食堂組長(zhǎng)工作職責(zé)

1、實(shí)施對(duì)食堂人員的監(jiān)督管理,組織食堂的全面工作。

2、合理分配食堂人員的工作任務(wù),保障員工按時(shí)就餐。

3、組織廚師做好食堂烹調(diào)工作,不斷改進(jìn)廚藝,不斷改善伙食。

4、負(fù)責(zé)對(duì)食堂采購(gòu)物品的品質(zhì)和數(shù)量進(jìn)行核對(duì),對(duì)采購(gòu)不合格品提出處理意見(jiàn)。

5、按時(shí)提交采購(gòu)計(jì)劃,保證飯?zhí)盟杏昧习磿r(shí)供應(yīng)到位,做到事前有計(jì)劃,事后有監(jiān)督。

6、依照就餐人數(shù)計(jì)劃開(kāi)餐,盡量作到食剩余,節(jié)約用理,減少浪費(fèi)。

7、負(fù)責(zé)對(duì)炊肯用品的申購(gòu),驗(yàn)收,維護(hù)和管理。

8、懼員工對(duì)食堂的意見(jiàn),不斷改善和調(diào)劑伙食。

9、督導(dǎo)食堂飲食衛(wèi)生和食堂大廳的清潔衛(wèi)生,防止食物中毒。

10、督導(dǎo)食堂做好安全防范措施,餐廳定期清洗消毒,每周不少于一欠,保證食堂沒(méi)有老鼠,蒼蠅,蟑螂等害蟲(chóng)。

11、完成主管臨時(shí)交給的任務(wù)及時(shí)向主管反映有誤情況。

篇2:食堂班組長(zhǎng)職責(zé)

食堂班組長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、明確本班組職責(zé)范圍,合理調(diào)配人員,提高工作效率。

2、積極組織本班業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高全班組人員的業(yè)務(wù)素質(zhì),搞好全班組人員的技術(shù)業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

3、以身作則,團(tuán)結(jié)同志,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)管理制度,杜絕違章違紀(jì)現(xiàn)象。

4、負(fù)責(zé)班組物品領(lǐng)取、成本核算,掌握好主副食品出品率、蔬菜損耗量和飯菜價(jià)格,主副食盈虧率不超過(guò)規(guī)定的5%和10%。

5、負(fù)責(zé)制定每周食譜,按投料標(biāo)準(zhǔn)檢查飯菜質(zhì)量,調(diào)劑花樣,增加品種,講究營(yíng)養(yǎng)配膳,精心制作,保證熱飯、熱菜、熱湯的供應(yīng)。

6、積極鉆研技術(shù),努力提高烹飪技藝,不斷增加服務(wù)項(xiàng)目,擴(kuò)大服務(wù)范圍,為職工提供全方位優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

7、搞好飲食衛(wèi)生,加工、出售食品達(dá)到《飲食衛(wèi)生五四制》要求操作間、營(yíng)業(yè)廳做到窗明地凈、四壁無(wú)塵、物見(jiàn)本色,個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

8、認(rèn)真執(zhí)行交接班制度,對(duì)用具、票證、食品銷(xiāo)售、剩余、衛(wèi)生等交接清楚,做到準(zhǔn)確無(wú)誤,并認(rèn)識(shí)填寫(xiě)交接班記錄。