客運公司食堂管理制度

為方便公司員工,體現公司對員工的關心,保證工作餐服務質量,為公司員工提供可口營養的飯菜,特制訂本制度。

一、適用范圍:本管理制度適用于所屬各部門員工。

二、職責劃分:

1、食堂廚師負責及時提供保質保量的食品。

2、人力資源部、各分部負責協調相關事宜,并對食堂進行歸口管理。

三、基本內容:

(一)員工餐的標準:員工餐標準按集團公司核定標準執行,員工餐費用標準原則上每年根據核定費用調整一次。

(二)員工餐的費用及質量控制:

1、員工餐由公司廚師負責生產制作,各分部在總經理辦公室規定的食品供應商中負責原料采購。各分部后勤副經理應建立每日采購明細帳,以隨時備核。

2、公司對餐費實行目標控制,即根據實際采購金額進行報銷,但報銷總額不得超過餐費標準。

3、人力資源部、總經理辦公室每月應定期抽查一次,了解并核實進貨的數量和質量。

(三)員工餐的質量要求

1、計劃采購,嚴禁采購過期、腐爛、變質食物,防止食物中毒。

2、按時開餐;提高烹調技術,品種要做到多式樣,改善員工伙食。

(四)用餐時間、地點及方式:

1、就餐時間及地點按公司規定執行

(1)嚴格按照規定時間用餐,嚴禁未請示提前就餐。

(2)員工餐的用餐地點:各分部指定地點,總部員工嚴禁在辦公場所用餐。

2、用餐方式:

(1)員工享用免費午餐,其他用餐按照標準收取費用(具體見食堂伙食管理方案)。

(2)來訪人員需享用員工餐,應經部門主管同意后到人力資源部領取餐票。

(3)員工應依次排隊領取食品。

四、員工食堂管理規范

1、員工就餐禁止收取現金。

2、員工餐廚師應做好個人衛生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

3、每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

4、所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔,嚴格執行《食品衛生法》,按規定消毒;應保持員工食堂整潔。

5、不準在員工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應樹立文明禮貌的良好風尚。

6、倡導節約,杜絕浪費,保持環境衛生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

7、愛護食堂公共設施,如有損壞須照價賠償,情節嚴重者予以罰款。

8、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負責,及時開關。

五、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識,主要設施、設備有專人負責。

六、加強食堂職工的心理健康指導,加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

七、自覺接受公司領導和監督。

八、本制度由公司人力資源部負責制定、修訂和解釋。

九、本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的,一律以本規范為準。

十、同時制定下列相關制度,與本制度配套同步執行。

附件:1、食堂伙食管理方案(試行)

2、食堂衛生安全制度

3、食堂職工個人衛生制度

4、員工食堂食品及原料采購安全管理規定

5、食品采購驗收制度

6、餐飲具消毒衛生制度

7、員工就餐制度

8、廚房工作人員崗位職責

9、食物中毒應急預案(試行)

二

篇2:食堂從業人員個人衛生管理制度

食堂從業人員個人衛生管理制度

1、食品安全法第三十四條規定食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業人員要注意個人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽內。

7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

篇3:食堂伙房衛生管理制度

食堂伙房衛生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業人員進操作間從業人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內外環境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產日清,垃圾桶應密閉加蓋。