第1條為加強(qiáng)對(duì)廚房工作人員的管理,保證各廚房的正常運(yùn)營(yíng),特制訂本規(guī)定。

第2條廚房工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,以確保食品衛(wèi)生。

第3條員工必須提前10分鐘到崗,與下一班次進(jìn)行交接;當(dāng)班期間不得聊天。

第4條廚房工作人員必須執(zhí)行二白四勤的個(gè)人衛(wèi)生制度。

1、二白:白衣、白帽(將頭發(fā)塞到帽內(nèi))。

2、四勤:勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。

第5條員工在下班前要打掃廚房衛(wèi)生,與下一班次交接工作。

第6條不能在非吸煙區(qū)吸煙,廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙。

第7條下采購(gòu)單時(shí)應(yīng)作嚴(yán)格計(jì)算,既滿足使用又不至于存放太久,以節(jié)省流動(dòng)資金。

第8條接收半成品、食材時(shí),嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),做到原料不新鮮不接收。

第9條非冷菜間員工,在沒有特殊情況下不得進(jìn)入冷菜間。

第10條冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

第11條罐頭食品一經(jīng)打開,必須倒入不銹鋼器皿內(nèi)并放入冰箱。

第12條在操作過(guò)程過(guò)程中不得直接用操作工具和用手品嘗,嘗過(guò)的菜不能放回鍋內(nèi)。

第13條熟菜須用罩蓋遮住。

第14條每天配菜結(jié)束,及時(shí)清理地面,保持廚房地面清潔,無(wú)積水,無(wú)油垢,墻上無(wú)食物殘?jiān)臀蹪n。

第15條不在洗菜池,洗手池內(nèi)洗拖把污物,餐后所有調(diào)味品須加蓋。

第16條用具器皿嚴(yán)格按洗滌,保管程序進(jìn)行清洗及存放,確保餐具,食物器皿的衛(wèi)生。

第17條爐灶火種不能連續(xù)開2小時(shí),如長(zhǎng)期不用應(yīng)關(guān)掉火種。

第18條增強(qiáng)節(jié)水、節(jié)電意識(shí),在工作允許的情況下,能關(guān)掉的設(shè)備盡量關(guān)掉。

第19條冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品時(shí),要使用保鮮膜或袋包裝,生熟分開,做到先進(jìn)先出,碼放合理。

第20條每餐加工完畢,及時(shí)清理灶臺(tái)衛(wèi)生,鍋具、抽油煙機(jī)應(yīng)每日一小清、每周一大清。

第21條餐廳廚房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置污物處理蓋桶,并有專人保潔和處理。

第22條定期對(duì)廚房進(jìn)行徹底地打掃,配合管事員做好相關(guān)領(lǐng)域的衛(wèi)生清潔工作。

篇2:廚房工作人員崗位工作職責(zé)

職責(zé)一:廚房工作人員崗位職責(zé)

1.樹立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長(zhǎng)服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想,努力鉆研烹調(diào)技術(shù),燒好可口的飯菜,節(jié)約水、電及燃?xì)狻?/p>

2.經(jīng)常主動(dòng)了解教職工和幼兒對(duì)伙食的反映,根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)及大多數(shù)教職工的口味要求,根據(jù)季節(jié)特征,按照食譜做出色、香、味具全的飯菜,保證幼兒及教職工有合理的營(yíng)養(yǎng)。

3.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求,把好食品驗(yàn)收關(guān)。生熟食品要分別管理,生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴(yán)格消毒,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

4.根據(jù)幼兒、教職工作息時(shí)間和就餐人數(shù),按時(shí)供應(yīng)飯菜。冬季要防冷,夏季要防燙,供應(yīng)溫?zé)岷线m的飯菜。

5.認(rèn)真清洗餐具,做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生,每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂,保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。

6.愛護(hù)廚房設(shè)備,文明使用餐具用具,安全操作各種器械設(shè)備,杜絕全事故發(fā)生。

7.完成幼兒園安排的其他任務(wù)。

職責(zé)二:廚房工作人員崗位職責(zé)

一、爐灶崗位職責(zé)

根據(jù)接待任務(wù)的要求,負(fù)責(zé)菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準(zhǔn)備工作等。

二、砧板崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)各種用料的存放保管工作,腌制及浸發(fā)。完成宴會(huì)和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

三、冷菜崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)客人所需的冷菜配制,工藝?yán)涞募庸ぶ谱?不斷創(chuàng)新冷菜。

四、點(diǎn)心崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)零餐席桌所需要的點(diǎn)心及各種風(fēng)味小吃,糕點(diǎn)的制作和供應(yīng),研究不同地方小吃風(fēng)格,增加產(chǎn)品種類。

五、清潔、勤雜工作崗位職責(zé)

1、清潔廚房?jī)?nèi)外的衛(wèi)生;

2、清潔并管理蔬菜;

3、各種器皿的洗滌及收撿;

4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

職責(zé)三:廚房工作人員崗位職責(zé)

行政總廚崗位職責(zé)

1、據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示,負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié),部門溝通,做到“上傳下達(dá)”。

2、師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。

3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對(duì)酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和控制。

6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

7、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作,不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向。

職責(zé)四:廚房工作人員崗位職責(zé)

中廚部主管崗位職責(zé)

1、了解營(yíng)業(yè)情況,熟悉菜單,合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。

2、負(fù)責(zé)調(diào)制所有菜肴的調(diào)味汁(芡汁、醬汁),確保口味統(tǒng)一,督促打荷備齊各類餐具,準(zhǔn)確及時(shí)安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào),保證生產(chǎn)有序,出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。

4、負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量,檢查盤飾的效果,妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。

5、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源,合理使用調(diào)料,降低成本,減少浪費(fèi)。

6、安排本組員工值班、輪修、負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。

7、檢查員工的儀容儀表及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生,督促檢查員工做好收尾工作。

8、負(fù)責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。

9、負(fù)責(zé)檢查員工對(duì)設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)情況,對(duì)需修理或添補(bǔ)的設(shè)備和用具提出建議。

10、完成主管布置的其他工作任務(wù)。

職責(zé)五:廚房工作人員崗位職責(zé)

紅案爐子廚師工作職責(zé):

1、負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制,滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

3、按組長(zhǎng)的要求,填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字,領(lǐng)取每日貨物。

4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作,配制各種調(diào)料。

5、上班后,準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、開餐完畢后,清洗所有爐頭生產(chǎn)工具,擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

7、接受上級(jí)的其它任務(wù)。

篇3:A房地產(chǎn)公司廚房工作人員制度

房地產(chǎn)開發(fā)公司廚房工作人員制度

(一)保持儀容整潔及個(gè)人衛(wèi)生。

(二)不購(gòu)買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品,做到生、熟分開。

(三)廚房?jī)?nèi)用具定期消毒,廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅(jiān)持每日清掃和每周大掃除一次。

(四)工作時(shí)間內(nèi)不串崗。

(五)餐廳工作人員每年定期檢查身體,并執(zhí)《市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。

(六)購(gòu)買物品要帳、物分明,物品妥善保管,厲行節(jié)約。

(七)制定餐廳菜譜,經(jīng)常征求大家的意見,改進(jìn)餐廳工作。