一、經營方職責

1、餐廳應配備專業的管理班子,明確工作職責和管理權限。

2、通過建立專用的服務電話可隨時與管理方進行溝通,對來自各方面的意見或要求,應有專人記錄并及時轉達負責人,能夠解決的問題應立即解決,一時解決不了的問題可采取應急措施后予以解決,并在同一時間內將解決的意見或處理的結果反饋給對方。

3、經營方應每個月末召開一次專題會議,對前一段所做的各項工作、服務質量等問題進行認真總結,對存在的問題提出整改計劃,落實解決方案(形成文字記錄)。

4、建立定期走訪和反饋信息制度,通過各種方式征求就餐人員意見,每年不少于2次(應在每年6月、12月進行)。

5、建立培訓制度,提高餐廳人員的業務素質及服務質量。新上崗的餐廳服務人員應做到先培訓后上崗。

6、建立定期體檢和防御制度,做到證件齊全,持證上崗和經營。

7、實施獎罰措施,對工作認真負責、考核優秀的餐廳服務人員,經營方應在年終給予適當的獎勵,對在工作中玩忽職守或考核不及格應給予處罰或辭退。

二、主管部門職責

1、指定專人負責,對餐廳各項工作進行檢查與監督。

2、對經營方管理人員的選用和續用提出建議和意見。

3、依據本辦法各項規定,對餐廳的衛生、餐具等在消毒使用等方面進行定期的檢查和不定期的抽查,一旦發現問題立即糾正,并針對有關問題提出整改計劃并督促落實。

4、掌握各方面意見,建立網上意見箱,及時地了解就餐人員的意見和建議,做好信息的溝通和反饋。

5、建立考核制度,每年年終采取問卷調查方式,廣泛聽取就餐人員意見。根據問卷調查結果、對經營方的管理人員、餐廳的服務人員工作表現、服務態度、飯菜質量等進行全面的考核,考核結果采取必要方式公布,并決定是否續簽經營協議。

篇2:西餐廳員工使用清潔劑安全規定

酒店西餐員工使用清潔劑的安全規定

一、區分性質:清潔劑中有強堿性、強酸性,使用前必須認清其性質、適應范圍,方可根據實際情況使用清潔劑。

二、稀釋:根據其說明書按要求進行稀釋,稀釋后方可使用,切勿將濃度較高的清潔劑直接使用于物品上,造成物品損壞。

三、使用:使用時,操作人員要戴好膠手套,避免清潔劑對皮膚的損傷。

四、注意:如不小心弄傷皮膚或眼睛,應急時用水沖洗,情況嚴重的,除沖洗外應及時送到醫務室治療。

篇3:西餐廳環境衛生安全管理規定

酒店西餐廳環境衛生安全管理規定

1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,定期對大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市后定時對地毯吸塵、清洗干凈工作。

2、保持餐廳墻壁的潔凈,每天清潔1.8米以下的墻壁一次,每月定期安排清潔1.8米以上的墻壁和天花一次。

3、保持餐廳門窗及玻璃的清潔,每天要清潔門窗玻璃一次,雨天和風天要及時擦拭。

4、每月定期清潔餐廳的各類燈飾和通風口一次。

5、每餐后認真清潔餐廳的餐臺、餐椅、操作臺和餐車。

6、每餐桌客人用餐離開后要及時認真清潔餐桌、餐椅的衛生。

7、收市后清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅;每天一次換新花瓶中的水,以免蒼蠅、蚊蟲的滋生。

8、每天開市前做好蒼蠅、蚊蟲的消殺工作,管家部定期對餐廳進行蟑螂消殺。

9、管家部要每三天對餐廳做一次室內空氣消毒,使用前必須認清其性質、適應范圍,根據實際情況使用。