擺菜就是在餐間服務中根據菜的顏色、形狀、菜種、盛具、原材料等因素,進行有目標的擺放,講究一定的藝術造型。有以下幾個細節應當注意:

1、員工平時要多加強對自己酒店菜品、餐具的了解,特別是異形餐具(現代餐飲的異形盤越來越多)的認識和了解,平常訓練時要經常用異形盤多練習,找出其中的布置規律。

2、過去中餐宴席中,一般將大菜中頭菜放在餐桌中間位置,砂鍋、燉盆之類的湯菜通常也擺放到餐桌中間位置?，F代的中餐宴會,一般是順桌順次擺放,中間的菜品為自然推進,也的在餐桌中間擺上藝術造型、或鮮花、或看盤。

3、遵循雞不獻頭,鴨不獻尾,魚不獻脊的傳統禮貌習慣,即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時,不要將雞頭、鴨尾、魚脊對著主賓。而應當將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚時,由于魚腹的刺較少,肉味鮮美腴嫩,所以應將魚腹而不是魚脊對著主賓,表示對主賓的尊重。

案例:

今天王先生請他的多年未見的朋友李先生酒店用餐,席間佳肴美酒,朋友情深,喝的不亦樂乎,不知還覺間,就有點暈乎,而友情的話不斷。臨近席末,酒店將壓席菜---海參斑(一種深海野生魚)搬上桌,服務員小張按照上菜程序將魚上桌并轉到主賓李先生處。張先生不高興了,大聲呵斥服務員,怎么搞的,你不知道要把魚頭對著主賓嗎,我要讓我的老朋友喝個頭三尾四酒,來個一醉方休。服務員小張也是老員工了,彬彬有禮道:李先生,這個魚是我們酒店的特色,魚腹的刺少,肉味鮮美腴嫩,所以對向主賓,同時也代表您倆之間推心置腹,關系深厚。祝您用餐愉快,請品嘗。小張一席話,讓王先生、李先生又開心喝了幾杯。

4、擺菜時要使菜與客人的距離保持適中,散座中擺菜時,應當將菜擺放在靠近小件餐具的位置上,餐廳經營高峰中兩批客人同坐于一個餐桌上就餐時,擺菜要注意分開,不同批次客人的菜向各自方向靠攏,而不能隨意擺放,否則容易造成誤解。

5、注意好菜點最適宜觀賞一面位置的擺放。要將這一面擺在適當的位置,一般宴席中的頭菜,其觀賞面要朝向正主位置,其他菜的觀賞面則對向其他客人。

6、當為客人送上宴席中的頭菜或一些較有風味特色的菜時,應首先考慮將這些菜放到主賓與主人的前面,然后在上下一道菜時再移放餐桌的其他地方。

7、菜肴上有孔雀、鳳凰圖案的拼盤應當將其正面放在第一主人和主賓的面前,以方便第一主人與主賓的欣賞。

篇2:某某餐廳服務員工作內容

餐廳服務員工作流程及標準:

工作要求:

1、禮貌、行動合乎情理。

2、保持個人清潔衛生,注意個人形象;3、工作守時,有時間觀念;

4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.

5、按實際營業需要做好餐前準備工作,擺好臺面其他用具.

6、做好餐具的保潔工作,做好餐廳的衛生清理工作,并時常保持餐廳環境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準.

7、對餐廳食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳的營業方針計劃,按照規定的標準為顧客服務,做好服務工作.

8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求,熱情主動為顧客點菜,并準確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.

9、顧客離別后,應盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.

10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告給餐廳的管理人員

11、關心同事,樂于助人,具有合作、團體精神,為達到共同的目標,最大限度地發揮自己的作用;

12、與管理者、同事和賓客建立良好的關系,努力保持安全、有效、成功的服務,以更好的保持餐廳運轉。

服務員餐前準備:

1.準時到崗,參加班前例會,接收值班經理對當餐的工作安排及布置。2.員工進崗后,做衛生定位擺臺,如提前預定應按要求擺臺。

3.清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡、無

煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。4.檢查臺面,餐具有無破損、水跡、油跡、污跡保持臺面干凈整潔。5.領用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。6.按點立崗定位,準備迎客。

服務員工作流程:

1.迎客:

1.當迎賓員將顧客領到該區域中時,服務員應微笑點頭問好。2.拉椅讓座,根據顧客人數添減餐具,遞上菜單。點菜:

3.翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜、特價菜、新推菜及酒水。4.在記錄顧客所點菜品、酒水時,寫清日期、桌號、點餐人數、服務員姓名。

5.顧客點完菜完畢,重復點單,以確認顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開前應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。2.下單:

6.下單核對單據與預算是否一致。如有問題迅速解決。

3.餐中服務:

7.征求顧客意見,將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,啟瓶倒入杯中。

8.巡視自己所管區域顧客的用餐情況,及時補充客人所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。

9.服務員有事暫時離開工作區域時,一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗,辦事完畢應迅速返回工作區。

10.隨時巡查地面和臺面衛生,及時清理以保持清潔。

11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。

4.收臺:

12.餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間。

13.清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客。

14.協調顧客關系,重大問題或投訴反饋到服務領班。.15打掃餐廳包房衛生16.再仔細檢查一遍

檔案管理制度

篇3:醫院食堂服務員職責

醫院食堂服務員工作職責

一、全心全意為就餐者服務,遵守職業道德,做到主動、熱情、態度和藹、服務周到、禮貌待人。

二、工作認真負責,堅守崗位,工作時間不辦私事,積極完成領導交給的各項工作任務。

三、言談大方,儀表端正,衣帽整潔,嚴禁厚顏濃眉化妝和戴金銀等首飾上崗,堅持做好"四勤三白",講究個人衛生。

四、做好主、副食加工,自覺執行《食品衛生法》和各項規章制度。

五、搞好炊具和環境衛生,做到地面凈、水池內外凈、售飯臺凈;熟練使用劃卡機,打飯打菜要均勻、準確、不徇私情,不收現金。

六、熱愛集體,團結互助,愛護公物,注意節約,避免浪費。