餐具損耗是一個酒店不可避免的問題,但是盡量的減少餐具的損耗,就是我們酒店管理層以及酒店全體員工必須時常探討和解決的問題,現下有的酒店對餐具損耗的補償辦法有很多,比如全部由員工賠付,或者由酒店負擔多少員工負擔多少,也有酒店承擔全部的,更或者就是酒店管理層就放任不管,反正餐具破損就買的做法。以上種種做法個有個的優點和缺點。我們往往自視自己是一位很優秀的管理者,但很多下達制度的時候都太忽略了員工的感受,或者太忽略老板的感受,真正的兩者兼顧的制定制度其實很難。其實餐具管理也就映射了一個酒店的管理、經營、員工心態、老板心態,作為高層管理者對待這個問題絕對不可掉以輕心。以下對餐具的控管提上幾點本人看法。

1.提倡酒店的餐具是酒店和酒店員工大家共有的財產,反對提倡酒店餐具就是老板自己的,這樣員工就不會愛惜酒店的餐具。反對提倡酒店餐具是員工自己的,壞多少員工就陪多少,如果這樣的話,員工就會想到反正餐具我們自己的,拿點回去,或者扔點砸點,小KISS嘛,反正是大家一起陪的,又不是我一個人陪。

案例1:某某員工故意破壞酒店餐具,經理看見后,批評這位員工,但是員工反問道"我砸自己的東西,和你有關系嘛缺乏管理經驗的經理頓時啞口無言的走了。。。。

案例2:某某員工拿了個煙缸回去,讓老板發現,但是員工對老板說"這是我出錢買的東西,所以我帶他回去有錯嗎老板頓時很沒有面子。

真確的做法是提倡酒店擁有對餐具的管理權和擁有權,酒店員工對餐具擁有使用權和保管權!

所謂餐具管理權是指酒店有權發放或指定某某員工進行使用和保管,有權對違反餐具控管操作的員工進行處罰。

所謂酒店餐具擁有權是指酒店餐具的產權,毫無疑問酒店餐具的產權應該歸與酒店經營者,即使后續員工自己賠付的錢購買的餐具,但是餐具的產權還是應該屬于酒店經營者。

所謂酒店餐具的使用權是指對餐具在酒店規范下,合理真確的使用。

所謂酒店餐具的保管權是指保管員有義務讓每個餐具都有自己的家,要象保管自己的東西一樣保管酒店的餐具,但是真正做到不是一個簡單的問題,那需要酒店管理層時常關心時常監督時常耐心的做員工的思想工作。

2.對酒店餐具的餐損金額做合理的分配,做到餐損賠付比例和每月賠付金額酒店經營人和酒店每位員工心知肚明。提倡酒店經營者和酒店員工大家承擔,共同努力減少餐損金額。以下說說幾個重點:

(1)、酒店經營者要合理選擇價位底、質量好的餐具讓員工使用,這樣即使餐損數量較多,損失金額也不會達到驚人的數字,不能一味的去追究檔次,一次性購買大量昂貴的餐具,讓員工使用,嚇的員工怕破損餐具,而不給客人拿出、或者不給客人拿全桌上餐具。

案例:某某飯店經營者一桌10人豪華包廂的臺面餐具采購費用高達1萬兩千元,制度是餐損酒店4成員工6成,在一次用餐完畢后,服務員忘記檢查臺面,結果少了個水晶牙簽桶,結果一問庫管,一個牙簽桶就要600多元,等于自己要在工資里賠償360元,從那次以后,那位服務員就把水晶牙簽桶牢牢的鎖進備餐柜里,找理由不給客人使用,這樣不但影響服務質量,也影響了服務員的工作效率。

(2、制定合理的餐具獎懲制度。提倡員工省有獎勵,損要賠償的制度概念。

案例:某酒店剛開業,餐損很嚴重,平均一月下來5000多的餐損費用,50名員工們承擔50%的餐損費用,老板承擔50%的餐損費用,這讓老板和底下員工個個頭疼的不行。后來酒店老總請專業人士制定了合理相關的餐損賠付制度后,經過一個月的運作下來,酒店老板和酒店人員承擔的餐損費用降低了60%,也就是當月餐損是2000元正,老板和員工個個高興不易,士氣大振后月月餐損費用要比上個月底,這說明餐損完全是可以通過合理的制度和先進的管理來降低的。

