食堂主食班炊事員崗位職責

1、在班長帶領下,對本職工作認真負責,牢固樹立就餐者第一,集體利益第一的觀念。

2、按照食譜認真做好每天領料加工、制作、出售等工作。

3、進入崗位前必須穿好工作服,戴好工作帽,領取當日所需的一切原料,檢查主食機械運轉情況。

4、面食要使堿準確,饅頭、花卷、包子等大小要均勻,不能發黃發酸等,要經常校對每斤分量是否準確,米飯不夾生、不軟不硬(出飯率1:1.8―2.0斤),米粥干稠適當(1:9),每天要有投料記錄,作到收支平衡,作到單項成本核算準確。

5、努力學習技術,提高職業道德水平,作到能獨立操作本工種以內的蒸、炸、煮、烤、烙等各個崗位的工作,售飯時速度快,標準一致,對就餐者一視同仁,不與就餐者爭吵。

6、蒸箱、飯盤、鍋蓋、粥鍋、柜、筐等各種炊事用具要輕拿輕放,用后就刷洗,做到無垢、無油污。

7、使用機械要注意安全,嚴格遵守操作規程,和面機、饅頭機等炊事機械,要經常保持干凈,不許在和面機里發面。設備使用后,要及時清理并蓋好。

8、各種炊具、用具要擺放整齊,室內保持干凈、通暢做到無蜘蛛,無積塵,消滅老鼠。

9、節約水、電、熱等能源,剩余主食、面食要冷透加蓋,防止變質及中毒事故發生,隔餐主食要高溫25分鐘以上再出售。

10、下班前,要做好各項收尾工作,用具擺放整齊,搞好衛生,不許出現用具臟、亂、堆置就下班現象。

11、積極參加時事政治及技術培訓學習,提高思想覺悟,積極完成上級領導交辦的各項工作。

篇2:附屬幼兒園炊事員崗位職責

某附屬幼兒園炊事員崗位職責

(1)熱愛本職工作,樹立為幼兒、為家長、為教職工、為教學服務的思想。努力鉆研烹調技術。做好個人衛生,保持工作服清潔。

(2)能主動了解老師和幼兒對伙食的反應。開飯時,要深入班級,了解幼兒人數以調劑量等,根據幼兒口味進行葷素搭配。配合保健老師制訂每周食譜,每周自制點心不得少于三次。每周菜單不得重復,做好米面搭配,以增進幼兒食欲,提高增磅率。保證幼兒有足夠的營養,并做好病號飯菜。

(3)根據幼兒年齡特點,蔬菜要切細,食物要燒煮透。根據幼兒作息時間,按時供應飯菜點心。冬天要注意保暖,供應熱飯、熱菜、熱點心;夏天要供應溫冷的飯菜和開水。

(4)熟悉各年齡段及本園幼兒實際,給幼兒的飯菜不能過量,造成浪費;不能太少,達不到營養標準。

(5)廚房用具生熟要嚴格分開,并有明確標志,熟食間必須每天紫外線消毒。熟食間器具要專用,必須經常用消毒液消毒。廚房要隨時打掃,保持清潔。

(6)按照衛生保健制度的要求,做好廚房盛器、炊具、碗櫥等消毒工作。搞好廚房清潔衛生。每天小掃除;地面、灶臺、桌子、臺面、水池必須洗刷干凈,無油膩、積垢。周末大掃除,陰溝疏通。

(7)嚴格執行《食品衛生法》要求,由專人按食譜要求購菜,嚴把驗收關,不讓幼兒吃隔夜食,嚴禁食物中毒事故發生。

(8)嚴格執行食品衛生制度,每月進出賬要記清楚,需要購買食品要報總務,由總務安排采購。

(9)每月參與園內伙委會的討論,研究幼兒膳食情況,提高幼兒膳食質量。精打細算,做好伙食費的核算,保證收支平?,避免浪費。操作食品前洗手,嘗菜時應備有嘗菜勺。取熟食應用食品夾子或筷子,不用手抓。

(10)注意個人衛生,操作時穿工作服,帶帽,入廁時脫工作服。

(11)做好廚房、庫房各種用品及食品的衛生工作。庫房由專人負責,儲藏食品要有標簽,建立出入庫帳目。庫房保持整潔,防止霉變、過期、丟失或鼠咬。

(12)愛園如家,以主人翁的態度,節約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團結協助,互相配合,共同搞好幼兒教育工作。

(13)幼兒園有對外接待任務時,炊事員要主動關心,共同完成任務。

篇3:施工現場炊事員安全職責

一、炊事員必須搞好個人衛生。

二、食堂肉食進柜、蔬菜上架、米面進倉,嚴禁亂擺亂放。

三、炊事員做繕前,如發現肉食、蔬菜、米面、調料變質、腐爛等情況應立即禁止使用。

四、已經清潔和做好的飯菜,要用掩體罩住。

五、炊事員要搞好食堂的滅蠅滅鼠工作,防止病毒感染。

六、隨時保持食堂清潔衛生,每周對食堂徹底清掃一次。