擺菜就是在餐間服務(wù)中根據(jù)菜的顏色、形狀、菜種、盛具、原材料等因素,進行有目標(biāo)的擺放,講究一定的藝術(shù)造型。有以下幾個細(xì)節(jié)應(yīng)當(dāng)注意:

1、員工平時要多加強對自己酒店菜品、餐具的了解,特別是異形餐具(現(xiàn)代餐飲的異形盤越來越多)的認(rèn)識和了解,平常訓(xùn)練時要經(jīng)常用異形盤多練習(xí),找出其中的布置規(guī)律。

2、過去中餐宴席中,一般將大菜中頭菜放在餐桌中間位置,砂鍋、燉盆之類的湯菜通常也擺放到餐桌中間位置?，F(xiàn)代的中餐宴會,一般是順桌順次擺放,中間的菜品為自然推進,也的在餐桌中間擺上藝術(shù)造型、或鮮花、或看盤。

3、遵循雞不獻頭,鴨不獻尾,魚不獻脊的傳統(tǒng)禮貌習(xí)慣,即在給客人送上雞、鴨、魚一類的菜時,不要將雞頭、鴨尾、魚脊對著主賓。而應(yīng)當(dāng)將雞頭與鴨頭朝右邊放置。上整魚時,由于魚腹的刺較少,肉味鮮美腴嫩,所以應(yīng)將魚腹而不是魚脊對著主賓,表示對主賓的尊重。

案例:

今天王先生請他的多年未見的朋友李先生酒店用餐,席間佳肴美酒,朋友情深,喝的不亦樂乎,不知還覺間,就有點暈乎,而友情的話不斷。臨近席末,酒店將壓席菜---海參斑(一種深海野生魚)搬上桌,服務(wù)員小張按照上菜程序?qū)Ⅳ~上桌并轉(zhuǎn)到主賓李先生處。張先生不高興了,大聲呵斥服務(wù)員,怎么搞的,你不知道要把魚頭對著主賓嗎,我要讓我的老朋友喝個頭三尾四酒,來個一醉方休。服務(wù)員小張也是老員工了,彬彬有禮道:李先生,這個魚是我們酒店的特色,魚腹的刺少,肉味鮮美腴嫩,所以對向主賓,同時也代表您倆之間推心置腹,關(guān)系深厚。祝您用餐愉快,請品嘗。小張一席話,讓王先生、李先生又開心喝了幾杯。

4、擺菜時要使菜與客人的距離保持適中,散座中擺菜時,應(yīng)當(dāng)將菜擺放在靠近小件餐具的位置上,餐廳經(jīng)營高峰中兩批客人同坐于一個餐桌上就餐時,擺菜要注意分開,不同批次客人的菜向各自方向靠攏,而不能隨意擺放,否則容易造成誤解。

5、注意好菜點最適宜觀賞一面位置的擺放。要將這一面擺在適當(dāng)?shù)奈恢?一般宴席中的頭菜,其觀賞面要朝向正主位置,其他菜的觀賞面則對向其他客人。

6、當(dāng)為客人送上宴席中的頭菜或一些較有風(fēng)味特色的菜時,應(yīng)首先考慮將這些菜放到主賓與主人的前面,然后在上下一道菜時再移放餐桌的其他地方。

7、菜肴上有孔雀、鳳凰圖案的拼盤應(yīng)當(dāng)將其正面放在第一主人和主賓的面前,以方便第一主人與主賓的欣賞。

篇2:某某餐廳服務(wù)員工作內(nèi)容

餐廳服務(wù)員工作流程及標(biāo)準(zhǔn):

工作要求:

1、禮貌、行動合乎情理。

2、保持個人清潔衛(wèi)生,注意個人形象;3、工作守時,有時間觀念;

4、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.

5、按實際營業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,擺好臺面其他用具.

6、做好餐具的保潔工作,做好餐廳的衛(wèi)生清理工作,并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).

7、對餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針計劃,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù),做好服務(wù)工作.

8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求,熱情主動為顧客點菜,并準(zhǔn)確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺面上.

9、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.

10、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應(yīng)該立即報告給餐廳的管理人員

11、關(guān)心同事,樂于助人,具有合作、團體精神,為達(dá)到共同的目標(biāo),最大限度地發(fā)揮自己的作用;

12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系,努力保持安全、有效、成功的服務(wù),以更好的保持餐廳運轉(zhuǎn)。

服務(wù)員餐前準(zhǔn)備:

1.準(zhǔn)時到崗,參加班前例會,接收值班經(jīng)理對當(dāng)餐的工作安排及布置。2.員工進崗后,做衛(wèi)生定位擺臺,如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺。

3.清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡、無

煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。4.檢查臺面,餐具有無破損、水跡、油跡、污跡保持臺面干凈整潔。5.領(lǐng)用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。6.按點立崗定位,準(zhǔn)備迎客。

服務(wù)員工作流程:

1.迎客:

1.當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時,服務(wù)員應(yīng)微笑點頭問好。2.拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單。點菜:

3.翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜、特價菜、新推菜及酒水。4.在記錄顧客所點菜品、酒水時,寫清日期、桌號、點餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。

5.顧客點完菜完畢,重復(fù)點單,以確認(rèn)顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開前應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。2.下單:

6.下單核對單據(jù)與預(yù)算是否一致。如有問題迅速解決。

3.餐中服務(wù):

7.征求顧客意見,將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,啟瓶倒入杯中。

8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時補充客人所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。

9.服務(wù)員有事暫時離開工作區(qū)域時,一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。

10.隨時巡查地面和臺面衛(wèi)生,及時清理以保持清潔。

11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。

4.收臺:

12.餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間。

13.清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客。

14.協(xié)調(diào)顧客關(guān)系,重大問題或投訴反饋到服務(wù)領(lǐng)班。.15打掃餐廳包房衛(wèi)生16.再仔細(xì)檢查一遍

檔案管理制度

篇3:醫(yī)院食堂服務(wù)員職責(zé)

醫(yī)院食堂服務(wù)員工作職責(zé)

一、全心全意為就餐者服務(wù),遵守職業(yè)道德,做到主動、熱情、態(tài)度和藹、服務(wù)周到、禮貌待人。

二、工作認(rèn)真負(fù)責(zé),堅守崗位,工作時間不辦私事,積極完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項工作任務(wù)。

三、言談大方,儀表端正,衣帽整潔,嚴(yán)禁厚顏濃眉化妝和戴金銀等首飾上崗,堅持做好"四勤三白",講究個人衛(wèi)生。

四、做好主、副食加工,自覺執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項規(guī)章制度。

五、搞好炊具和環(huán)境衛(wèi)生,做到地面凈、水池內(nèi)外凈、售飯臺凈;熟練使用劃卡機,打飯打菜要均勻、準(zhǔn)確、不徇私情,不收現(xiàn)金。

六、熱愛集體,團結(jié)互助,愛護公物,注意節(jié)約,避免浪費。