學院(校)食堂炊事員崗位職責

一、認真做好本職工作,服從領導安排,處處為就餐者著想。

二、嚴格執行《食品衛生法》,不加工出售變質食品,加工、制作、儲存等環節做到生熟分開。使用炊具、機械注意安全,炊具、刀具、砧板等用后及時清洗干凈,堅持周末衛生日制度,保持包干區衛生。

三、加工的絲、條、丁、塊,大小精細分明,無連刀品,符合質量要求。洗凈后的蔬菜要無泥沙、無蟲、無腐葉或雜草。

四、烹調時燒、炒、炸、燴要分明,做到精心操作、燒熟煮透、咸淡適當,注意色、香、味、形符合要求,綠葉菜要現炒現賣。

五、剩余飯菜、點心等食品要涼透加蓋,防止變質,隔日主食要高溫蒸透再出售,剩余肉餡等要及時放入冰箱儲存,防止變質。

六、堅持原則,對就餐者一視同仁,不賒欠,不打“人情菜”。

七、遵守《食堂承包細則》,準時上下班,不談笑,不在食堂范圍內抽煙,不與就餐者爭吵,擅離崗位,有事需請假。

八、完成領導交辦的其他任務。

篇2:工程項目部食堂炊事員崗位職責（3）

工程項目部食堂炊事員崗位職責(三)

儲存間的東西要擺放整齊,做到無蠅、無鼠、無蜘蛛網,成品和半成品要分開存放。

在采購食品時要向供貨方素取相關證件(營業執照、食品衛生許可證、檢驗合格證)等,每天購買的食品要登記,并將購物小票貼在臺帳背面。食堂生熟容器要分開,定期對餐具進行消毒,生、熟刀具要分開存放。

認真學習《食品衛生法》和北京市有關食品衛生防疫的規定及項目部制定的食堂管理規定。熱愛本質工作,認真鉆研烹調技術,樹立為全體職工服務的思想,努力做好本職工作。

認真執行食品衛生管理規定,不買不賣腐爛變質食品。想法設法調劑好伙食,確保職工吃飽吃好,以足夠的精力投入到工作中去。定期或不定期對液化石油氣鋼瓶的減壓閥、角閥、連接軟管用肥皂水進行漏氣檢查,確保用氣安全。

講衛生,不準留長頭發、長指甲,地面、案板要經常清掃擦洗,門窗保持干凈明亮。

篇3:后勤部食堂專責炊事員安全責任制

1范圍

1.1本標準規定了**發電有限公司后勤服務部食堂專責、炊事員在安全管理工作中應負的責任與要求,檢查與考核。

1.2本標準適用于**發電有限公司后勤服務部食堂專責、炊事員的安全管理工作。

2引用標準

《中華人民共和國安全生產法》中華人民共和國主席令(第七十號)20**.06.29

《中國**集團公司系統安全生產責任制管理辦法》**集團制(2005)41號

《中國**集團公司安全生產工作規定》**集團制(2010)17號

《電力企業各級領導人員安全生產職責規定》電安生「1996」640號

《**股份有限公司發電企業主要生產管理崗位安全生產職責》(2006)95號

3安全管理工作應負的責任與要求

3.1食堂專責、炊事員在食堂主管的領導下,對本崗位的食堂安全管理工作負有直接責任,對食堂的食物、設備、消防及自身安全負有責任。

3.2認真貫徹執行食堂安全管理的規章制度、上級有關指示和要求,及時糾正食堂安全管理工作中的失職和違章行為。

3.3堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”的方針和嚴防“病從口入”的要求,嚴格食堂食品的安全采購、制作、保存等安全管理工作。

3.4嚴格食品、人員衛生制度,堅持食堂工作人員定期進行身體檢查,嚴防疾病交叉傳染。對前來食堂就餐人員的飲食衛生負責。

3.5重視對食品的安全認識,提高對食物衛生的安全責任感,嚴格防止食物中毒事故的發生。

3.6負責做好運行值班人員、檢修加班人員的就餐服務工作。

3.7做好食堂和倉庫的安全管理及防火、防盜工作。

4檢查與考核

4.1本標準由**發電有限公司安全監察部和后勤服務部進行檢查與考核。

4.2本標準與《**發電有限公司經濟責任制》、《**發電有限公司工作標準》、《**發電有限公司安全工作獎懲標準》一并考核。

5附加說明

本標準由后勤服務部、安全監察部起草

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