一、目的:

為加強(qiáng)餐廳工作的透明度及其公正性,公平性與合理性,增強(qiáng)工作責(zé)任心,改進(jìn)員工生活水平,特制

定此方案并由總務(wù)部門負(fù)責(zé)解釋與監(jiān)督執(zhí)行。

二、范圍:

公司全體員工

三、內(nèi)容

3、1由各部門推派人員組成伙食監(jiān)督委員,每星期指派3人(其中一名為經(jīng)理級主管)不定時協(xié)助總務(wù)部門抽查伙食之份量,質(zhì)量及廚房,飯?zhí)?餐具,用具之衛(wèi)生并做好記錄,由總務(wù)部門人員督導(dǎo)檢查結(jié)果之改善狀況,并將改善之結(jié)果,匯總成資料在公司周會上提出報告,如有未能及時改善于會中提出檢討。并尋求改善措施。

3、2餐廳設(shè)有意見箱,由人事部門會同稽核處人員于每周星期一,三,五開箱查閱,處理同事所提之建議,并如實(shí)反映到食堂督導(dǎo)改進(jìn),對同事的合理建議無論是能解決的或不能解決的問題,人事部門都必須做好回復(fù)工作,并將結(jié)果公布于公告欄。

3、3如有員工投訴,人事部應(yīng)及時給予調(diào)查處理,比如飯里有石子沙粒,菜洗不干凈,蟲,泥沙,雜草等等,人事部門找人取證事實(shí)確切后,要求食堂立即改善,一周以內(nèi)第一次投訴對相應(yīng)人員給予警告,第二次罰款100元,第三次則罰款300元,依次類推。

3、4為使員工吃得滿意可口,人事部須每周六審查食堂下周菜譜,食堂人員必須在周六前周密安排下周之同事的各餐菜譜,要有花樣特色。

3、5當(dāng)天的青菜如果當(dāng)天吃不完,不得用于第二天,如特殊菜可通知人事部門檢驗同意后可繼續(xù)使用,一般情況下剩飯剩菜不得充打給同事,每次罰款100-300元。

3、6食堂所屬儲物器具要保持干凈,原則上青菜不得超過一天;魚類不得超過冰凍二天,肉類不得儲凍三天,冷柜的溫度必須保持在零下四度,監(jiān)管人員如發(fā)現(xiàn)有此違規(guī)事件,應(yīng)立即勒令改正。

3、7食堂所屬區(qū)域要定期衛(wèi)生檢查消毒,至少保持一星期一次,所有餐具,碗柜,盆要每餐飯后消毒,其它各種輔助用具,鍋,灶等要清洗干凈,如果檢查不干凈,每次罰款100-300元。

3、8餐廳工作人員要衣著整齊干凈,按公司要求戴帽子,口罩,穿工作衣服,不許留長指甲,頭發(fā)必須盤起,餐廳工作人員要以服務(wù)的精神處理同事提出的正確意見,要樂意接受,不得同同事發(fā)生爭吵,謾罵等事件,否則按廠規(guī)處理,重犯者公司可以作出開除處理。

3、9為維護(hù)員工之健康飲食廚房需隨時保持通風(fēng)且不能讓蒼蠅及其它有害健康之生物進(jìn)入

3、10檢查人員所檢查事項:包括員工用餐的意見調(diào)查;飯菜之實(shí)際份量;菜的色香味;米飯的軟硬度及清潔度;冰柜的保鮮標(biāo)準(zhǔn);炊事員的個人衛(wèi)生及伙房區(qū)域衛(wèi)生;相關(guān)用具的清潔等等。

四、用餐規(guī)定:

4、1開餐時間:

早餐:6:20-8:00(白班)中餐:11:10-12:30晚餐:16:45-18:000:20-1:30(夜宵)

4、2飯,剩菜放在桌上,必須放入指定的地方。

4、3嚴(yán)禁代他人打飯或插隊。

4、4一律不許將餐廳的椅子私自拿出餐廳以外的地方。

4、5如擬定某個節(jié)假日或星期天不在餐廳就餐時,須于前一天17:00前向管理部人事提出申請,由人事統(tǒng)一登記,其餐補(bǔ)助與當(dāng)月工資一起發(fā)放。

4、6退餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):

4、6、1員工:退餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):補(bǔ)發(fā)6元/每天。

4、6、2干部:退餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):補(bǔ)發(fā)10元/每天。

4、6、3若發(fā)現(xiàn)已提出不在廠內(nèi)就餐申請,但又在飯?zhí)眠M(jìn)餐者給予警告處分/次。

4、6、4員工公差外出者,若不能準(zhǔn)時回廠用餐,可先通知總務(wù),告知提前用餐或推后用餐時間,除非需整天外出可報銷誤餐費(fèi),否則將不予以誤餐補(bǔ)助,誤餐費(fèi),每餐補(bǔ)助10元。

五、本辦法經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后執(zhí)行,修正時亦同。

篇2:西餐廳員工使用清潔劑安全規(guī)定

酒店西餐員工使用清潔劑的安全規(guī)定

一、區(qū)分性質(zhì):清潔劑中有強(qiáng)堿性、強(qiáng)酸性,使用前必須認(rèn)清其性質(zhì)、適應(yīng)范圍,方可根據(jù)實(shí)際情況使用清潔劑。

二、稀釋:根據(jù)其說明書按要求進(jìn)行稀釋,稀釋后方可使用,切勿將濃度較高的清潔劑直接使用于物品上,造成物品損壞。

三、使用:使用時,操作人員要戴好膠手套,避免清潔劑對皮膚的損傷。

四、注意:如不小心弄傷皮膚或眼睛,應(yīng)急時用水沖洗,情況嚴(yán)重的,除沖洗外應(yīng)及時送到醫(yī)務(wù)室治療。

篇3:西餐廳環(huán)境衛(wèi)生安全管理規(guī)定

酒店西餐廳環(huán)境衛(wèi)生安全管理規(guī)定

1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,定期對大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市后定時對地毯吸塵、清洗干凈工作。

2、保持餐廳墻壁的潔凈,每天清潔1.8米以下的墻壁一次,每月定期安排清潔1.8米以上的墻壁和天花一次。

3、保持餐廳門窗及玻璃的清潔,每天要清潔門窗玻璃一次,雨天和風(fēng)天要及時擦拭。

4、每月定期清潔餐廳的各類燈飾和通風(fēng)口一次。

5、每餐后認(rèn)真清潔餐廳的餐臺、餐椅、操作臺和餐車。

6、每餐桌客人用餐離開后要及時認(rèn)真清潔餐桌、餐椅的衛(wèi)生。

7、收市后清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅;每天一次換新花瓶中的水,以免蒼蠅、蚊蟲的滋生。

8、每天開市前做好蒼蠅、蚊蟲的消殺工作,管家部定期對餐廳進(jìn)行蟑螂消殺。

9、管家部要每三天對餐廳做一次室內(nèi)空氣消毒,使用前必須認(rèn)清其性質(zhì)、適應(yīng)范圍,根據(jù)實(shí)際情況使用。