[篇一:**學校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度]

1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情況有表格記錄)

2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

4、蒸汽消毒時,保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。

5、采用含氯制劑消毒時,使用有效氯濃度為250mg/l,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。

7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗,保持潔凈。

8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

[篇二:**學校食堂從業人員晨檢制度]

1、加強對食堂從業人員的健康教育,形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況,并做好記錄。

3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參加有關食品工作,并督促其及時接受治療,恢復健康后方可上崗。

4、發現傳染性疾病發生時,必須及時控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人群,并立即上報有關部門。

[篇三:**學校食堂環境衛生保潔、檢查制度]

1、食堂及廚房應有良好的衛生環境,保持清潔衛生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設施,保證通風,通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗,并有流動水洗手和二次更衣設備。

4、廚房內部布局合理,生熟不交叉,設有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。

5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類,并有明顯標志。

6、每餐加工和供應后,及時清掃和整理。專人分塊包干,每周進行一次大掃除,并作檢查記錄。

7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學后食堂供應的正常、安全。

[篇四:學校食堂管理制度]

1、學習并執行和的各項規定。

2、健全學校食品衛生管理機制,明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛生教育,進行科學引導,不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習,并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育,管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查,由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衛生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。

**學校食品采購、驗收、儲存、加工制度

1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品,并按有關規定進行索證。

2、嚴禁采購腐朽變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程,對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。

4、食品儲存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔墻,并標明進貨日期,先進先出。

6、食品加工按規范進行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標記;烹飪時燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。

篇2:學校食堂食品添加劑專柜使用管理規定

學校食堂食品添加劑專柜使用管理規定

1、食堂內所有食品添加劑必須入專柜存放,不得隨意放置。

2、食堂落實專人負責食品添加劑的領用、存放和保管工作。

3、食堂員工領用食品添加劑必須做到計量準確,并詳細填寫“食品添加劑使用情況記錄”。

4、食堂主任定期檢查食品添加劑領用記錄情況,確保實物與記錄相符。

5、保管員負責食品添加劑專柜的清潔和保養工作。

篇3:學校食堂食品添加劑使用管理制度

學校食堂食品添加劑的使用管理制度

1、添加食品添加劑要遵守安全性,嚴格控制使用范圍和使用量,不得亂用或多用(超量用),不得破壞食品中的營養價值或降低食品中的營養價值。

2、禁止使用無產品衛生許可證、無合格證的食品添加劑。

3、添加劑包裝上必須標明:品名及衛生許可證、質量標準、規格、生產廠名、廠址、批號、生產日期、保質期等內容,并在顯著位置上標明“食品添加劑”字樣。

4、各食堂不得使用糖精、甲醛、硼酸、吊白塊之類的國家禁止使用的添加劑加入食品中,造成后果者按《食品衛生法》處理。

5、禁止使用過期食品添加劑。