酒店組織結構

一、職能部門設立

(一)本公司組織為總經理負責制。

總經理全面負責公司的經營管理工作。對外代表公司,對內任免下屬人員。部門負責人做好各部門的運營管理工作直接向總經理負責。

(二)各部門職責

1、經營部門

負責公司一線營運(包括廚務部),完成總經理下達的計劃任務指標。

2、行政部門

負責公司人力資源開發、物料及原材料的優化購置、財政事務及控制費用的收入支出、物品管理及保證各類設施正常、安全、良好運作。

二、管理層次

(一)本酒店的管理層次呈金字塔形式,垂直管理,分為四個層次:

1、操作層(基層員工)

酒店要為客人提供高質量的服務,必須通過員工的服務來體現。基層員工對領班/部長或助理負責。

2、督導層(副理或主任/助理或部長/領班)

副理或主任、助理或部長、領班主要負責日常工作安排,監督本班組服務人員的服務工作,隨時檢查其服務是否符合本酒店的服務質量標準。副理或主任、助理或部長對部門負責人負責;領班對助理或部長負責。

3、部門經營管理層(經理)

部門負責人主要負責本部門人員的工作分工、領導、指揮和監督。同時,還要負責制訂本部門的工作計劃,向上一級匯報本部門的工作,確定本部門的經營方針和服務標準,以求得最大的經濟效益。副理/助理主要協助經理工作、處理日常投訴。副理/助理對部門負責人負責;部門負責人對總經理/董事長負責。

4、決策層(總經理/董事長)

酒店的總經理/董事長主要負責制訂企業的經營方針,確定和尋找酒店的客源市場和發展目標,同時對酒店的經營戰略、管理手段和服務質量標準等重大業務問題做出決策。此外,還要選擇、培訓高素質的管理人員,負責指導公關宣傳和對外的業務聯系,使酒店不斷提高美譽度和知名度。

(二)、酒店的管理原則

酒店是面向社會的服務行業,要完成對客服務工作,需要各個部門的密切合作,由各個崗位共同來完成。這就需要有統一的管理原則來維護酒店的運作。

1、對直接上司負責的原則

每個員工只有一個直接上司,只對自己的直接上司負責。每個員工只接受一個上司的指令;由直接上司來指揮安排、檢查和督導屬下工作,形成一個一級管一級的垂直領導方式。"允許越級投訴、不得越級匯報;允許越級監督、不能越級指揮;"各安職守,各盡其責。

2、二線為一線部門服務的原則

一線部門處于對客的前沿,他們視客人的需求為己任,客人的需求就是命令。為了保證對客服務機制的暢通,二線部門要樹立大局意識、服務意識,要保障一線部門的工作順利進行。

3、授權的原則

為了提高管理效率,調動下屬的積極性,上司不要大事小事都攬在自己手上,要學會授權。要授權給那些有責任心、工作能力強的下屬,要相信他們的能力。

4、時間管理原則

酒店的工作特點決定了任何一項服務活動都是有時間要求的。一是對客服務有時間標準,二是酒店內部的運行也要有時間規定。這就要求管理人員要牢固樹立"時間就是金錢"的觀念。

5、溝通協調原則

酒店的溝通協調十分重要,強調要加強上下級、部門間、部門內的有效溝通、主動溝通、對客服務溝通,保證溝通順暢。

6、目標原則

目標是每個管理人員遵守的要求,對確立的目標每個管理者要認真完成。目標是一種追求,也是一種壓力。

篇2:酒吧的組織結構崗位設置

由于各飯店的檔次及餐飲規模不同,酒吧的組織結構可根據實際需要制定或改變。

一、酒吧的組織結構

有些四星級或五星級大飯店,一般設立酒水部(BeverageDepartment),管轄范圍包括舞廳、咖啡廳和大堂酒吧等。在國外或中國香港地區,酒吧經理通常也兼管咖啡廳。

酒吧的人員構成通常由飯店中酒吧的數量決定。在一般情況下,每個服務酒吧配備調酒師和實習生4-5人,主酒吧配備領班、調酒師、實習生5-6人。酒廊可根據座位數來配備人員,通常10~15個座位配備1人。以上配備為兩班制需要人數,一班制時人數可減少。

例如:某飯店共有各類酒吧5個,其人員配備如下:

