收費站食堂管理制度

第十二章食堂管理制度

第一百零七條要保證崗上人員吃到熱菜、熱飯,否則發現一次扣考核分1分;每餐應該食物留樣,以備食物中毒后檢查使用,不留餐樣一次扣食堂工作人員考核分5分。

第一百零八條用餐時間:

早餐:07:15―07:45、08:15-08:45;

午餐:11:30―12:00、12:00-12:30;

晚餐:16:15―16:45、17:15-17:45。

第一百零九條每次用餐后,衛生打掃合格后方可離開,違反一次扣考核分1分。

第一百一十條按規定每周一必須徹底打掃一次衛生,發現一次未打掃扣考核分1分。

第一百一十一條工作期間要按規定著裝,儀容、儀表整潔,違反一次扣考核分1分。

第一百一十二條食堂工作人員請假必須由主管站長批準,安排妥當,方可離開,違反一次扣考核分5分。

第一百一十三條由于個人工作不慎將食堂設備、物品等損壞,除扣考核分1分外,要按維修費或全價賠償。

第一百一十四條飯菜要保證質量,杜絕浪費,發現一次扣考核分1分。

第一百一十五條出、入庫物品要及時、詳細登記,違反一次扣考核分1分,如少記、漏記除扣1分外,還要按價賠償。

第一百一十六條工作期間不得離崗,違反一次扣考核分1分。

第一百一十七條嚴禁外人進入工作區,違反一次扣考核分1分。

第一百一十八條要保證廚房干凈整潔,生熟分開,違反一次扣考核分1分。

第一百一十九條暖氣罩、臺布及工作服要定期清洗,保持整潔,違反一次扣考核分1分。

第一百二十條嚴格按照規定時間工作,違反一次扣考核分1分。

第一百二十一條菜譜由廚師和管理員根據市場價格每周制定一次,所需材料由管理員負責購買,由廚師進行檢斤和檢驗質量。由伙食委員會進行監督。

篇2:食堂從業人員個人衛生管理制度

食堂從業人員個人衛生管理制度

1、食品安全法第三十四條規定食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。

3、堅持科學的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手,先用肥皂,后用流動水沖洗。養成入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時不抽煙。

4、從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰。

5、從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后用消毒柜消毒。

6、從業人員要注意個人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽內。

7、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。

篇3:食堂伙房衛生管理制度

食堂伙房衛生管理制度

1、上崗前必須進行健康體檢及衛生塵、防蠅、防鼠設施齊全。

2、從業人員進操作間從業人員必須穿戴知識培訓。

3、操作間應保持室內外環境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

4、從業人員保持良好的個人衛生和職業道德,做到“四勤”。

5、用具用前清洗消毒,用時保持清潔并定位擺放。

6、采購的原料應符合國家衛生標準及衛生要求。

7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

8、餐飲具消毒設施應能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉。

9、垃圾應日產日清,垃圾桶應密閉加蓋。