一、建立衛生管理組織,健全食品衛生制度和崗位責任制,設有專(兼)職衛生管理人員,相關衛生制度張貼上墻,并建立食品衛生檔案。

二、按規定領取衛生許可證,所有食品從業人員須取得有效健康證和培訓合格證后上崗

三、飲食單位應由餐廳(飲食廳)、廚房(飲食制作間)、輔助部分組成(廚房包括主付食加工間、備餐間、熟食間、食具洗滌存放間;輔助部分包括庫房、辦公室、更衣室、浴室等;餐廳不包括門廳、過道、休息室等就餐者公用部分),必須具有專用的原料處理、烹調、食品儲存(冷藏)、餐具洗滌消毒、更衣、燃料及廢棄物堆放場所;飲食制作與生活區嚴格分開,廚房和點心間必須按生進熟出的流程合理布局。

四、餐廳與廚房和輔助用房之比(簡稱餐廚比)不小于3:2(餐廳面積可按一餐一位一平方米估算)。

五、廚房或飲食制作間必須用白色瓷磚等淺色、不透水、不吸水材料鋪砌或覆涂2米以上的墻裙,加工直接入口食品的工作間和爐灶上方應鋪砌到頂;地面應設明溝排水,溝內三面貼光滑防水材料,陰角成弧形;地面必須用不透水、耐腐蝕材料鋪砌,應向明溝方向有1-3%的傾斜。在排水口、吸排氣口應安裝防鼠設施。

六、廚房各功能間(場所)應設以下設施。粗加工間應設有兩只以上水池和操作臺,用于葷、素菜的粗加工,并分設存放貨架。烹調間應配有適當大小的配菜臺和有蓋的調味品容器,半成品存儲專用冰箱,以及有明顯標記的配菜、盛菜盆。爐灶、蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶,灶面使用不滲水、光滑材料建造,爐灶上方裝有大于灶面的通風排油煙和排氣罩。點心部應配有工作臺、洗滌池、蒸煮排氣設施、托盤架、專用生、熟冰箱(柜)。制作裱花點心的須設1平方米以上的專間,入口處應設二次更衣室、洗手消毒設施,裱花工作臺上方安裝紫外線殺菌燈。燒烤部應設生食品冰箱,腌制專用容器,風干架,調味品保管柜,烤爐上方裝有抽油煙系統,并配煤炭存放容器。應設專用熟食間,并設置二次更衣室,熟食間應有專用的工具容器、抹布等,設有洗手消毒設施、空氣凈化消毒設施及降溫設施。供應水果拼盆的應配備工作臺,水果清洗消毒池和洗手池,專用砧板、刀具、用具和冰箱。備餐間應設工作臺、調味品和小吃保潔柜,備餐用餐具保潔柜和洗手池。

七、應設有主食、副食和飲料等分開堆放的容量足夠的專用食品倉庫,應有離地20厘米以上的貨物墊離架或貨架,并有防鼠、防蟲措施和良好的通風。易腐食品必須配備生、熟專用冰柜(箱),經營單品種濕點心的可只配一臺雙門冰箱,做好食品索證登記工作。

八、餐具數量應與就餐人數相適應,不少于高峰就餐人數的2倍,須設餐具固定的清洗、消毒(三只池)和足夠大的防蠅防塵保潔設施。餐具消毒方式應采用以蒸汽、電子消毒柜、洗碗機等熱力消毒為主,輔以藥物消毒;蒸汽、電子消毒的應配備排氣裝置。

九、餐廳和廚房必須具有防蠅防塵設施,主、副食、飲料倉庫、食用容器洗滌、消毒間也必須具有防蠅防塵設施

十、應設從業人員更衣室,更衣室內有掛放衣褲的更衣柜(櫥)和鞋箱。食品從業人員工作衣、帽冬夏各不得少于2套。制作熟食、鹵菜的工作人員應有3—5只口罩。

十一、積極開展除害活動,做到無鼠、無蠅、無蟑螂。涉外門窗防蠅防塵設施齊全,室內外環境衛生做到整潔、條理、無死角,窗明幾凈。

十二、必須在原料處理、切配烹調、餐具洗滌等相應位置設有總數不少于二只的密閉式便于清洗的泔腳桶或其它廢棄物容器。

篇2:星級酒店客房衛生標準

某星級酒店客房衛生標準(二)

