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。

十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。如果需要安裝電器設(shè)備,應(yīng)當(dāng)嚴格按照有關(guān)電力設(shè)計技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進行安裝和維修。

十一、儲存化學(xué)易燃物品的庫房,應(yīng)當(dāng)根據(jù)物品的性質(zhì),安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。

十二、各類庫房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫房外,引進庫房的電線必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi),電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴禁在庫房悶頂架線。

十三、人員在離開庫房時要進行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報。