不同的崗位,其績效考核制度的內容也有所不同。那么,餐飲行業服務員的績效考核制度應如何制訂如果你想了解這方面的知識,可以適當參考以下這份服務員績效考核制度范本,希望大家從中了解績效考核的方法。

一、考核內容及標準

(一)儀容儀表的要求(10分)

(1)頭發干凈、整齊。男士頭發后不蓋領、側不蓋耳;女士頭發后不過肩、前不蓋眼。

(2)面容清潔:男士胡子刮干凈,女士淡妝。

(3)手、指甲:干凈、指甲不長、不涂指甲油。

(4)服裝:著本崗位工作服,干凈,熨燙平整,紐扣齊全,無破損,無污跡,不得將衣袖、褲腳卷起,佩戴本店工作牌。

(5)鞋:黑顏色,布鞋要干凈,皮鞋要光亮、無破損。

(6)襪子:男士穿深色的襪子,女士穿肉色絲襪,干凈、無破損。

(7)首飾:只準戴結婚戒指,不得戴其他飾物。

(二)操作內容及標準(60分)

1、考核程序

(1)口布折花

(2)擺臺

(3)斟酒

2、操作要左手托盤,右手擺餐具,站在椅子右邊按順時針方向進行,擺件前后順序統一規定,但要合理便捷、衛生。動作要求快而不亂、步伐要穩。

3、操作時間規定20分鐘(從裁判發令開始至托盤放回備餐臺,選手舉手示意止)。每提前滿30秒加1分,每超過滿30秒扣1分,依次類推。

(三)知識問答(30分)

1、中餐服務的基本知識,如桌椅布局、席位安排,托盤的使用方法,上菜和讓菜的常識等。

2、了解各國客人的宗教信仰、飲食習慣和禁忌。

3、了解中國各大菜系的風味特點和營養價值。知道中國名酒的產地、特點、度數。

4、具備應變能力,能夠處理在服務中出現的失誤及客人提出的額外要求。

篇2:餐飲部服務員紀律績效考核制度

紀律與績效考核是有一定的聯系性的,是如何聯系的呢大家不妨閱讀企業管理網為大家整理的餐飲部服務員紀律績效考核管理制度,供各位參閱。

一、根據排班、按時到崗,必須按崗位規定著裝,佩帶名牌,保持儀表儀容整潔。

二、服從領導,服從分配。嚴格按照星級標準,程序進行,對客服務,主動熱情,規范化操作。

三、工作時間內,不得擅離崗全,不得看書,看報,做與工作無關的事項。

四、每周組織業務培訓一次,時間為二小時,每月考評一次與工資掛釣。

五、準時參加餐前會,按要求做好工作。

六、不得在餐廳內吸煙,吃東西,梳頭、嬉鬧、化妝。

七、不得在餐廳內講臟話,不得辱罵客人,同事。

八、服務時必須講普通話,不得竊竊私語,交頭接耳。

九、不得使用工作電話談私事,上班時手機不允許帶在身上。

十、服務人員不得坐在前廳的3-7號桌的客用椅子。

十一、不得私拿和私用餐廳服務用品,損壞公物需按規定加倍懲罰。要自覺維護餐廳設備和服務用品。

十二、服務人員不允許帶大包和不透明的包進入后場(除錢包、化妝包外)。下班時間,工作人員不允許走后門。

十三、做好部門計劃衛生,日常衛生及個人衛生,隨時保持服務區的清潔衛生和個人衛生。

十四、值臺包間服務員不允許出包間,如客人要求出包間,應站在門口。(以便客人招呼)

