、聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的工作安排,每月13日前向廚師長(zhǎng)提交本崗廚師的考勤和考核意見(jiàn)。

二、負(fù)責(zé)督檢本崗的衛(wèi)生制度和落實(shí),保證本崗位衛(wèi)生清潔整齊,食品原料新鮮,無(wú)異味,不變質(zhì)。

三、根據(jù)業(yè)務(wù)的需要,合理組織訂購(gòu)貨源,不脫銷(xiāo),不積壓。

四、對(duì)本崗廚師,不斷的進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)的督促,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保質(zhì)保量完成任務(wù)。

五、加強(qiáng)對(duì)冷庫(kù)的管理,所需原料存放要有秩序,做到推陳儲(chǔ)新。

六、不斷提高自己的技術(shù)和業(yè)務(wù)管理水平,根據(jù)客人需求改進(jìn)和研發(fā)新工藝和新品種。

七、班后檢查各項(xiàng)收尾工作,節(jié)水,節(jié)電,節(jié)氣,不斷增強(qiáng)防火意識(shí)。

八、積極配合廚師長(zhǎng)的工作,團(tuán)結(jié)同事,互相協(xié)作共同把廚房工作做好。

篇2:燒烤部主管績(jī)效考核內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)

燒烤部主管績(jī)效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)考核方式:百分獎(jiǎng)分制。編號(hào)考核內(nèi)容分值考核標(biāo)準(zhǔn)備注1銷(xiāo)售額18分當(dāng)月完成銷(xiāo)售指標(biāo)任務(wù)得18分;未能完成得0分。月考核(未注明月考核者均為周考核)2驗(yàn)收開(kāi)單4分優(yōu)4分;良2分;差0分。3出品質(zhì)量8分無(wú)生、糊、老、嫩、變質(zhì)和空簽現(xiàn)象。≤1次得8分;≤2次得6分≤3次得3分;>3次得0分。4出品速度8分按照出品速度要求。優(yōu)8分;良4分;差0分。5能源原料合理利用節(jié)約能源無(wú)浪費(fèi)6分以日常檢查和抽查結(jié)果有無(wú)此項(xiàng)現(xiàn)象進(jìn)行考核。0次得6分;≤1次得4分;≤2次得3分;>2次得0分。6衛(wèi)生8分優(yōu)8分;良4分;差0分。7內(nèi)訴5分≤2次得5分;≤3次得3分>3次得0分。8員工流失4分指非正常流失,自動(dòng)離職,或因?qū)芾砣藛T處事不公而離職現(xiàn)象。月正式員工流失人數(shù)≤1人得4分;>1人得0分。月考核9員工滿(mǎn)意率4分每半月隨機(jī)抽查10人進(jìn)行投票,按滿(mǎn)意與否打分計(jì)算滿(mǎn)意率。員工滿(mǎn)意率≥80%,得4分;≥70%,得2分;<70%,得0分.須上報(bào)上級(jí)抽查員工名單和無(wú)記名投票原始記錄10公司管理制度執(zhí)行5分優(yōu)5分;良3分;差0分。11開(kāi)市收市工作檢查5分優(yōu)5分;良3分;差0分。12工作協(xié)調(diào)配合5分能與其他部門(mén)良好溝通配合,進(jìn)行良好協(xié)調(diào)協(xié)作。優(yōu)5分;良3分;差0分。13安全檢查10分0次得10分;≥1次得0分。14分派任務(wù)完成情況3分完成得3分;未完成得0分。以下為燒烤部經(jīng)理檢查共計(jì)10分15用具返回情況3分及時(shí)返回得3分;未及時(shí)返回得0分。16與總部配合情況4分優(yōu)4分;良2分;差0分。