一、直接上級:餐飲總監

二、管理對象:西餐廳前臺領班、西餐廳廚師長、所轄全體員工。

三、基本職能:協助餐飲總監負責西餐廳的正常運營與行政管理,負責制定并組織實施業務經營計劃,監督推行正規化管理制度,考核下屬業績并實施激勵和培訓,核簽審批部門使用物資用品,參加協調工作會議,定期召開部門例會、成本控制會議和預算會議,負責完善和提升廣場各營業點的經營管理工作、安全衛生、服務、信息反饋工作等,確保向每一位賓客提供高效服務和高質產品。

四、工作職責:

1、熟悉酒店主要目標市場,了解消費者餐飲需求,有針對性開發和提供能滿足需求的餐飲產品和服務。

2、協助餐飲總監管理、督導餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作,保證各點高質量的工作水準。

3、加強對餐飲采購、驗收和儲存的管理與控制,降低成本。督促廚師長對廚房進行科學管理,健全廚房組織,合理布局,了解存貨及市場行情,保證菜肴質量,減少浪費,調動廚房人員工作積極性。

4、編制廣場日常管理制度及督導層工作程序、標準,審定操作層工作程序、標準,參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計劃、經營預算等,并督促和檢查員工認真貫徹執行。

5、負責制定廣場工作計劃,籌劃設計固定菜單和變動菜單,適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。

6、負責人員招聘,發揮全員積極性,監督實施各項培訓計劃,實施有效激勵手段。

7、負責定期對下屬進行績效評估,按考核制度提出書面升降級建議。8、與餐飲總監、廚師長、吧臺共同分析經營成本,采取有效措施,加強成本控制。

9、協助餐飲總監制定和實施各項餐飲推廣計劃,促進宴會銷售,加強宴會組織管理,提高宴會服務質量。

10、負責餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協調工作及肫淥喙夭棵諾墓低ê獻鰨繞涫切骱們疤ǚ窈統抗┯Φ墓叵擔岣吖ぷ饜剩跎儼槐匾牟畬懟?br>11、經常巡視各營業點經營情況,負責督導、檢查餐廳服務質量、各廚房生產質量。

12、負責廣泛征集客人意見和建議,合理處理賓客投訴,并組織調整管理制度、工作程序并予以落實。

13、負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情況,按獎懲制度實施獎懲。

14、負責所轄范圍內的安全管理工作,向賓客提供安全的就餐環境、食品衛生,向員工提供安全的工作環境,負責督導下屬對所轄范圍內的設施設備進行維護保養管理。

15、按時參加上級組織的各種會議,并通過會議向下屬傳達布置工作任務,確保政令傳達暢通和任務逐級落實。

16、掌握員工思想動態,解決員工工作、生活問題。

17、完成餐飲總監布置的各項其他任務。

五、任職條件:

1、有較強的事業心和責任感,工作認真踏實,具有堅忍不拔和開拓創新精神,為人處事公正嚴明。

2、熟練掌握餐飲管理與服務的專業知識(菜肴、酒水、烹飪、營養、美學、各國風俗、財務、社會科學等)和技能(計劃組織、激勵、創新、溝通、培訓)。

3、具有較強的組織管理能力,能制定各種餐飲服務、生產的規范和程序,并組織員工認真貫徹執行。

4、具有妥善處理客人投訴及其他突發事件的能力。

5、具有本科以上學歷,受過酒店管理專業培訓,同等崗位兩年以上工作經驗,外語水平達到酒店A級或國家四級。

6、良好的體質和心理素質,精力充沛,無傳染疾病。

六、權力:

1、對本部門管理人員有選用、調配、獎懲的建議權。

2、對本部門員工有選用、調配、獎懲權。

3、有簽署下屬上報申購的權力,有簽批下屬上報的三日內休假、考勤的權力。

4、處理客人投訴時,有退換菜肴的權力和打折的權力。

篇2:酒店中西餐廳經理崗位職責

酒店中、西餐廳經理的崗位職責

1、做維護團結的模范。帶領部屬積極工作,積極完成各時期的任務;

2、做優質服務的模范。教育下屬以最好的服務態度;最優的服務技能;最快的服務效率來服務客人,顯視餐廳服務特色。

3、做重視培養工作的模范。掌握員工思想動向,重視員工思想教育,不間斷地抓好員工服務技能培訓,達到熟練、規范、準確、細微、自然;

4、做餐飲推廣的模范,熟悉客人消費情況,不斷地向常客、貴客推廣新菜式,積極為酒店推廣宴會和酒席。并配合其它部門做好推廣工作。

5、加強對餐廳財產管理,掌握和控制餐廳物品使用情況;

6、抓好餐具、用具的清潔衛生,保持餐廳環境衛生;

7、教育下屬確立成本控制觀念,不隨便浪費各種物料;

8、每天寫好工作日志,搞好工作交接班工作,做好工作計劃和工作總結。

9、加強與廚師聯系,及時把客人的投訴反映給廚房調整出品、口味、參與廚房出品的研究。把其它酒店餐廳的好出品介紹給廚師,不斷提高廚師出品質量;

10、研究市場、熟悉客人消費心態,迎合客人的消費觀念,向總監提出建議。

11、堅持走動管理,加強現場督導,及時了解、發現、糾正服務中產生的問題。

12、熟悉宴會、酒會、自助餐、使餐的菜式品種,配套及制作過程,負責管理好宴會、酒會、團體自助餐及外賣便餐。

篇3:酒店西餐廳經理職責（5）

酒店西餐廳經理的職責(五)

1、負責酒店西餐部餐飲出品和服務.以及各項行政管理工作,并接受餐飲部經理的督導;

2、制定本部月度、年度的營業計劃,領導部門全體員工積極完成各項經營指標和接待任務,及時分析和總結月度、年度的經營情況。

3、根據不同時期的需要和市場情況,制定銷售計劃,包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等;

4、制訂操作規程、服務規則的服務標準,檢查管理人員和服務人員的工作質量和服務態度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情況.發現問題及時解決;

5、制訂服務技能和烹任技術培訓計劃和考核制度.定期與總廚研究新萊式及品種;

6、建立物資管理制度,保管好餐廳的各種用品;

7、制定餐飲出品的標準、規格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利,減少生產中的浪費;

8、不定期地征求客人意見,聽取客人對餐廳服務和食品的評價,及時進行研究,調整相應對策,以便為客人提供良好的就餐環境。

9、督導各級業務管理人員進行業務知識及工作業績考核,不斷提高工作水平和業務能力;

10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現和業務水平.抓好員工隊伍建設.開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育,注意培訓、考核和選拔人才,通過組織員工活動,激發員工的工作積極性;

11、參加酒店經理例會及各種重要的業務協調會議.與酒店各部門建立良好的關系,互相協作,保證營業工作順利進行;

12.抓好設備、設施的維修保養.提高完好率,加強日常管理.以提高工作效率;

13、抓好衛生工作及安全工作.組織環境、操作方面的衛生檢查,貫徹執行餐飲衛生制度,開展經常性的安全保衛、防火教育,確保安全。