職工食堂管理制度

一、為加強食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境,保證職工正常就餐及食品衛生安全,特制定本制度。

二、建立食堂民主管理委員會(以下簡稱食管會),委員會成員**、**、***。食管會負責制定食譜、采購食物、盤庫核帳、監管廚師等具體事務。

三、食堂一日三餐,食管會要本著講求營養豐富、均衡的原則,經常調節變化食物品種,每周日制定出下周食譜。

四、食管會要根據食譜計劃采購,采購食物要精挑細選,確保新鮮衛生,嚴禁采購烹調變質食物,嚴防食物中毒。

五、采購食物要完整保留相關支出票據以備月底核帳,大米、白面、食物用油等整件物品入庫要有廚師簽字確證。

六、食堂工作人員必須注意做好個人衛生,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作期間穿戴工作服,堅持洗手后操作。

七、廚房操作間內的設施與用具擺放要整齊有序,地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾要及時處理;餐廳要清潔、衛生,確保食堂衛生符合規定的標準要求。

八、堅持按時開餐,對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,須事前通知。在外就餐的員工,須至少提前2小時告知食管會工作人員。食管會要合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

九、食管會月底進行盤庫,同時公布帳目,接受員工的監督,職工自費和單位報銷部分要準確標明。每月初,收取就餐人員用餐費400元(從住勤補助金中提留),任何人在食堂就餐須按規定標準繳費。

十、曹妃甸值班人員用餐費按20元/日由食管會現金直補(在每日18元住勤補助的基礎上另加2元),食管會要做好發放登記。

十一、做好安全工作。廚師使用炊事械具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生。

十二、食管會不定期組織對食堂和相關責任區域進行安全衛生檢查。

十三、食管會要注意收集群眾意見,以促進提高工作水平和服務質量。

篇2:食堂管理衛生制度范本

一、各項目部應成立職工食堂,應由專人負責管理。

二、食堂采購人員應采購新鮮、盡量好的食品,嚴摹采購腐爛、變質的食品。

三、食堂應懸掛衛生標牌,炊事人員應無傳染病或其它禁忌從事食堂行業的疾病。

四、炊事人員應參加衛生部門的衛生從業培訓,并持有關證書。

五、炊事人員應接受防疫部門的身體檢查,并取得“健康證”’方可上崗操作。同時,應定期接受衛生防疫部門的健康檢查。

六、炊事人員應遵守食品從業人員職業道碡,按質按量供給工人飯菜。

七、炊事人員入、證應相互一致,嚴禁轉借或以欺騙手段取得康證”。

八、剩菜、剩飯應有專門收集桶,并正確處理。

九、職工食堂應有防治“四害”的措施或用器,

十、食堂必須沒“三池”和生、熟燉。

篇3:建筑四公司食堂管理制度

建筑十公司食堂管理制度

為認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》,保障就餐人員的身體健康,制定本制度。

1、凡從事食堂工作炊事人員,每年進行一次健康檢查,必須持有《體檢合格證》,應做到勤洗澡理發、勤剪指甲、勤洗工作服,不佩帶戒指、手鐲、不染指甲。工作期間不吸煙,便后要洗手。

2、食堂應保持整潔衛生,每周進行一次大清掃。操作臺、灶臺、灶具、菜板、面板要做到隨時清潔,餐具要做到每日消毒。

3、菜板、面板、肉板要分開。切菜刀、切肉刀要分開。打飯要用食品夾,要有防鼠、防蠅、防塵措施,剩菜剩飯要加熱,嚴防食物中毒。

4、采購人員不得買腐爛變質食品,食堂人員嚴格把關,不出售腐爛變質食品,且生、熟食要分開存放。

5、庫房食物要擺放整齊,進貨不應太多,要勤進少進,防止變質,造成浪費。庫門外要有擋鼠板。要經常通風,打掃衛生,保持干凈整潔。

6、食堂內地面要硬化,墻壁要噴白,灶臺及面、菜案位置的墻面貼白瓷磚到1.8m。

7、食堂內用電設施和照明線路要符合安全用電的要求。

8、食堂周圍不得有污水亂倒、垃圾亂堆,剩菜剩飯集中處理。

9、落實崗位責任制,定期檢查,發現問題及時糾正。