中餐服務(wù)員考核方案

一、?考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)

(一)儀容儀表的要求(10分)

(1)頭發(fā)干凈、整齊。男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳;女士頭發(fā)后不過肩、前不蓋眼。

(2)面容清潔:男士胡子刮干凈,女士淡妝。

(3)手、指甲:干凈、指甲不長、不涂指甲油。

(4)服裝:著本崗位工作服,干凈,熨燙平整,紐扣齊全,無破損,無污跡,不得將衣袖、褲腳卷起,佩戴本店工作牌。

(5)鞋:黑顏色,布鞋要干凈,皮鞋要光亮、無破損。

(6)襪子:男士穿深色的襪子,女士穿肉色絲襪,干凈、無破損。

(7)首飾:只準(zhǔn)戴結(jié)婚戒指,不得戴其他飾物。

(二)操作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)(60分)

1、?考核程序

(1)口布折花

(2)擺臺

(3)斟酒

2、?操作要左手托盤,右手?jǐn)[餐具,站在椅子右邊按順時針方向進行,擺件前后順序統(tǒng)一規(guī)定,但要合理便捷、衛(wèi)生。動作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。

3、?操作時間規(guī)定20分鐘(從裁判發(fā)令開始至托盤放回備餐臺,選手舉手示意止)。每提前滿30秒加1分,每超過滿30秒扣1分,依次類推。

(三)知識問答(30分)

1、?中餐服務(wù)的基本知識,如桌椅布局、席位安排,托盤的使用方法,上菜和讓菜的常識等。

2、?了解各國客人的宗教信仰、飲食習(xí)慣和禁忌。

3、?了解中國各大菜系的風(fēng)味特點和營養(yǎng)價值。知道中國名酒的產(chǎn)地、特點、度數(shù)。

4、?具備應(yīng)變能力,能夠處理在服務(wù)中出現(xiàn)的失誤及客人提出的額外要求。?

中餐宴會擺臺評分表

?編號姓名?日期??

項?目

分?數(shù)

細(xì)?節(jié)?要?求

扣分

得分

臺布

(2)

1

臺布中心居中

1

四周下墜基本均等

骨碟

(5)

1(每組0.2)

骨碟

相對位置

間隔基本相等

1(每組0.2)

相對骨碟與花瓶三點一線

1(每個0.1)

骨碟距離桌邊約1.5CM

1(每個0.1)

骨碟標(biāo)記上下方向一致

1(每個0.1)

操作時拿邊緣部分

座椅位置

(2)

1(每個0.1)

椅子之間距離基本相等

1(每個0.1)

與臺布之間距離1CM

筷子

(2)

1(每付0.1)

距桌邊約1.5CM

1(每個0.1)

2/5位置放在筷架上

湯匙柄

(2)

1(每只0.1)

操作時手拿匙柄

1(每只0.1)

匙柄一律向左

三杯

(4)

1(每件0.1)

拿法

水杯:拿下半部,不能碰杯口

1(每件0.1)

烈酒杯、葡萄酒杯:拿柄

2(每組0.1)

位置:見圖一

湯碗

(3)

1

拿邊

1

位置:見圖一

公筷、匙

(2)

1

位置:見圖二

1

方向:順時針

調(diào)味品煙缸(2)

2(每件0.25)

位置:見圖二

牙簽(1)

1(每件0.1)

位置:見圖一

花瓶(1)

1

在臺子中心

餐具放置

整體要求(4)

2(每件0.5)

不倒下

2(每件0.5)

不落地

商標(biāo)(1)

1(每件0.5)

面向客人

菜單(1)

1(每份0.5)

分別置于第一主人和第二主人左側(cè)

整體布置(2)

整體、美觀

口布

折花

(7)

種類:10種各不相同

難度:手折4次以上

1

美觀挺括

1

比例合適、對稱

托盤

(1.5)

0.5

托盤位置高于腰

1

動作平穩(wěn)、姿勢協(xié)調(diào)

斟酒

(17.5)

1

瓶口完整

1

木塞完好

1

酒瓶之間不碰撞

1

主客分明

1

酒瓶商標(biāo)面向客人

1.5

斟酒:白酒8成、紅酒1/3杯

1

托盤懸位在椅子處

1

不斟錯酒

1

杯子不倒

1

瓶口不能碰杯口

不滴酒、灑一滴扣0.2分

不溢出、溢出扣2分

注:操作規(guī)定時間20分鐘,超時每滿半分鐘扣1分,每提前滿半分鐘加1分,依次類推。遺忘餐具每件扣0.5分。印象分1—2分。(包括動作利索、輕聲)

?操作扣分提前分?超時分印象分?違例分

得分()=60分-(?)+(?)-(?)+(?)-(?)

監(jiān)考員:?裁判員:

篇2:樓層服務(wù)員崗位職責(zé)及考核追究

酒店樓層服務(wù)員崗位職責(zé)及考核追究

樓層服務(wù)員崗位職責(zé):

1、服從經(jīng)理及領(lǐng)班的安排,清掃客房,填寫服務(wù)員工作報告中的各項內(nèi)容。

2、領(lǐng)取樓層萬能鑰匙,準(zhǔn)確填寫鑰匙領(lǐng)用單。

3、及時清理賓客的房間及衛(wèi)生間,及樓層所有的區(qū)域。

4、按照消毒程序,對客人使用的潔具進行及時有效的消毒。

5、確保房間內(nèi)各項設(shè)施和物品的完好,如有損壞立即向主管報告。

6、檢查房間內(nèi)小酒吧飲品的消耗情況,準(zhǔn)確清點,開帳并及時補充,如發(fā)現(xiàn)客人有遺留物,應(yīng)立即報告主管并將客人遺留物交房務(wù)中心登記。

