學校食堂崗位職責匯篇

食堂管理員崗位職責

1、定期組織從業人員進行食品衛生、法律法規和衛生知識培訓。

2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度,并對執行情況進行經常性督促檢查與考核。

3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并考核記錄,對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見。

4、對食品衛生檢查工作進行管理;學生集體用餐必須當餐加工,不得加工銷售隔日的剩余食品,不得出售冷,葷,涼,元筒魚,發芽土豆等食品。

5、督促從業人員進行健康檢查和辦證,將患有有礙食品衛生疾病的人員調離相關崗位,建立食品衛生管理檔案(規范化臺賬)。

6、接收和配合衛生監督機構對全校的食品衛生進行監督檢查,并如實提供有關情況。

7、協調好各食堂之間工作,合理安排各食堂假日值班。

8、與就餐人員常聯系,常調查,及時反饋就餐人員意見,及時向總務領導匯報相關情況,與食堂承包人常溝通。

8、如發生疑似食物中毒,或食物中毒,應及時向學校主要領導匯報,啟動應急預案。

9、做好與保證食品安全有關的其他工作。

食堂收銀崗位職責

1、積極配合,協助食堂管理員工作。

2、妥善保管好現金,憑證,票據等,認真做好與各食堂賬目和現金清算,結算。

3、認真做好就餐人員的請假和教師午餐的統計等工作。充分利用計算機輔助管理。學生就餐時避免現金操作。

4、每月做好住宿生和教師就餐費的收繳工作。

5、與鎮電管站、村水費員協作繳納食堂的水電費用。

6、嚴格按照會計法要求,做好登帳造冊,杜絕虛帳濫帳。

7、完成學校安排的其他工作。

食堂核算員(驗收員)崗位職責

食堂核算員應積極配合、協助食堂管理員工作,具體工作職責包括:

1、加強定點采購、索證采購(索取供貨方工商部門頒發的有效的《經營許可證》和衛生許監督部門頒發的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明或合格證明)、標識采購的管理,按照規范建立健全采購臺賬,杜絕虛賬濫賬。

2、按月實行成本核算,禁止贏利。每學月公布成本核算。使用計算機輔助管理,學生購餐時避免現金操作。

3、檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品杜絕進學校食堂。

食堂燒煮烹調崗位職責

1、烹調前檢查食品、調味品質量,做到“七不加工”(腐敗變質不加工、發霉生蟲不加工、摻雜摻假不加工、未凈未泡不加工、高危食品不加工、過期不加工“三無”不加工)。

2、食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透,防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式,要特別提高警惕。

3、無適當保存條件(溫度低于60度,高于10度條件下放置2小時以上的),存放時間超過2小時的熟食品,需再次利用的應充分加熱,加熱前就確認食品未變質。

4、冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。

5、當天餐當天處理,不隔夜,不外購熟食。不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。

6、工作結束調料加蓋,工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。

7、講究個人衛生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發,穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。

食堂配菜(切菜、冷凍冷藏)崗位職責

1、切配前檢查食品質量,腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。

2、做到砧板抹布專用,配菜盤專用,生熟分開使用,用后及時清洗消毒,有序擺放。

3、保持配菜臺整潔,切配過的食品必須上架擺放,不得落地存放,避免污染,并應根據性質分類存放。

4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類,在有標識冰箱(標識生品、半成品、熟食品)保存,保存時容器必須加蓋加模。經常檢查冰箱溫度控制(冷凍溫度的范圍應在-20℃~-1℃之間;冷藏溫度的范圍應在0~10℃之間),定期化霜。

5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。

6、配菜結束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內清潔衛生。

7、講究個人衛生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發,穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不抽煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。

食堂留樣崗位職責

1、每餐每菜和主食必須留樣,標明日期和早中晚餐字樣,及時登記臺帳。

2、留樣食品應放在專用冰柜,按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉(加蓋加膜)專用容器內,每個品種留樣量不少于100克,在冷藏條件下存放48小時以上。

3、每天及時清理留樣食品。

4、留樣專用冰柜不得擺放與留樣無關的食品,做到定期清洗。

食堂環境保潔崗位職責(餐廳和周邊)

1、及時清洗使用過的餐具,應教育和引導學生用完餐后主動將餐具送達指定的收殘點。

2、每餐結束后及時清掃,保持用餐桌椅排列整齊。餐廳內桌、椅、臺、地面等清潔,無油膩感。餐廳墻角、吊頂、燈具無積塵和吊灰。

3、收殘點或泔水缸裝袋密封,每餐及時清運,不過夜。

4、窗戶明亮,窗紗無破損。餐廳內無蟲蠅、無異味、油煙。

5、餐廳周邊、洗漱池及時清理,保持干凈衛生。

6、定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。

食堂粗加工崗位職責

1、清洗加工食品先檢查質量,腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。

2、蔬菜必須先浸泡,再按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗后無泥沙雜草。

3、動物性食品、植物食品應分池清洗,必須是消毒處理。

4、動物性食品、植物性食品,水產品盛器用后沖洗干凈分開使用。

5、清洗過的食品不落地存放。

6、講究個人衛生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前延遮發,穿著干凈工作服,不帶病上崗,上崗不吸煙),個人物品擺放到更衣室,不得亂擺亂放。

