編號:F&B-RST-JD-008

部門:餐飲部職務:西餐廳經理

直接上級:餐飲部總監直接下級:西餐廳領班

崗位目標:

1.保持本部門順暢及有效率的運營。

2.根據酒店管理層的要求,確保為賓客提供優質服務及完成本部門的經營預算。

崗位職責:

1.對餐廳實行全面管理,確保為客人提供優質餐飲服務,完成每月營業指標。

2.根據制定的服務標準,確保員工對賓客服務的正確性及一貫性。

3.調查和了解市場的情況,掌握酒店和餐廳經營情況。制定短期經營目標和經營計劃。

4.與廚師長合作,共同完成每月或每日的特選菜單。適時擬出食品節建議,制定食品節計劃并組織實施。

5.安排下屬班次,合理分工,確保部門平日及節假日期間的正常運營。

6.熟知食品/酒水知識,能夠向賓客提供合理的建議。

7.保持并發展客戶關系,建立客戶檔案。處理客人投訴,與客人溝通,征求客人反饋意見。

8.對任何不能單獨處理的事情,要立刻向直接上級領導匯報,包括自己無十分把握處理的事情及任何客人投訴。

9.參加餐飲部例會,并在開餐前召開餐廳班前會布置任務,完成上傳下達的工作。

10.負責參與擺臺標準的制定,實施及保持。

11.檢查并督導食品質量、酒水質量、服務質量、員工紀律及規章制度的落實。

12.保持自身儀容儀表的高標準。

13.督導領班的日常工作,檢查每位員工的儀容儀表。

14.抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平,開展經常性的禮貌教育和職業道德教育,注意培訓、考核和選拔人才,培訓所有員工按制定的服務標準,熟練掌握服務技能,優質高效的工作。

15.通過組織員工活動,激發員工的積極性。建立一支高效的員工隊伍,確保員工在對工作的福利,安全感及事業的發展有不斷提高的信心。

16.努力學習專業知識,提高自身素質,積極參加飯店組織的培訓。

17.確保員工的出勤及守時,并按規定著裝,給賓客以良好的印象。

18.保持所有工作區域內的高標準的衛生水準。

19.確保員工每時每刻對賓客提供禮貌及樂于助人的服務。

20.確保員工了解及遵守酒店的火警處理步驟。

21.遵守酒店員工守則及規章制度。

22.保持所有運營設施/設備良好的工作狀態。

23.控制/管理本部門的用品,如瓷器,金銀器及玻璃器皿等。

24.簽字核實本部門的有關用品的提貨單。

25.充分了解本部門的預算/預測中的餐飲運營及人工成本等有關內容,并合理的加以控制。

26.負責餐廳硬件設施的維護和更新。

27.審核餐廳的營業收支情況,填寫營業報表。

28.適時填寫每日餐廳經理日報表,將餐廳經營情況及一切特殊情況的發生,包括客人投訴,匯報給餐飲總監。

29.按時完成部門經理月報,將餐廳全月工作經營狀況加以全面總結后,呈報餐飲部總監。

30.組織協調餐廳內部關系及餐廳與其他相關部門的聯系。

31.善于與賓客及有關部門溝通,以提高本酒店及本部門的知名度。

32.協助餐廳廚師長處理有關管理事務。

33.了解競爭對手的情況,定期提供比較結果。

34.熟悉應季及市場流行菜式,配合廚師長推出相應菜單。

35.推出有效的食品/飲料的推廣活動,為本部門創造最大效益。

36.完成上級特別指派的任務。

篇2:酒店中西餐廳經理崗位職責

酒店中、西餐廳經理的崗位職責

1、做維護團結的模范。帶領部屬積極工作,積極完成各時期的任務;

2、做優質服務的模范。教育下屬以最好的服務態度;最優的服務技能;最快的服務效率來服務客人,顯視餐廳服務特色。

3、做重視培養工作的模范。掌握員工思想動向,重視員工思想教育,不間斷地抓好員工服務技能培訓,達到熟練、規范、準確、細微、自然;

4、做餐飲推廣的模范,熟悉客人消費情況,不斷地向常客、貴客推廣新菜式,積極為酒店推廣宴會和酒席。并配合其它部門做好推廣工作。

5、加強對餐廳財產管理,掌握和控制餐廳物品使用情況;

6、抓好餐具、用具的清潔衛生,保持餐廳環境衛生;

7、教育下屬確立成本控制觀念,不隨便浪費各種物料;

8、每天寫好工作日志,搞好工作交接班工作,做好工作計劃和工作總結。

9、加強與廚師聯系,及時把客人的投訴反映給廚房調整出品、口味、參與廚房出品的研究。把其它酒店餐廳的好出品介紹給廚師,不斷提高廚師出品質量;

10、研究市場、熟悉客人消費心態,迎合客人的消費觀念,向總監提出建議。

11、堅持走動管理,加強現場督導,及時了解、發現、糾正服務中產生的問題。

12、熟悉宴會、酒會、自助餐、使餐的菜式品種,配套及制作過程,負責管理好宴會、酒會、團體自助餐及外賣便餐。

篇3:酒店西餐廳經理職責（5）

酒店西餐廳經理的職責(五)

1、負責酒店西餐部餐飲出品和服務.以及各項行政管理工作,并接受餐飲部經理的督導;

2、制定本部月度、年度的營業計劃,領導部門全體員工積極完成各項經營指標和接待任務,及時分析和總結月度、年度的經營情況。

3、根據不同時期的需要和市場情況,制定銷售計劃,包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等;

4、制訂操作規程、服務規則的服務標準,檢查管理人員和服務人員的工作質量和服務態度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況.發現問題及時解決;

5、制訂服務技能和烹任技術培訓計劃和考核制度.定期與總廚研究新萊式及品種;

6、建立物資管理制度,保管好餐廳的各種用品;

7、制定餐飲出品的標準、規格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利,減少生產中的浪費;

8、不定期地征求客人意見,聽取客人對餐廳服務和食品的評價,及時進行研究,調整相應對策,以便為客人提供良好的就餐環境。

9、督導各級業務管理人員進行業務知識及工作業績考核,不斷提高工作水平和業務能力;

10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平.抓好員工隊伍建設.開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育,注意培訓、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發員工的工作積極性;

11、參加酒店經理例會及各種重要的業務協調會議.與酒店各部門建立良好的關系,互相協作,保證營業工作順利進行;

12.抓好設備、設施的維修保養.提高完好率,加強日常管理.以提高工作效率;

13、抓好衛生工作及安全工作.組織環境、操作方面的衛生檢查,貫徹執行餐飲衛生制度,開展經常性的安全保衛、防火教育,確保安全。