職業學院學生食堂管理制度

1、負責對食堂炊事人員的全面管理,保證按時、保質、保量供應三餐。

2、做好飯食的衛生工作,不購進、不出售、不加工變質食品。

3、定期或不定期檢查、監督炊事人員衛生、餐具消毒等制度的實施。

4、準確合理的制定飯菜價格,力求物美價廉。

5、檢查食品留樣及規范與否;留樣記錄情況

6、檢查記錄食堂生熟分開執行情況。包括:冰箱存放是否生熟分開,案板使用是否生熟分開,盛具容器使用是否生熟分開,刀具使用是否生熟分開及以上用具有否明顯標識。

7、保證食堂無鼠、無蟲、無霉爛、無變質食品,搞好食堂內外的環境衛生。

8、檢查記錄食堂的倉庫,是否按區分類、隔墻、離地存放物品。物品存放是否整齊有序,標識是否明顯,有無擺放私人物品。

9、檢查員工的健康證、食堂衛生許可證有否冒用和過期,工作衣帽是否整潔統一。

10、檢查有無窗口違規收取現金,保證各個餐廳刷卡消費。

11、檢查食堂員工服務態度和服務質量,妥善及時處理學生投訴。

12、完成上級交辦的臨時任務。

篇2:學生食堂庫房管理制度

學生食堂庫房管理制度

一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。

二、庫房物資實行"先進先出"的工作原則,并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

三、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查,發現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理,月末要對庫存物資進行盤存登記。

四、入庫干雜調料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放,庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。

五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記,堅持貨物領用簽字登記制度,及時清除過期變質食品。

六、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。

篇3:中學生食堂食品原料采購索證制度

學生食堂食品原料采購索證制度

一、由學校行政主管和現場采購人員嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品,并索取三證(衛生許可證、營業執照和產品檢驗合格證);應到相對固定食品采購的場所建立合同關系,以保證產品質量。

二、在采購定型包裝食品時應注意廠名、廠址、品名生產日期、保質期限等,采購人員在采購時,應對食品進行必要的感官檢查,食堂不得外購熟食制品。

三、禁止采購以下食品:

1、腐爛變質,油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常,可能對人體健康有害的。

2、含有毒、有害物質或已被有毒,有害物質污染,可能對人體健康有害的。

3、含有致腐性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。

4、未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等。

6、容器包裝污穢不潔,嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

7、摻假、摻雜、偽造,影響營養、衛生的。

8、用非食用原料加工的。

9、超過保存期限的。

10、為防病等特殊需要,國務院衛生行政部門或者省市人民政府專門規定禁止出售的。

11、含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑、農藥(殘留)的。

12、其他不符合食品衛生標準、衛生規定的。

四、在驗收食品、食品原輔料時,應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產品的衛生檢驗合格證,在驗收有定型包裝食品時,應注意廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限等。

五、驗收人員在驗收食品時,除注意嚴格按照以上條款執行,同時還要填寫好食品驗收登記表。