7、報告住店客人的患病情況及特殊情況,如遇緊急事件,也可越級向有關(guān)部門報告。

8、客人離店后,及時查看房間設(shè)備物品是否齊全和有無損壞,發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)班和前臺報告房間狀況。

9、保持工作間、工作車及各類用品的整齊,清潔,正確使用各種清潔設(shè)備和用具,做到床鋪平整無皺,設(shè)備用品齊全,物品擺放整齊美觀,無衛(wèi)生死角,無灰塵,蛛網(wǎng)紙屑,煙頭等。

10、對所轄區(qū)域內(nèi)的設(shè)備,設(shè)施應(yīng)及時準(zhǔn)確地,并陪同工程維修人員進房維修,檢查修復(fù)質(zhì)量。

11、及時給客人補充客用品,并合理使用,保管設(shè)備和清潔用具。

12、及時核準(zhǔn)房態(tài),迅速清理客人已離開的房間,檢查房內(nèi)物品設(shè)備完好后報房務(wù)中心登記。

13、對攜帶少量行李的住客,與前廳密切聯(lián)系防止逃帳。

14、密切注意入住客人的情況,防止房內(nèi)打架及其他不良事情的發(fā)生,如有問題立即向值班經(jīng)理或主管報告。

樓層服務(wù)員考核追究:

1、服從經(jīng)理或領(lǐng)班的安排,迅速進入崗位開展工作,對于不服從工作安排,消極怠工的每發(fā)現(xiàn)一次扣30分,兩次予于辭退。

2、嚴(yán)格按照儀容儀表要求,環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),物品擺放制計劃處理工作,每一項不到位扣5分。

3、仔細(xì)檢查房間內(nèi)各組物品,設(shè)施的完好性和使用性,如有損毀或不能正常使用的要立即報告主管進行維修和更換,由于檢查不仔細(xì),未能發(fā)現(xiàn)的一經(jīng)查出扣5分,遭到客人投訴的扣20分。

4、嚴(yán)格遵守交接班制度,辦理交接班手續(xù),不按規(guī)定辦理交接的一次扣10分,對于在崗期間發(fā)生的設(shè)備損毀或損失一切由在崗人員負(fù)責(zé)或賠償。

5、負(fù)責(zé)客房、衛(wèi)生間及工作區(qū)域的所有衛(wèi)生清潔,做到無煙頭、紙屑、水漬、油漬、灰塵、蛛網(wǎng),每發(fā)現(xiàn)一項扣5分。

6、按照規(guī)定給客人整理房間,做到床鋪平整無皺折,物品擺放整齊美觀,一次性用品補充到位并合理使用,每違犯一項扣5分。

7、發(fā)現(xiàn)客人遺留物品要立即報告領(lǐng)班或經(jīng)理,并立即送交房務(wù)中心登記保管,嚴(yán)禁私自藏匿,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按偷竊論處,將處于物品價值1-5倍的罰款,并予以辭退。

8、及時與房務(wù)中心和前廳聯(lián)系,做好客人入住和退房的準(zhǔn)備與檢查工作,檢查客房使用前與使用后設(shè)備物品的完好性,配合房務(wù)中心與前廳,做好客房物品設(shè)施損毀,客人的賠付工作,并做好記錄,否則損毀物品將由個人承擔(dān),并扣10分。

9、密切關(guān)注客人入住情況與前廳保持密切聯(lián)系,對于異常客人入住的要立即報告領(lǐng)班或經(jīng)理,防止客人在客房內(nèi)打架、賭博、逃帳及其他不良行為,否則所造成的損失由當(dāng)班人員負(fù)責(zé)賠償,并扣20分。

10、以一流的服務(wù)接待客人,對于因服務(wù)質(zhì)量遭到客人投訴的一次扣30分,一個月內(nèi)出現(xiàn)兩次以上的予以辭退。

篇3:酒吧服務(wù)員考核制度明細(xì)

酒吧服務(wù)員考核制度明細(xì)

制定這一考核制度的目的:

?為加強和提升酒吧服務(wù)員的績效和本酒吧的績效,調(diào)動員工的工作積極性,因此制定此考核制度。

?所需要考核的主要內(nèi)容包括:酒吧服務(wù)員的工作態(tài)度、工作能力、工作業(yè)務(wù)水平及其責(zé)任感和協(xié)調(diào)性

?工作態(tài)度考核標(biāo)準(zhǔn)的主要包括以下幾個方面

?①很少遲到、早退、缺勤,工作態(tài)度認(rèn)真

?②工作從不偷賴、不倦怠

?③做事敏捷、效率高

?④遵守上級的指示

?⑤遇事及時、正確地向上級報告

?工作能力的考核標(biāo)準(zhǔn)是

?①精通職務(wù)內(nèi)容,具備處理事務(wù)的力

?②對自己工作的重點了如指掌

?③善于計劃工作的步驟、積極做準(zhǔn)備工作

?酒吧服務(wù)員的工作業(yè)務(wù)水平考核標(biāo)準(zhǔn)

?①在自己的工作中沒有差錯,且速度快

?②處理事物能力卓越,正確

?③勤于整理、整頓、檢視自己的工作

?④確實地做好自己的工作

?⑤可以獨立并正確完成新的工作

?酒吧服務(wù)員的責(zé)任感考核標(biāo)準(zhǔn)

?①責(zé)任感強,確實完成交付的工作

?②即使是難的工作,身為組織的一員也勇于面對

?③努力用心地處理事情,避免過錯的發(fā)生

?④預(yù)測過錯的可預(yù)防性,并想出預(yù)防的對策

?⑤做事冷靜,絕不感情用事