6T基礎(chǔ)知識培訓(xùn)內(nèi)容

一、天天處理的步驟:

A、現(xiàn)場檢查;B、區(qū)分必需和非必需品,C、清理非必需品

D、非必需品的處理:拋掉或回倉,E、每天循環(huán)整理。

二、天天整合的要領(lǐng):

物品存放要做到有(名)有(家)。

所有東西都有一個(gè)清楚的標(biāo)識(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都貼上物品的品名,而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名,做到(名)和(家)對應(yīng)一致便于尋找。每樣物品位置標(biāo)簽上要注明存放數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)(包括高/低數(shù)量和日期),并按先進(jìn)先出、左入右出的路線擺放。

每個(gè)分區(qū)位置(家)都要有布置總表(或總平面圖),都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽,包括負(fù)責(zé)人照片、姓名、休假日代理負(fù)責(zé)人。將經(jīng)常使用的物品放在工作地點(diǎn)的最近處,特殊物品及危險(xiǎn)品必須設(shè)置專門場所并由專人未進(jìn)行保管.重的物品放在下面貨架上,輕的物品放在貨架的上層處。

文件、物料、工具等要用合適容器或方式存放。

天天整合的目的是:30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。

三、天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易,一個(gè)人隨手就可以清掃,就能夠天天堅(jiān)持去做。另外清潔工具集中懸掛存放,隨時(shí)取用又可方便放回原處。

四、天天規(guī)范:制定各種制度來規(guī)范

五、天天檢查的要領(lǐng):

企業(yè)中每一位員工都要有個(gè)人應(yīng)該履行的職責(zé)。

履行個(gè)人職責(zé),包括優(yōu)良工作環(huán)境、問責(zé)和守時(shí)。

穿上合適衣帽/手套/鞋/吊帶/眼罩/口罩/耳塞等。

良好服務(wù)態(tài)度的標(biāo)準(zhǔn)和溝通訓(xùn)練。

每天收工前五分鐘行六T(自已定6點(diǎn)內(nèi)容表)。

今天的事今天做。

天天改進(jìn)的要領(lǐng):

企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人不能滿足第一輪達(dá)標(biāo)后就停下來,以為企業(yè)就能一直保持下去。只有一輪一輪提出新目標(biāo),使六T實(shí)務(wù)不斷追求卓越,才能既能鞏固前一輪的成果,又能使企業(yè)現(xiàn)場管理不斷提升。

篇2:食堂員工餐飲業(yè)6T管理法

食堂員工培訓(xùn)資料之餐飲業(yè)6T管理法

[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實(shí)務(wù))]的內(nèi)容:

六T是指六個(gè)天天要做到(T代表天字拼音的第一個(gè)字母):天天處理,天天整合,天天清掃,天天規(guī)范,天天檢查,天天改進(jìn)。

[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實(shí)務(wù))]是針對餐飲行業(yè)提出的,不適用其它行業(yè),是屬于行業(yè)性的管理方法,其目的是改善:衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、效益、形象、綜合競爭力。

第二節(jié):什么是天天處理

天天處理的涵義:判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開;將必需品的數(shù)量降低到最低程度,并把它放在一個(gè)方便的地方,進(jìn)行分層管理。天天處理的要點(diǎn)是天天都要將工作現(xiàn)場的必需品與非必需品區(qū)分開,在崗位上只放必需物品,決不是一勞永逸,因?yàn)槲锲肥菚粩嘌a(bǔ)充流入工作現(xiàn)場,即使原來是必需品由于工作任務(wù)變化也會成為非必需品。

天天處理的要領(lǐng):(1)馬上要用的,暫時(shí)不用的,先把它區(qū)別開,一時(shí)用不著的,甚至長期不用的要區(qū)分對待。(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量:每天或每周都要使用的物品,放在工作臺上或隨身攜帶。中用量:六個(gè)月以內(nèi)需要使用的物品,放在工作場所較遠(yuǎn)的地方。低用量:六個(gè)月至一年內(nèi)需要使用的物品,放在離工作場所更遠(yuǎn)的地方。(3)對可有可無的物品,不管是誰買的,無論有多昂貴,都應(yīng)堅(jiān)決處理掉,絕不能手軟。清理非必需品時(shí)必須把握好的是看物品現(xiàn)在有沒有使用價(jià)值,應(yīng)注意使用價(jià)值而不是原來的購買價(jià)值。(4)許多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念,他們在保存物品方面總是采取一種保守的態(tài)度,也就是以防萬一的心態(tài),最后把工作場所幾乎變成了雜物館,所以對管理者而言準(zhǔn)確地區(qū)分需要還是想要是非常關(guān)健的問題。(5)天天處理時(shí)對私人物品應(yīng)減至最低并集中存放,例如:喝水茶杯不能放在工作臺上,要集中存放在茶水站。(6)天天處理時(shí)要貫徹精簡效能的原則,采用最簡單的方法。例如:一張紙的公告,一個(gè)小時(shí)會議,一套工具(文具),文件存放在一個(gè)地點(diǎn)、一分鐘電話、一站式顧客服務(wù)等。