十五、公司規定工作人員及服務人員辭職,須提前一個月書面申請。如擅自離開視同曠工處理。

十六、員工假期定為每月二天,根據營業情況安排輪休時間。

十七、員工的病、身假,要提前告知領班,如有特殊情況核實后再作處理。

十八、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘,不能把自己的朋友帶入包間聊天。

十九、在餐廳內不允許奔跑,要輕快的走路。

二十、值班人員要做好值班工作,保持工作范圍清潔,遵守值班制度。

儀表儀容

頭發服務員上班時長發一定要盤起來,經常洗頭,保持頭發清潔,無頭屑,無異味。

面部化淡妝,要求得體,不得濃妝艷抹。

手保持清潔,不能留長指甲,不能涂有色指甲油。

飾物不戴夸張項鏈,耳環:不許戴戒指、手鏈。

工作服穿工作服時要求整潔,無油污,無缺損。佩戴工號名牌,穿裙子時,應穿長筒肉色絲襪。

腳穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的顏色一般為黑色,皮鞋要擦亮。

洗澡彩勤洗澡,洗頭發,保持體味清新。

餐飲部服務員考勤和評分標準

1、出勤情況4分11、賓客投訴10分

2、儀表儀容4分12、三輕工作2分

3、餐前準備4分13、值臺8分

4、服從分配8分14、主動服務2分

5、擺臺規格2分15、正確結帳2分

6、愛護餐具2分16、恢復臺面4分

7、餐前會4分17、餐后結束工作4分

8、崗位要求8分18、無扎堆閑聊8分

9、服務程序8分19、計劃衛生8分

10、微笑服務6分20、培訓2分

附:錯上菜或錯設訂單,按菜肴零售價賠償。私拿飲料、食品等,按零售價五倍賠償。

相關閱讀:績效考核的三條基本原則管理人員績效考核表

篇3:服務員績效考核標準范本

餐廳服務員績效考核的建立,能夠促進進一步建立和完善餐廳服務員的績效考核體系和激勵約束機制,下面企業管理網就為大家整理了服務員績效考核標準,請閱讀下文,僅供參閱。

1、值臺獎統計不真實,帶人情成份,體現不出公平性;

2、服務員在技能不熟練、服務達不到標準的情況下搶著去值臺,導致服務跟不上,同時不利于服務員技能的全面提高;

3、因服務跟不上,造成客人多次投訴,影響酒店整體形象,造成客戶流失及效益下降;

4、因1人值多臺,服務達不到客人基本要求,更無法為客人提供個性化服務;

5、不利于各餐區人手的合理調配。

為完善服務標準、提高服務人員的工作積極性,真正體現公平、公正、公開的競爭原則,同時為優秀員工提供更好的發展機會,經研究決定,自2007年4月1日起:取消值臺獎(其它獎項暫保留),結合目前合肥市行業崗位工資現狀,以高于行業平均水平,體現崗位工資競爭力為目標,增加服務員基本工資,并定期進行崗位工資等級評選考核,具體規定如下:

一、試用期、轉正

1、工資:入職當月1300元,次月1500元,轉正1600-1800元/月;

2、時間規定:當月15日前(含15日入職)入職的,次月工資自動調整為1500元;15日后入職的,至第三月起工資調整為1500元。

3、試用期原則上定為一至三個月,但對表現優秀、技能熟練及綜合能力較好的員工可隨時向部門提出轉正申請,在考核達標后將于下月享受轉正員工待遇。

4、轉正規定:

1)每月25日,運營服務部將符合轉正條件的《服務員轉正考核表》遞交人力資源部,由人力資源部審核簽名后報總經理簽批;

2)總經理于28日前審閱簽批,人力資源部存檔并公布結果;

3)運營服務部于次月1日召開部門員工轉正會,轉正員工于2日至人力資源部換領工牌;

4)所有轉正員工將于次月1日起享受轉正服務員工資待遇。

二、評估考核

1、所有轉正服務員均參予酒店季度員工評估考核,每季度一次,按名次享受不同等級工資待遇,1—3名為訓導師,1800元/月;4—9名為高級服務師,1700元/月;10—18名為服務師,1600元/月;19—30名為高級服務員,1500元/月。

2、具體考核內容見附表。

3、考核程序:每季度最后一個月20—25號,運營服務部對已轉正服務員的工作表現、服務知識、服務技能進行全面評估、考試、考核,具體內容見《服務員工作表現評估表》、《服務員服務知識考試試卷》、《服務員技能考核表》,并填寫《服務員等級評定表》,匯總后于當月25日報人力資源部,25日后上報的《服務員等級評定表》,人力資源部一律不予接收。

4、人力資源部根據評分情況,按名次排序,報總經理簽批后公布結果并存入員工檔案,調整職級工資,次月1日起一個季度內即享受對應的職級工資。

5、第二次評選方法同上,但第一次評選獲得前9名的員工,如第二次評選未能達到高級服務員及以上職級要求的,工資將調整至高級服務員級別,其余均按當期季度評估考核結果所對應的等級執行。

6、以后每次評選方法均同第二次評選。

7、參予評選的各級管理人員在評選過程中務必公平、公正,不得弄虛作假,否則按最后警告處罰,同時取消受益員工的評選資格。

8、每次服務知識考試及服務技能考核的內容及要求均由運營服務總監提供,避免重復,同時,運營服務部及人力資源部做好保密工作,如有泄露,追究相關責任,并取消當次評選活動。

9、現有的服務師至10年4月1日起按高級服務員待遇(1700元/月)執行,第二次考評時同全體已轉正服務員一起參加考評,按考評成績享受相應的級別待遇。

10、晉級結果公布及晉級員工會議召開同第一條第4點。

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