酒吧經理1人

酒吧副經理1人

酒吧領班2~3人

調酒師15~16人

實習生4人

人員配備可根據營業狀況的不同而做相應的調整。

二、酒吧員工的崗位職責

(一)酒吧經理的崗位職責

?檢查各酒吧每日工作情況,保證各酒吧處于良好的工作狀態和營業狀態。

?負責制定酒吧對客服務規程并督導員工認真執行。

?配合成本會計加強酒水成本控制,防止浪費,減少損耗。

?根據需要調動和安排員工工作。

?制定員工培訓計劃,加強員工培訓,確保提供優質服務。

?保持良好的客戶關系,正確處理客人的投訴。

?制定設備保養、酒水及物資管理制度,保證酒吧正常運行。

?督導屬下完成每月的酒水盤存工作。

?按需要預備各種宴會酒水并安排酒吧設備工作。

?審核、簽署酒吧各類領貨單、維修單、酒水調撥單等。

?不斷鼓勵創新雞尾酒,開展各種促銷活動。

?及時完成上級布置的各項任務。

(二)酒吧副經理的崗位職責

?保證酒吧處于良好的工作狀態。

?協助酒吧經理制定銷售計劃。

?編排員工工作時間,合理安排員工假期。

?根據需要調動、安排員工。

?督導下屬員工努力工作。

?負責各種酒水銷售服務,熟悉各類服務程序和酒水價格。

?協助經理制定培訓計劃,培訓員工。

?協助經理制定雞尾酒的配方以及各類酒水的銷售份量標準。

?檢查酒吧日常工作情況。

?控制酒水成本,防止浪費,減少損耗,嚴防失竊。

?根據員工表現做好評估工作,執行各項紀律。

?處理客人投訴和其他部門投訴,調解員工糾紛。

?負責各種宴會的酒水預備工作。

?協助酒吧經理制定各類用具清單,并定期檢查補充。

?檢查食品倉庫酒水存貨狀況。

?檢查員工考勤,安排人力。

?負責解決員工的各種實際問題,例如:制服、調班、加班、業余活動等。

?監督酒吧員工完成每月盤點工作。

?協助酒吧員工完成每月工作報告。

?溝通上下級之間的聯系。

?酒吧經理缺席時代理酒吧經理行使各項職責。

篇3:酒店工程部組織結構

酒店工程部組織結構是工程部內部分工協作的基本框架。它通過事先規定工程管理的對象、工作范圍和聯絡路線等,保證酒店工程管理活動有序而高效地進行。依據酒店類型、規模、經營目標等不同,工程部一般有三種可供選擇的組織結構,即專業制、區域制和運營制。一般而言,小型酒店(300間客房以下)或新開業的酒店多采用專業制組織結構;單體大型酒店(600間客房以上)或功能區較為分散的度假酒店多采用區域制組織結構;中型酒店(300~600間客房之間)和連鎖酒店更適合采用運營制組織結構。(一)專業制酒店工程專業制組織結構,源于酒店土建工程項目,在酒店基建項目經理部基礎上形成。它按照酒店工程運營的專業類別進行分工,采用垂直方式由總工程師直接管理(見圖1-1)。其特點是:分工明確,便于協調,管理效率高。它主要依賴于部門經理極強的綜合專業技能,因此僅適用于小型酒店或處于初期經營階段的大型酒店。(二)區域制酒店工程區域制組織結構,是在酒店經營部門的功能區域劃分的基礎上形成的。它按照酒店工程運營的區域范圍進行分工,采用水平方式由區域主管直接管理,由部門經理宏觀協調(見圖1-2)。其特點是:責任明確,反應敏捷,有利于與酒店其他經營部門密切配合。它主要依賴于區域主管的專業技能,因此容易形成工程部內部各小組之間的協同障礙。一般適用于單體大型酒店,特別是經營功能單位分散的度假酒店。(三)運營制酒店工程運營制組織結構,是在酒店經營對工程系統運行特定要求的基礎上形成。它按照酒店最大程度滿足顧客對酒店環境需要、最大限度降低工程系統運行成本的特定目標,把工程部相應劃分為運行與維修兩大系統,采用垂直與水平相結合的方式,由部門經理統籌計劃和協調,由運行主管和維修主管直接管理并落實計劃(見圖1-3)。其特點是:有利于實現酒店經營總目標,便于工程部內部以及與酒店其他部門的相互協作,可以為工程部承攬社會委托項目創造條件。它主要依賴于完善的管理模式、規范的操作程序和科學的維修計劃,因此能夠保障穩定的服務質量和經濟的運行成本。它主要為大型連鎖酒店所采用。