1、目的:明確房務中心的工作職責,確保房務中心的工作規范化、標準化

2、適用范圍:客房部全體員工。

3、責任人:客房部經理、主管、領班及當班員工。

4、具體規定

4-1、房間衛生標準

4-1-1房門:鎖靈活、無手印,房號牌光亮干凈。

4-1-2墻面和天花板:無蜘蛛網、污跡、墻紙無臟點。

4-1-3地腳板:地腳線、清潔完好、無灰塵。

4-1-4地毯、走廊地面、窗臺窗套、門套:干凈、無污跡。

4-1-5床:布草齊全清潔完好無污點、,鋪法正確,床頂無垃圾、床墊定期翻轉。

4-1-6家具:干凈無灰塵,使用靈活,擺放整齊。

4-1-7抽屜:干凈無灰塵,使用靈活。

4-1-8電話:無異味、無灰塵,使用正常,定期清潔保養。

4-1-9電視及遙控器:保持清潔,定期保養,使用正常。

4-1-10燈具及開關:燈泡、燈罩清潔,使用正常、無塵,開關復位。

4-1-11垃圾桶:內無雜物、每天清洗、保持整潔。

4-1-12試衣鏡:鏡面明亮、位置端正、無手印、無灰塵。

4-1-13衣柜:衣架、衣柜隔板無灰塵,每天清潔保養。

4-1-14窗簾:干凈完好,使用正常。

4-1-15窗玻璃:清潔明亮,窗臺、窗框干凈完好,開啟自如。

4-1-16空調:空調格的清理,定期清潔保養。

4-1-17客人用品及消耗品:數量其全、正確擺放、干凈無塵。

4-1-18茶杯:每天消毒、擺放整齊。

4-1-19賓客須知:內容物齊全完整,擺放整齊。

4-1-20電水壺:清潔衛生,使用正常。

4-2、衛生間衛生標準:

4-2-1門:前后兩面干凈,關啟靈活。

4-2-2墻面:墻面無水漬,住客房每天都要清潔。

4-2-3天花板:無塵、無污跡、定期清潔。

4-2-4地面:無污跡、無頭發,住客房每天應清洗一遍。

4-2-5不銹鋼:無銹劑、無水漬,定期保養。

4-2-6洗手盆:干凈無積水,不銹鋼無水印,發亮無塵,每天消毒。

4-2-7浴室燈:燈板無水漬無塵,定期清潔保養。

4-2-8浴室鏡、淋浴隔斷和玻璃窗:無水漬,發亮無痕,住客房每天清潔一次。

4-2-9馬桶:里外清潔,使用正常,沖水流暢,每天消毒。

4-2-10抽風口排風扇:清潔、運轉正常,定期清潔保養。

4-2-11客人用品及消耗品:品種、數量齊全,擺放正確、無灰塵,托盤整潔。

4-2-12恭桶:內無雜物、每天清洗、保持整潔。

4-2-13漱口杯:發亮無塵,每天消毒,擺放整齊。

篇3:餐廳衛生標準管理制度

餐廳衛生標準制度

第一節服務部衛生標準制度

1.柜臺,工作臺,桌椅無灰塵、無污漬,無損壞

2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕

3.圍墻周邊無粉塵,無油漬。

4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。

5.排風扇要清潔,通風要正常。

6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。

9.餐廳內溫度適中、正常。

10.餐廳內通道無障礙物。

11.餐桌椅無破損、無灰塵,無污痕。

12.菜單清潔無破損。

13.臺面保持干凈餐具清潔衛生、無破損現象。

14.垃圾桶內無異味。

15.所有衛生需要在賓客到來之前全部到位。

16.臟餐具不可有過夜現象。

17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。

18.背景音樂不可過大過小。

19.衛生死角要做到每周定點打掃。

20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。

21.臺布無破損、無污漬并整潔。

22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。

23.垃圾桶不可有過夜垃圾,并內外要清潔,垃圾袋不可漏在外。

24.餐廳保持通風良好、光線好,就餐環境舒適。

25.防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

26.注重個人衛生符合儀容儀表要求。

廚房部衛生標準制度

1、保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

2、保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。

3、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

4、冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

7、發現“四害”馬上報“PA”滅蟲。

8、上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格,要退回清洗。

9、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等,要妥善儲藏,不得散放,落地。

10、保持食品新鮮,無異味,烹調時燒熟煮熟,現賣現燒,隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

11、按政府有關規定,禁用不得銷售的食品。