中心小學(xué)食堂管理制度

為了搞好食堂飲食衛(wèi)生工作,防止病從口入的原則,使學(xué)校師生有一個(gè)良好的就餐環(huán)境,和健康環(huán)境,工作人員應(yīng)做到如下規(guī)定:

一、從業(yè)人員必須定期到防預(yù)部門進(jìn)行體檢,持有健康證,方可上崗。

二、從業(yè)人員必須首先做好自己的衛(wèi)生工作,勤洗頭、勤洗澡、勤洗工衣、工帽,穿戴整潔,不留長頭發(fā)、長指甲。上班時(shí)穿好工衣、戴好工帽,上完洗手間,必須洗手之后方可進(jìn)行作業(yè)。分菜要戴好口罩。

三、不得隨地吐痰,丟垃圾,工作時(shí)不得抽煙、吃零食、開餐時(shí)分飯菜人員不得大聲交談,以免口水掉進(jìn)飯菜里面。工作人員不得把生、熟食品帶出食堂外。分飯菜人員要正確對(duì)待分菜的原則,不得感情用事。就餐人員多的情況下,分菜人員要盡快、盡好地做,以免影響師生的就餐時(shí)間。

四、所用餐具用前用后。必須認(rèn)真做好消毒工作(如:菜框、菜刀、菜板、鏟、菜盆、菜勺、飯勺等),保持廚房內(nèi)外干凈衛(wèi)生,(如、地板、窗口、菜臺(tái)、洗菜池、門窗、飯桌等)。廚房所有貯存柜,要保持干凈衛(wèi)生,定人定期清洗。

五、所用食品。炊事員一定要先檢查后再用的原則,看是否有變質(zhì)發(fā)霉的物品,鮮菜,做到一挑、二洗、三浸泡、四過水的程序,做到無雜質(zhì)、無泥沙、無頭發(fā)、無爛葉的現(xiàn)象,防止中毒事故的發(fā)生。

六、總務(wù)人員一定要認(rèn)真檢查所送的物品,不得收變質(zhì)、發(fā)霉、帶泥沙的物品。

七、保持倉庫干凈衛(wèi)生、通風(fēng),依次分類存放、防止貨物變質(zhì)、發(fā)霉,工作人員一定要堅(jiān)持節(jié)約的原則。下班時(shí)一定關(guān)燈、熄火、關(guān)水龍頭及門窗,防止火災(zāi)等事故發(fā)生。

八、生、熟食品要分開存放,新鮮蔬菜、保持在15度左右,熟食品保持在7-8度左右,肉菜、海鮮保持在零度左右,切生、熟食品的菜板要分開,不得混合并用。

九、工作人員,必須有自己衛(wèi)生責(zé)任區(qū),實(shí)行明確分工制,分工之后再合作。

十、工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《衛(wèi)生法》,提高自己衛(wèi)生知識(shí),努力學(xué)習(xí)技術(shù),虛心向他人學(xué)習(xí),取人之長,補(bǔ)已之短,不斷提高自己的技術(shù)水平。

篇2:食堂管理衛(wèi)生制度范本

一、各項(xiàng)目部應(yīng)成立職工食堂,應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理。

二、食堂采購人員應(yīng)采購新鮮、盡量好的食品,嚴(yán)摹采購腐爛、變質(zhì)的食品。

三、食堂應(yīng)懸掛衛(wèi)生標(biāo)牌,炊事人員應(yīng)無傳染病或其它禁忌從事食堂行業(yè)的疾病。

四、炊事人員應(yīng)參加衛(wèi)生部門的衛(wèi)生從業(yè)培訓(xùn),并持有關(guān)證書。

五、炊事人員應(yīng)接受防疫部門的身體檢查,并取得“健康證”’方可上崗操作。同時(shí),應(yīng)定期接受衛(wèi)生防疫部門的健康檢查。

六、炊事人員應(yīng)遵守食品從業(yè)人員職業(yè)道碡,按質(zhì)按量供給工人飯菜。

七、炊事人員入、證應(yīng)相互一致,嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借或以欺騙手段取得康證”。

八、剩菜、剩飯應(yīng)有專門收集桶,并正確處理。

九、職工食堂應(yīng)有防治“四害”的措施或用器,

十、食堂必須沒“三池”和生、熟燉。

篇3:建筑四公司食堂管理制度

建筑十公司食堂管理制度

為認(rèn)真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,保障就餐人員的身體健康,制定本制度。

1、凡從事食堂工作炊事人員,每年進(jìn)行一次健康檢查,必須持有《體檢合格證》,應(yīng)做到勤洗澡理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服,不佩帶戒指、手鐲、不染指甲。工作期間不吸煙,便后要洗手。

2、食堂應(yīng)保持整潔衛(wèi)生,每周進(jìn)行一次大清掃。操作臺(tái)、灶臺(tái)、灶具、菜板、面板要做到隨時(shí)清潔,餐具要做到每日消毒。

3、菜板、面板、肉板要分開。切菜刀、切肉刀要分開。打飯要用食品夾,要有防鼠、防蠅、防塵措施,剩菜剩飯要加熱,嚴(yán)防食物中毒。

4、采購人員不得買腐爛變質(zhì)食品,食堂人員嚴(yán)格把關(guān),不出售腐爛變質(zhì)食品,且生、熟食要分開存放。

5、庫房食物要擺放整齊,進(jìn)貨不應(yīng)太多,要勤進(jìn)少進(jìn),防止變質(zhì),造成浪費(fèi)。庫門外要有擋鼠板。要經(jīng)常通風(fēng),打掃衛(wèi)生,保持干凈整潔。

6、食堂內(nèi)地面要硬化,墻壁要噴白,灶臺(tái)及面、菜案位置的墻面貼白瓷磚到1.8m。

7、食堂內(nèi)用電設(shè)施和照明線路要符合安全用電的要求。

8、食堂周圍不得有污水亂倒、垃圾亂堆,剩菜剩飯集中處理。

9、落實(shí)崗位責(zé)任制,定期檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。