天天處理的步驟是:a.現(xiàn)場檢查b.區(qū)分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的處理:拋掉或回倉,e.每天循環(huán)整理要養(yǎng)成天天循環(huán)整理的習(xí)。處理物品是一個(gè)永無止境的過程,工作現(xiàn)場每天都在變化,昨天的必需品,今天就有可能是多余的,今天的需要與明天的需求必然有所不同,物品處理要時(shí)時(shí)做、天天做,只靠突擊大掃除是不行的。天天處理是一個(gè)循環(huán)的工作,根據(jù)需要隨時(shí)進(jìn)行,需要的文件物品留下,不需要的馬上放在另外一邊,及時(shí)區(qū)分。

第三節(jié):什么是天天整合

天天整合的涵義:就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài),即尋找的時(shí)間為零,工作場所一目了然消除找尋物品的時(shí)間,這是研究如何提高效率的科學(xué),任意決定物品的擺放必然不會使你工作速度加快,它只會讓你尋找時(shí)間加倍。研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法,先要決定物品的名和家,目的是用最短時(shí)間可以獲得和放好物品,即在30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品

。實(shí)施步驟是:分析現(xiàn)狀,物品歸類,儲存方法,切實(shí)執(zhí)行。

天天整合的要領(lǐng):(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有東西都有一個(gè)清楚的卷標(biāo)(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名,而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名,做到(名)和(家)對應(yīng)一致便于尋找。每樣物品位置標(biāo)簽上要注明存放數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)(包括高/低數(shù)量和日期),并按先進(jìn)先出、左入右出的路線擺放。(2)每個(gè)分區(qū)位置(家)都要有布置總表(或總平面圖),都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽,包括負(fù)責(zé)人照片、姓名、休假日代理負(fù)責(zé)人。將經(jīng)常使用的物品放在工作地點(diǎn)的最近處,特殊物品及危險(xiǎn)品必須設(shè)置專門場所并由專人來進(jìn)行保管。重的物品放在下面貨架上,輕的物品放在貨架的上層處。(3)文件、物料、工具等要用合適宣傳品或方式存放。(4)天天整合的目的是:30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。

天天整合的推進(jìn):(1)分析現(xiàn)象:要分析人們?nèi)》盼锲窌r(shí)會花很長時(shí)間的原因:主要是:1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么2存放地點(diǎn)太遠(yuǎn)3存放的地點(diǎn)太分散,物品太多,難以找到。4不知是否已用完,或者別人正在使用,他找不著。因此要對必需物品的名稱、分類、放置等情況進(jìn)行規(guī)范化的調(diào)查分析(2)物品分類:按物品各自的特征進(jìn)行分類,把具有相同特點(diǎn)或具有相同性質(zhì)的物品劃分到同一個(gè)類別,并制訂標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,確定物品的名稱,標(biāo)識物品的名稱。(3)決定貯存方法:根據(jù)物流運(yùn)動的規(guī)律性,按照人的生理、心理、效率及安全的需求來科學(xué)地確定物品的場所和位置,實(shí)現(xiàn)人與物的最佳結(jié)合的管理方法。(4)切實(shí)實(shí)施:按照決定的存放方式,把物品放在該放的地方,始終堅(jiān)持有(名)有(家)

第四節(jié):什么是天天清掃天天清掃的涵義:整個(gè)組織所有成員一起來完成,每個(gè)人都有自己應(yīng)該清潔的地方和范圍。就是將工作現(xiàn)場變得沒有垃圾、灰塵,干凈整潔,地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人。并且達(dá)到國家衛(wèi)生部頒布的餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求。

