為保證餐廳營業(yè)的正常延續(xù),使二班次在人員,物品方面做好交替,保管,對各級服務(wù)和酒店財產(chǎn)物品的妥善交接,各班組人員應(yīng)遵循并執(zhí)行此制度.

1、人員交接:

接班人員按規(guī)定時間上崗,不遲到;上崗前到主管或領(lǐng)班處報到,儀容儀表達(dá)標(biāo),隨身"三帶"齊全.距交班人員下班前10分鐘,交接班雙方進(jìn)行工作交接,交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關(guān)注意事項.特別是客人用餐情況及客人的需求,雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認(rèn)可后,交班人員離崗.

2、物品交接:

交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺用品,服務(wù)用品等當(dāng)面向接班人盤點交接,并在《工作交接與值班表》上做好書面記錄.

3、交接班記錄:

交接雙方必須將工作交接情況認(rèn)真,真實地填入《工作交接與值班表》中.體現(xiàn)出當(dāng)時的客人情況,餐廳設(shè)施,器具狀況等,接班人員下班前應(yīng)將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現(xiàn).

餐廳結(jié)束營業(yè)后,當(dāng)班人員應(yīng)做好擺臺工作和衛(wèi)生清理.使臺面器具完善,衛(wèi)生,餐廳內(nèi)無酒瓶,垃圾等物品,所有物品擺放有序,要關(guān)閉所有電器開關(guān),檢查有無安全隱患之后與值班保安人員進(jìn)行交接,做好交接記錄,餐廳人員離崗下班.快餐廳與夜班人員交接,

午餐臨近結(jié)束時,值班經(jīng)理應(yīng)到大堂副理處與相關(guān)人員做好工作交接,進(jìn)入值班狀態(tài)期間應(yīng)注意對后期服務(wù)做好監(jiān)督,有客人不滿或投訴時及時處理,如遇不能解決的問題應(yīng)立即向上級匯報,做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作,客人離店后檢查水電關(guān)閉情況,設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況.值班結(jié)束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接.

篇2:中餐廳收銀部交接班制度

中餐廳收銀部交接班制度

為保證各班次的嚴(yán)格管理和控制,中餐廳全體人員必須嚴(yán)格遵守如下決定:

一、班次遺留問題的交接。

1、對未能完成的遺留問題,上班次應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

2、下班次應(yīng)了解遺留問題的迄今執(zhí)行情況。

3、遺留問題的交接應(yīng)作書面記錄,并注明原因。

4、自交接后,下班應(yīng)對未完成的遺留工作負(fù)責(zé)。

5、各班次應(yīng)完全明確對上級交界的任何事宜不得遺留和延誤。

6、所有遺留問題的交接僅限于管理人員之間。

二、員工出勤情況的交接。

1、員工上崗實行二次簽到制度,(按本崗位著裝要求,整理好工服,到達(dá)或離開崗位必須在規(guī)定的記錄本上簽名)。

2、不準(zhǔn)請人代簽或借故忘記簽到,嚴(yán)禁簽到后上崗不出力。

3、簽到本限于主管控制。

4、員工因故中途離崗,早退亦必須簽到,記錄在案。

5、員工因事調(diào)換班次,需經(jīng)主管級以上管理人員批準(zhǔn),方可準(zhǔn)于調(diào)換。

6、各崗位請假制度必須按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

7、若應(yīng)工作需要加班加點時,必須無條件服從,加班加點支領(lǐng)加班津貼或補(bǔ)休鐘點,并報部門批準(zhǔn)。

8、工作到點后,必須由領(lǐng)班知會其下班,不得催促下班。

9、在營業(yè)時間內(nèi),員工如需要上洗手間或喝水等私事,必須知會本區(qū)域的領(lǐng)班,領(lǐng)班必須知會主管或其它區(qū)域的領(lǐng)班。

三、營業(yè)狀況的交接

交接時,下班后慶以上班次的營業(yè)的作出檢查和交接:

1、了解訂餐情況及VIP的情況。

2、檢查VIP訂餐后的準(zhǔn)備工作。

3、明確VIP專人服務(wù)的人員安排,(限于主管以下管理人員控制)。

4、檢查營業(yè)用品,設(shè)施的完好情況。

5、交接時,對貴重物品的清點。

6、了解本區(qū)域就餐客人的個人資料。