(3)、既然制定了制度,管理層就應該起到表率作用,然后員工才有學習的榜樣。提倡讓員工在控管制度下,簽字認可。表示自愿證明!不提倡說一套做一套。

(4)對與特殊情況做特殊處理:比如某酒店餐具損耗費用很大,可以提議酒店各類供應商開會,表示讓供應商也來承擔一部分的餐損費用,減輕酒店經營者和員工的負擔。

(5)針對餐損嚴重的情況,首先應該從內部管理著手,加強前廳收餐和后廚洗碗的管理力度,單獨盤查、監督部門,洗碗間對前廳回收的每個餐具仔細檢查,發現有破損情況的馬上登記起來,報告有關人員,同時前廳發現上菜的餐具有破損情況也馬上記錄下來,報告有關人員,扯臺人員發現客人餐桌上有破損餐具,也應該及時詢問,是客人打壞的,還是有其他原因,有些稀里糊涂的扯臺員工,不管餐桌上什么情況,眼睛一閉就往收餐藍里一收完事,結果檢查下來發現破損,不管是不是他本人打破的,就應該讓這位收餐員工賠償。廚房主管每天檢查洗碗間本部餐具數量,發現破損和缺少記錄下來。這樣一環扣一環,相信餐損這個問題可以得到改善。

3、賠付算法:

酒店經營者拿出每月總營業額的千分之1~3的金額,用于補充餐損。

員工以每月餐損的50%到55%分攤餐損費用,管理層分攤員工的一倍金額,這些金額每月進入財務部保管,但是財務部必須出示每月金額明細情況。特別提一下千萬不要以"陪""扣"這種字樣來對待餐具賠付問題,提倡向員工表示餐具是我們大家,大家損壞的東西,需要大家一起出錢購買,也是新近員工培訓必須交代的事向之一。此外應該向各類原料供貨商征集到餐損費用的20%~25%的餐損費用,補充余下的餐具采購費用。餐具采購人員和餐具申購人員應該根據現有餐具運轉情況,合理訂購餐具數量和餐具質量。對利用率不高的餐具要進入庫房保管,破損量大的要集中力量控管,只要能認真做到以上幾點,相信可以在酒店老板和酒店員工之間建立起互惠互利的融洽關系,同時基本解決餐損問題。

篇2:某礦監控管理員崗位責任制

一、在部長和技術員的領導下,負責全礦井監測監控的統一編號、分類建帳等管理工作,做到帳、卡、物、牌四相符。

二、負責建立健全監測監控設施的收發、驗收、調配、校驗、報廢等手續和制訂相應的管理辦法。

三、加強監測監控設施的管理按單位建立監測監控領用手冊,做到與現場相符。

四、把好質量關,嚴禁使用不合格的監測監控設備。

五、監測監控設施修復要做到校驗,并做好記錄,試驗合格后方準使用。

六、監測監控設施使用單位需變更時,負責督促有關單位辦理移交手續。

七、要經常深入現場,做好監測監控現場使用管理,對使用不當、電纜吊掛不好,閑置等應及時進行整改工作。

八、安全監測監控設施發生故障時,必須及時處理,在故障期間,必須有安全措施。

篇3:某礦監測監控管理制度

為確保井上、井下監控通訊設施正常有效運行,服務生產,確保安全,提高監控人員工作積極性,增強人員責任心,強化人員勞動組織紀律,結合我礦實際情況,特制定以下監測監控管理制度。

1、監控中心站實行8小時值班制度,實現24小時不間斷連續監測監控。

2、監控維護人員實行早班、貳班入井對井下設備進行維護、故障處理及設備搬遷等工作,值班主要負責地面監控設備維護、修理及夜班井下突發故障處理及設備搬遷等工作。

3、早班8∶00~15∶00,貳班14∶30~22∶00,值班24小時,每班兩人。

4、入井人員應嚴格遵守《規程》及礦有關規定,確保自身人身安全。

5、監控中心站值班員應密切注意井下瓦斯及各種開關量傳感器變化情況,發現異常及時匯報。

6、中心站值班員應對中心站內監控設備運行情況做出正確判斷,發現異常及時匯報。

7、監控人員嚴禁出現遲到、早退、空崗、脫崗、缺崗、睡崗(中心站)等違紀現象。

8、監控維護人員每月入井不少于22次,入井時間每次不少于4小時。

9、值班人員應對工作場所進行衛生清掃工作及設備、記錄等要擺放合理,不得亂扔亂放。

10、對井上、井下出現的監控故障要及時、有效處理,不得拖延或拒不處理。

11、根據生產情況及時對井下監控設備布置進行搬遷、調整。

12、嚴格按照其它有關規定完成對監控通訊設施的維護及故障排除等工作任務。

以上制度如有違反嚴格按照《月度經濟責任制》予以考核。本制度從下發之日起開始執行。