天天清掃的要領(lǐng):(1)各級領(lǐng)導(dǎo)以身作則。各部門領(lǐng)導(dǎo)都要有個(gè)人清潔的責(zé)任區(qū)。而不是只靠行政命令要下屬員工去執(zhí)行。(2)制訂清潔責(zé)任區(qū)劃分總表將企業(yè)整體現(xiàn)場劃分責(zé)任區(qū)到各個(gè)部門,各部門再將責(zé)任區(qū)分配給每個(gè)員工,分配區(qū)域時(shí)必須絕對清楚地劃分界限,不能留下無人負(fù)責(zé)的區(qū)域,即死角,制訂清潔和維修的標(biāo)準(zhǔn)和檢查表。(3)清掃那些較少注意到的隱蔽地方,杜絕污染源。要調(diào)查工作現(xiàn)場產(chǎn)生不清潔的污染源,予以杜絕。(4)使清潔和檢查容易:天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易,一個(gè)人隨手就可以清掃,就能夠天天堅(jiān)持去做。所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項(xiàng)有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放,隨時(shí)取用又可方便放回原處。

針對餐飲業(yè)的實(shí)際還要求達(dá)到:廚房地面無水無油污;食品原料與植物性食品原料清洗池分開,水產(chǎn)品的清洗水池獨(dú)立放置,專設(shè)拖把等清潔工具的清洗水池;生進(jìn)熟出路線不交叉,生熟分開,食品貯藏和溫度達(dá)到衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn);防鼠防潮、通風(fēng)及溫度計(jì)設(shè)備;洗碗洗手消毒流程合理,洗碗池有一刮、二洗、三過、四消毒,設(shè)有專供存放后餐用具的保潔設(shè)施,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清掃;餐廳有良好的通風(fēng)系統(tǒng),無油煙味;專間有空氣消毒、溫控、預(yù)進(jìn)間和純凈水設(shè)備,不設(shè)排水明溝。

第五節(jié):什么是天天規(guī)范

天天規(guī)范的涵義:重點(diǎn)是采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法,使企業(yè)的各項(xiàng)現(xiàn)場管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化,提高辦事效率。一個(gè)企業(yè)要推行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實(shí)務(wù))],必須先實(shí)行前三項(xiàng):即天天處理、天天整合、天天清掃。當(dāng)企業(yè)面貌有初步改變,企業(yè)就要因勢利導(dǎo),一方面要實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化把前3T進(jìn)行到底,另一方面將前3T的成果逐步擴(kuò)大到企業(yè)管理的各個(gè)領(lǐng)域。天天規(guī)范就是將前3T的做法制度化、規(guī)范化,堅(jiān)持執(zhí)行以鞏固成果并將其成果擴(kuò)大到各個(gè)管理項(xiàng)目。

天天規(guī)范的要領(lǐng):

(1)將前3T實(shí)施的成果制度化規(guī)范化。A要建立經(jīng)常性的培訓(xùn)制度。B要建立經(jīng)常性的激勵制度。要設(shè)置[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實(shí)務(wù))]墻報(bào)欄,登載改善前后對比的照片,表彰先進(jìn),報(bào)導(dǎo)企業(yè)中各部門成功推進(jìn)的各種信息。C要建立經(jīng)常性的獎懲制度。要對實(shí)施(六T實(shí)務(wù))的情況進(jìn)行經(jīng)常性的考核,企業(yè)考核部門,部門考核班組和個(gè)人。對優(yōu)秀的部門和員工要進(jìn)行獎勵,對存在的問題要及時(shí)解決,屢教不改者要進(jìn)行懲處。

(2)要全面推行顏色和視覺管理。顏色和視覺管理,就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現(xiàn)場生產(chǎn)活動,顏色和視覺管理是一種以公開化和視覺顯示為特征的管理方式,也可稱為看得見的管理,或一目了然的管理,這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領(lǐng)域當(dāng)中。

(3)要增加管理的透明度。A清除不必要的門、蓋和鎖及增加透明度。B設(shè)置現(xiàn)場工作指引的標(biāo)識。

(4)要把安全的目標(biāo)納入天天規(guī)范的重點(diǎn)之一。A,現(xiàn)場直線直角式布置,安全通道暢通。B,消防安全要求規(guī)范化。滅火器、井告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引要清楚設(shè)置C,用電安全要求要規(guī)范化。電掣開關(guān)和功能要有明顯的標(biāo)識,電線要按用電管理敷設(shè),不準(zhǔn)亂接亂拉電線。D,個(gè)人操作安全要規(guī)范化托運(yùn)生物要有重量限制,超過25公斤的物品要有兩個(gè)人來搬。彎腰托運(yùn)和舉高時(shí)重量還要低一些。E,各項(xiàng)安全政策要規(guī)范化。安全政策要承諾并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估,要處理噪音、振動及危險(xiǎn)情況及其預(yù)防措施。

