編號:F&B-RST-JD-009

部門:餐飲部職務:西餐廳領班

直接上級:西餐廳經理直接下級:西餐廳服務員

崗位目標:

1.保持本部門順暢及有效率的運營。

2.培訓及督導服務員及實習生的工作。

崗位職責:

1.協助經理/副經理開展工作,督導本班組服務員,保持良好的服務質量,組織帶領服務員完成預定經濟指標。

2.做好餐廳經理/副經理的助手,對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。

3.發揮帶頭人作用,對自己嚴格要求,對屬下熱情幫助,耐心輔導,搞好現場培訓,并帶領屬下員工嚴格按操作規范進行接待。

4.在中餐廳忙與不忙時都要保持服務水準的一貫性。

5.督導傳菜員,使其準確無誤的根據制定的標準工作。

6.熟知菜單的內容和食品知識。

7.根據酒店/餐廳的營業狀況,確保各種調味料準備的適量。

8.按制定的服務標準培訓傳菜員,使其能以最高的效率,正確完成好本職工作。

9.無論營業狀況忙與否,都要保證備餐間服務標準的一貫性。

10.保持自身儀容儀表的整潔。

11.檢查所傳送食品的造型與衛生狀況。

12.開餐前的準備工作充分有序。

13.熟知備餐間一切設備,設施的安全使用及保養方法。

14.保證工作區域的衛生水準。

15.工作區域的用品碼放有序。

16.遵守酒店的員工守則及規章制度。

17.確保所傳送的菜肴應配好相應的調/配料。

18.將點菜單交與備菜的有關廚師,并告知其應何時出菜及有關要求。

19.保持工作區域內的瓷器,金銀器,玻璃器皿及其它用具的干凈整潔。

20.確保正確的出菜順序。

21.確保點菜單上的菜肴無一遺漏地傳送至餐廳/包房。

22.各種茶葉及調/配料的準備適量。

23.具有團隊精神,隨時樂于提供幫助。

24.本班次結束前,要檢查餐廳擺臺,清潔衛生及做好所有收尾工作,并與下一班做好交接工作。

25.定期對本組員工進行績效評估,向上級上報獎懲建議并組織實施本組員工培訓。并努力學習專業知識,提高自身素質,積極參加飯店組織的培訓。

26.負責餐廳用品的補充并填寫提貨單。

27.完成上級特別指派的任務。

篇2:酒店中西餐廳主任領班崗位職責

酒店中、西餐廳主任(領班)崗位職責:

1、做好餐廳經理的助手,對上級分配的工作任務要按時、按質、按量完成;

2、發揮帶頭人的作用,對自己嚴格要求,對下屬熱情幫助,耐心輔導。每天搞好現場培訓,每天帶領屬下員工嚴格按操作規范進行接待;

3、熟悉本餐廳常客、貴客姓名或公司職務、飲食愛好。熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應品種,向客人推廣廚房出品,征求意見;

4、抓好員工的上下班、勞動紀律、服務態度,了解員工的思想情緒、業務技術水平和思想作風;

5、落實做好每天的衛生工作,保持餐廳的整齊清潔;

6、開餐前檢查餐臺擺設,臺椅定位情況,收餐后檢查餐柜內餐具備放情況;

7、當值領班落班前檢查廳、門電、空調開關,音響情況,做好安全和節電工作。

篇3:西餐廳領班職責(3)

西餐廳領班的職責(三)

西餐廳領班權限取決于上級授權范圍的大小.

督導,協調本組員工之服務工作。

檢查訂臺情況,況確保用品足量,并符合衛生標準。

檢查員工儀表,傳達店內標準,并落實。

解決客訴,有必要時及時上報。

協助員工迎送賓客,點菜,與服務。

答復客人要求,餐后征詢意見,協助買單,送賓。

完成特殊任務,并作記錄。

做好出勤記錄,并向上級報告出勤情況。

妥善完成當班工作后,向上級報告經允許后帶領員工下班。

員工主要培訓內容;

服務技巧與標準;如何與人交流;如何化淡妝;擺臺標準;應對客訴;背菜單及使用點菜單;熟悉菜品;店規店章;考勤制度;如何清潔及標準;西餐起源與菜品知識;英語口語。