食堂倉儲崗位職責

1、食品和非食品庫房應分開設置,有條件的食堂設食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應保持整潔、

清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌、消毒劑等)及個人生活用品。

2、食品應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質和過期食品應及時清除。

3、入庫前應進行驗收,出入庫時應登記。做好食品數量、質量以及進、發貨登記,做到先進先出,先進先用。

4、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質量及進貨日期。散裝易霉食品勤曬,儲存容器加蓋密閉。

5、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。

6、經常檢查食品質量,發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。

7、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,均應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,包裝上應有明顯的警示標志,對使用人、使用目的、使用區域、使用量、配制濃度等進行復核。

8、倉庫經常開窗通風,保持干燥。

食堂采購員崗位職責

1、必須執行定點采購,索證采購(索取供貨方工商部門頒發的有效的《經營許可證》和衛生監督部門頒發的有效的《衛生許可證》復印件以及食品檢疫證明)、QS標識采購。(注:有效證是指在規定年限內,并每年貼花年檢)

2、采購食品時應向供方提出質量要求,并且查看食品質量。腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品原料不能采購。

3、對定型包裝的食品或原料除要規范索證外,必須檢查品名(成分)、廠名廠址、生產日期和保質期。對購進的大批量的散裝食品或原料必須索生產廠家證,切記只索分裝廠或批發的證。

4、采購的食品或原料必須通過檢驗員的驗收。

5、各種有毒有害物的[殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑等]采購應有詳細記錄。

食堂備餐崗位職責

1、備餐前關閉銷售窗口,做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。

2、備餐時進行二次更衣,肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。

3、應認真檢查待供應食品,發現有感管性狀異常的,不得供應。

4、備餐食品應當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。

5、不用手直接接觸入口食品,不使用未經消毒的餐具用具,要避免食品受到污染。

6、不得重復使用一次性餐具。

7、備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外,不擺放其它無關雜物,不銷售備餐以外的食品。

8、每餐供應結束后,將地面、備餐臺清掃洗刷干凈,做到及時清運既是清場。

9、供餐結束后,在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒,并做好備餐間空氣消毒臺帳。

餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責

1、每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒,不得隔夜、隔頓。

2、餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

3、餐具用具盡量采用熱力方法(煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘)。采用消毒必須保持餐具用具應無水跡。消毒后餐具應符合《食(飲)具消毒衛生標準》規定。

4、洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。

5、消毒后的餐具用具放于保潔櫥內,關好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放,保潔柜內不得存放其它物品,防止再污染。

6、做好消毒記錄臺帳。

篇2:餐飲公司食堂主管崗位職責

餐飲公司食堂主管崗位職責

1職務概述

1.1職務名稱:食堂主管

1.2直接上司:主管副總經理

2.工作范圍

2.1.在公司的領導下,全面負責食堂的生產管理工作;(12分)

2.2.執行食堂生產的運作程序和各項規章制度,組織實施;(10分)

2.3.及時準確地進行市場調查和分析,不斷更新菜肴品種;(8分)

2.4.負責菜譜審批,負責菜購計劃編制;(8分)

2.5.負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛生情況的檢查(5分)

2.6.合理有效地調配食堂的人力物力財力,調動下級工作積極性和團隊精神善于同有關部門溝通;(10分)

2.7.設備設施的維修保養;(5分)

2.8.負責檢查食堂環境和生產過程的消防安全工作(5分)

2.9.負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作(5分)

2.10.協助財務催收餐費(8分)

2.11.負責申購單的審核及出庫單據的審批(5分)

2.12.負責食堂生產的費用控制(8分)

2.13.負責食堂的工作安排和跟蹤檢查(6分)

2.14.完成公司領導交辦的其它工作(5分)

3.崗位技能要求

3.1.高中以上學歷

3.2.二年以上相關的管理工作經歷

3.3.具有較強的溝通能力、表達能力、協調能力、組織能力

3.4.熟悉食品衛生、消防安全法規和管理條例

3.5.掌握食堂的生產管理的業務知識,熟悉食品原料和烹飪工藝的基本原理,懂得食品營養衛生知識及服務的標準和程序。精通菜點成本核算,了解完全生產、庫房管理等知識,熟悉不同顧客的飲食習俗方面的知識。以及熟悉了解餐飲的規范服務程序和標準。

4.職位培訓要求

4.1全套管理體系文件

篇3:學院食堂餐廳主任（經理）崗位職責

學院食堂(餐廳)主任(經理)崗位職責

一、服從中心主任和管理員的領導,做好食堂(餐廳)全體員工的思想工作。

二、以身作則,帶頭遵守學校、總公司及中心的各項規章制度,堅持政治及業務學習,在工作中講文明,講禮貌。

三、合理安排崗位,建立良好的食堂工作秩序,按照規定開足供應窗口,縮短就餐排隊時間。

四、做好成本核算,降低成本,減少浪費,不斷增加花色品種,提高飯菜質量。

五、制定每周食譜,掌握主副食品的用量,嚴格執行領料制度。

六、組織食堂(餐廳)員工做好清潔衛生工作,嚴格執行《食品衛生法》,做好炊具消毒和個人衛生工作。

七、做好本部門的考勤考核工作。

八、做好周末衛生日工作,主動征求就餐者的意見,不斷改進和提高服務質量和水平。

九、完成領導交辦的其他工作。