(5)要擴(kuò)大到企業(yè)管理各項(xiàng)目標(biāo)的規(guī)范化。A,節(jié)約資源既是節(jié)約型社會的需要,也是企業(yè)降低成本的重要措施。B,品質(zhì)管理是企業(yè)管理的重中之重。要從原材料采購環(huán)節(jié)掀起,將企業(yè)制作產(chǎn)品所需的各種原材料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化,讓每一個(gè)與之相關(guān)的員工都清楚明白。C,環(huán)境美化也是企業(yè)形象的重要表現(xiàn)。綠化環(huán)境造就園林式的環(huán)境,要使每個(gè)員工都注意愛護(hù)。

第六節(jié):什么是天天檢查天天檢查的涵義:創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場所,持續(xù)地,自律地執(zhí)行上述4T要求,養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

天天檢查的要領(lǐng):(1)要有保證能持久推動前4T的組織架構(gòu)。總經(jīng)理要擔(dān)當(dāng)持續(xù)推行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實(shí)務(wù))]的第一負(fù)責(zé)人(2)企業(yè)中每一位員工都要有個(gè)人應(yīng)該履行的職責(zé)。A,履行個(gè)人職責(zé),包括保持優(yōu)良工作環(huán)境、履行職責(zé)。B,達(dá)到企業(yè)要求的著裝和儀容儀表標(biāo)準(zhǔn),C良好服務(wù)態(tài)度的標(biāo)準(zhǔn)和溝通訓(xùn)練。D每天收工前五分鐘行六T(自己定6點(diǎn)內(nèi)容表)E,今天的事今天做(3)編寫和遵守員工(六T實(shí)務(wù)手冊)。(4)要定期進(jìn)行[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實(shí)務(wù))]審核。

第七節(jié):什么是天天改進(jìn)

天天改進(jìn)的涵義:[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實(shí)務(wù))]并不是一旦達(dá)標(biāo)就萬事大吉,而是一個(gè)螺旋向上不斷改進(jìn)不斷上升的過程。企業(yè)不能認(rèn)為完成了前5T就可以結(jié)束了。要知道企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境在變化,尤其是餐飲行業(yè)不是生產(chǎn)某種標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品,原材料在變化、消費(fèi)者口味在變化、工藝在變化,經(jīng)營方式也在變化,因此必須天天改進(jìn)。就是要在完成前5T之后企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要慎時(shí)度勢及時(shí)提出又一輪的目標(biāo)。

天天改進(jìn)的要領(lǐng):企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人不能滿足第一輪達(dá)標(biāo)后就停下來,以為企業(yè)就能一直保持下云。只有一輪一輪提出新目標(biāo),使[餐飲業(yè)現(xiàn)場管理(六T實(shí)務(wù))]不斷追求卓越,才能既能鞏固前一輪的成果,又能使現(xiàn)場管理不斷提升。

篇3:16T—30Mm門座機(jī)安全操作規(guī)程

1、作業(yè)前應(yīng)做到:

(1)檢查周圍環(huán)境,排除障礙,松開錨定、防爬及旋轉(zhuǎn)制動器,把電纜線放置在安全位置;將所有的控制手柄置于零位,才可以閉合主電源。如電源短路裝置上有標(biāo)牌時(shí),應(yīng)由有關(guān)人員除掉后方方可閉合主電源。

(2)空載運(yùn)轉(zhuǎn),起升、下降、旋轉(zhuǎn)一周,檢查有無異常現(xiàn)象,各部工作情況是否正常;如使用抓斗作業(yè),應(yīng)確認(rèn)抓斗文繩器配重可沿軌道滑動自如。

(3)重載試車,將貨物吊起,其高度不得超過0.2米,檢查剎車是否安全可靠。

2、作業(yè)中應(yīng)做到:

