被考核人部門

餐飲部

崗位

高級打荷

序號

指標(biāo)

權(quán)重

考核指標(biāo)釋義

數(shù)據(jù)源

考核人

1

分配安排人員

10%

每天安排好宴會、零點人員工作,收驗各餐具,餐前的調(diào)味料

頭鍋評價

廚師長

2

衛(wèi)生清潔達(dá)標(biāo)率

10%

衛(wèi)生清潔必須達(dá)標(biāo)

衛(wèi)生檢查記錄

廚師長

3

各類菜肴餐具配備的及時性

25%

在開餐前()小時,根據(jù)預(yù)定情況和零點菜肴的特色及時配備餐具

頭鍋評價

廚師長

4

盤飾品領(lǐng)取

5%

在開餐前()小時領(lǐng)取盤飾品

廚房

廚師長

5

切配的風(fēng)味菜傳遞的及時性

30%

將菜肴在()分鐘內(nèi)切配好,保證菜肴的順利出品

頭鍋評價

廚師長

6

擺盤

20%

在()分鐘內(nèi)迅速快捷的為各類出品菜肴進(jìn)行清潔和裝飾美化,及時送到出菜口

傳菜員、廚師評價

廚師長

篇2:砧板燒臘涼菜上什點心打荷廚師工作職責(zé)

砧板廚師崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

直接上級:砧板主管

二、任職要求

有6年廚房工作經(jīng)驗,有2年廚房管理經(jīng)驗。

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進(jìn)行切配,合理用料,嚴(yán)格控制成本。

2、對各類原料的切配、腌制、水產(chǎn)品的宰殺加工。

3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。

4、做好每日開餐前準(zhǔn)備工作,根據(jù)用餐人次準(zhǔn)備充足的食品原料,保證菜品的質(zhì)量和銷售量。

燒臘廚師崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

直接上級:燒臘主管

二、任職要求

有1年廚房燒臘工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)燒烤,鹵菜的成品生產(chǎn),同時也承擔(dān)鹵水和各類醬汁的熬制。

2、根據(jù)用餐人次做好餐前食品原料和器皿的準(zhǔn)備工作,嚴(yán)格遵守操作過程,控制原料成品,保證菜品質(zhì)量。

3、負(fù)責(zé)各類肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤爐及明檔區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

涼菜廚師崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

直接上級:燒臘主管

二、任職要求

有2--3年廚房涼菜工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1.各類冷葷的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。

2.嚴(yán)格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料,降低消耗成本。

3.負(fù)責(zé)對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補(bǔ)充。

5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗,確?？腿耸称返慕^對安全。

上什廚師崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

直接上級:砧板主管

二、任職要求

有五年廚房工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1.主要負(fù)責(zé)蒸菜成品的烹制.

2.同時也承擔(dān)鮑魚、魚翅、海參、燕窩等干貨的發(fā)制。

3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和燉品。

4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

點心廚師崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

直接上級:點心主管

二、任職要求

有四年廚房點心工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)蛋糕、點心、甜點的成品制作,根據(jù)不同面點風(fēng)味要求嚴(yán)格操作,控制原料成本,保證出品質(zhì)量。

2、做好每日餐前準(zhǔn)備,保證銷售需要及原料的充足。

3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛(wèi)生。

打荷廚師崗位職責(zé)

一、層級關(guān)系

直接上級:砧板主管

二、任職要求

有4年的廚房工作經(jīng)練。

三、崗位職責(zé)

1、主要負(fù)責(zé)菜肴在正式烹制前的初步加工及準(zhǔn)備工作。

2、全力配合炒鍋廚師,根據(jù)各種食品要求采取相應(yīng)的操作準(zhǔn)備。

3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。

4、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查各種醬料調(diào)味品,器皿及花草的準(zhǔn)備并及時補(bǔ)充。

5、負(fù)責(zé)領(lǐng)取廚房所需的各類調(diào)味品,保持各種用具、餐具,工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。

篇3:廚房打荷崗位工作職責(zé)

1.開餐前領(lǐng)料,加料。

2.協(xié)助廚師做好主,副食的加工。

3.配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。

4.完成餐后的廚具回收與清理。

5.做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。

6.完成領(lǐng)導(dǎo)(含師傅)交辦的臨時性工作。