廚房是制造食物的場所,為保障酒店客人的身體健康和食用安全,現對廚房的整體衛生作出以下同幾點要求:

一、爐面、爐底無油漬殘渣,煙道灶口無油泥。(調料桶干凈整潔、爐臺用具清潔衛生)

二、案、荷臺面底無油漬、殘渣,物品存放整齊有序。餐具不在荷臺過夜。

三、冰箱內外清潔,存放有序,不進冰箱的食品應有防護措施。每周除霜二次,保證冰箱內無變味、變質的食品。

四、保證餐具柜清潔,無積水、無油漬,餐具存放整齊有序,定期消毒,破損率控制在3—5%以內,超過部分由當事人按原價賠償。

五、地面無積水、油泥、無殘渣,墻面無灰塵、無煙垢。

六、每周日全面大掃除。

七、個人衛生合乎要求。

每日抽查衛生情況,如違反上述規定,當場簽罰單。所收罰單累計超過兩張,對當事人處以50—100元的罰款。屢教不改、情節嚴征者立即除名。

篇2:廚房燃氣管理辦法

一、目的

鑒于廚房承包商使用燃氣距離本公司飯堂公共區域較近,為了確保本公司人員安全,列出此辦法進行管理。此辦法為燃氣使用專項管理,不于其他鑒署的文件相沖突。

二、燃氣使用常識

1、使用煤氣之前保持良好通風;觀察煤氣是否有臭味;確認無漏氣時再開火使用。⑴、嗅覺--家用煤氣中摻有臭劑,漏出時會有自味。⑵、視覺--煤氣外泄,會造成空氣中形成霧狀白煙。⑶、聽覺--會有“嘶嘶”的聲音。⑷、觸覺--手接近外泄的漏洞,會有涼涼的感覺。

2、使用燃氣時,觀察火焰正常呈淡藍色,如發現呈紅色,即表示不完全燃燒現象;會產生一氧化碳中毒之危險,應立即請煤氣專業人員檢修、調整爐具。點燃爐具后應有人照看,防止湯溢出或其它因素滅熄火焰。

3、定期檢查爐具、煤氣管線是正常;懷疑煤氣管(管線)有漏氣時,不可用火柴或打火機點火測試,應以肥皂泡檢查有無泄漏。仔細地檢查一下,灶具、熱水器等燃氣用具是否與供應的煤氣相符合,與灶具的連接管兩端卡子有否安裝固定好,所有閥門是否關好。

4、發現煤氣漏氣時應如何處置:⑴、立即關閉煤氣開關。⑵、千萬不可開啟或關閉任何電器開關。⑶、輕輕的打開所有門窗并迅速逃出戶外。⑷、打報警處理。

5、送氣時,應做好交接工作;⑴并檢查鋼瓶請注意檢驗期限,并附有檢驗合格標志。⑵鋼瓶請直立,且避免受猛烈震動。⑶、放置于通風良好且避免日曬場所。⑷、不可將鋼瓶放倒使用。⑸、鋼瓶上不可放置物品,以免引燃。⑹、保證貯存煤氣不得超過兩瓶,將貯存煤氣降到最低,確保安全。

三、燃氣使用規定(為了確保本公司人員安全,定出以下規則)

1、廚房工作人員要高度重視安全使用燃氣的重要性,強化責任意識。廚房承包商應定期組織培訓,同時廚房操作人員必須參加本公司內部廠級安全培訓及演練,強化工作人員安全意識。

2、燃氣瓶、爐具等設備必須符合國家相應的規定。燃氣配送單位應為國家允許單位。

3、嚴禁燃氣管道、燃氣瓶上放置懸掛物品。嚴禁燃氣瓶放倒使用。

4、廚房燃氣由專人負責開關閥門,開燃氣前必須檢查燃氣管道再開燃氣閥門,不用時、下班前必須關閉燃氣瓶及爐具閥門。做到責任到人。

5、燃氣瓶、管道應遠離電源、電器及有火源、發熱源裝置。

6、送氣過程,做好交接工作,嚴禁將燃氣瓶長時間放置到非指定位置,更不允許放置到無人看守位置。燃氣瓶保持直立放穩,才能投入使用。

7、使用燃氣前,檢查有無漏氣,再開火使用。定期使用肥皂水檢查有無漏氣。

8、發現燃氣瀉漏時,應先關閉燃氣瓶閥門,按技術要求通風。在廚房操作員無法完成或瀉漏量較大時,應立即通知公司管理主管人員,或者報警。

9、以上規定簽署后立即生效。廚房工作人員必須按以上規定落實。公司安全小組人員不定期進行檢查,若發現違規,先口頭警告并作記錄,若再次發生,每次懲處廚房承包商50元。廚房人員必須積極配合本公司安全檢查工作。因廚房工作人員誤操作,造成事故,與本公司無關。

四、簽署

**公司

安全小組成員:

經理:

董事長:

廚房承包商

操作人員:

負責人:

篇3:連鎖廚政廚房衛生管理辦法

廚房是制造食物的場所,為保障酒店客人的身體健康和食用安全,現對廚房的整體衛生作出以下同幾點要求:

一、爐面、爐底無油漬殘渣,煙道灶口無油泥。(調料桶干凈整潔、爐臺用具清潔衛生)

二、案、荷臺面底無油漬、殘渣,物品存放整齊有序。餐具不在荷臺過夜。

三、冰箱內外清潔,存放有序,不進冰箱的食品應有防護措施。每周除霜二次,保證冰箱內無變味、變質的食品。

四、保證餐具柜清潔,無積水、無油漬,餐具存放整齊有序,定期消毒,破損率控制在3—5%以內,超過部分由當事人按原價賠償。

五、地面無積水、油泥、無殘渣,墻面無灰塵、無煙垢。

六、每周日全面大掃除。

七、個人衛生合乎要求。

每日抽查衛生情況,如違反上述規定,當場簽罰單。所收罰單累計超過兩張,對當事人處以50—100元的罰款。屢教不改、情節嚴征者立即除名。

以上規定即日執行。