(1)集中精力,認(rèn)真操作,看清手勢,眼跟鉤走,余光瞭望,起鉤平穩(wěn)落鉤輕準(zhǔn),穩(wěn)中求快。

(2)起吊貨物應(yīng)垂直,貨物吊起高度不宜過高,能通過障礙物即可。旋轉(zhuǎn)時(shí)謹(jǐn)防本機(jī)與其他設(shè)備之間相碰。

(3)大車行走前必須確認(rèn)電纜處于適當(dāng)位置并聽從地面監(jiān)護(hù)人員指揮。

(4)起吊長、大笨重貨物,速度要慢,貨物兩端須用安全索牽拉。

(5)不得超負(fù)荷作業(yè),所吊貨物接近或達(dá)到起重機(jī)的額度起重量時(shí),吊運(yùn)前應(yīng)檢查制動器,并用小高度、短行程試吊后,再平穩(wěn)運(yùn)行。

(6)遇有中間停電,必須將控制手柄放回零位。如遇長時(shí)間停電應(yīng)將貨物落地,重新工作前,應(yīng)檢查起重機(jī)動作是否正常,出現(xiàn)異常必須查明原因并排除故障后,方可繼續(xù)工作。

(7)電機(jī)工作溫度如超過規(guī)定,應(yīng)停機(jī)檢查,待溫度降到允許工作溫度后方可繼續(xù)作業(yè)。

(8)遇到七級以上(包括七級)大風(fēng),應(yīng)停止作業(yè),并做好防范措施。

(9)作業(yè)中一旦PLC可編程序控制器報(bào)警必須停機(jī)檢查,待排除故障后方可繼續(xù)作業(yè)。

(10)時(shí)刻注意吊鉤滑輪組或重物不能觸及主梁或吊臂及其頂部滑輪組。

(11)時(shí)刻注意起升鋼絲繩翻轉(zhuǎn)器的動作走向并及時(shí)調(diào)整。

(12)吊運(yùn)液態(tài)金屬、有害液體、易燃易爆及易損傷物品時(shí),雖然起重量并未接近額度起重量也應(yīng)進(jìn)行小高度、短行程試吊,下降著陸時(shí)采用能耗制動。

(13)不得在載荷情況下調(diào)整起升和蝙蝠機(jī)構(gòu)制動器。

(14)起重機(jī)工作時(shí),不得進(jìn)行檢查與維修。

(15)起重機(jī)正常作業(yè)避免長時(shí)間使用低速檔,應(yīng)盡可能使用高速檔。

(16)起重機(jī)嚴(yán)禁帶載行走。

3、作業(yè)中“十二不準(zhǔn)”:

(1)不準(zhǔn)起吊重量不明、被壓住的貨物;

(2)不準(zhǔn)起吊散漏。捆綁不牢貨物;

(3)不準(zhǔn)吊貨在人上通過停鉤;

(4)不準(zhǔn)在吊起的貨物上進(jìn)行拆卸或加固作業(yè);

(5)不準(zhǔn)用吊鉤做牽拉、頂、抽、拔等作業(yè);

(6)不準(zhǔn)在貨物上或貨盤上帶人升降;

(7)不準(zhǔn)用電阻器(電阻片)烘烤物品;

(8)不準(zhǔn)利用限位開關(guān)停止個(gè)機(jī)構(gòu)的動作;

(9)不準(zhǔn)考打反車制動;

(10)不準(zhǔn)用兩臺機(jī)合吊一貨物(特殊情況按特殊使用處理);

(11)不準(zhǔn)在結(jié)構(gòu)或零部件有影響安全工作的缺陷或損傷達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)作業(yè);

(12)不準(zhǔn)起吊中午棱角處于捆綁鋼絲繩之間未加襯墊的貨物。

4、作業(yè)后應(yīng)做到:

(1)作業(yè)完畢吊機(jī)運(yùn)行至錨定位置將吊臂收到較小幅度,吊臂對正北方向,吊鉤升到頂端,抓斗放在不影響交通的地方;

(2)離開機(jī)械前應(yīng)切斷電源,做好衛(wèi)生,關(guān)好門窗,旋緊旋轉(zhuǎn)手制動剎車,設(shè)置好錨定裝置及頂軌器;

(3)遇到有大風(fēng)警報(bào)時(shí),做好防范措施,設(shè)置大車錨定裝置,并將轉(zhuǎn)柱下方的兩個(gè)防風(fēng)螺柱插入座套中;④夜間必須將航空燈打開。