員工食堂管理制度(適用一般制造型企業)

第一章總則

第一條為進一步做好委托方員工食堂服務工作,加強食堂管理工作,為企業振興多作貢獻,特制定食堂管理各種規章制度,保證食堂工作順利發展,為生產一線部門做好配角,為公司員工服務。

第二章守職

第二條要堅持辦好文明員工食堂,全心全意為大家服務,工作上做到"服務熱心"、"解釋耐心""工作細心"、聽群眾意見"虛心"。

第三條積極參加公司各項活動,搞好員工之間團結,工作上要協作,做到分工不分家,服從統一調配,尤其在開飯時要相互配合好,不得擅自離開食堂工作崗位。

第四條嚴格遵守食堂各項制度,工作時不得做私事、不得串崗,每班必須做到"工完場潔"。

第五條食堂工作人員必須做到1)不搞特殊化2)不得私吃飯菜、點心3)更不得私分任何生熟食品,必須做到四個一樣:生人熟人一樣;干部群眾一樣;廠內廠外一樣;先來后來一樣。4)不得私自隨意調班、調崗,如確有困難要經主管同意后再調班,家庭有事應預先向主管請假,必須得到同意后才可實行5)不得私自決定外來人員吃飯、不付菜票和少收菜票6)同事之間要團結友愛,互幫互助,不得背后議論,更不得搬弄是非搞不團結。

第三章管理制度

第六條各種貨物進食堂倉庫,必須進行驗收,登記在冊。

第七條食堂用一切貨物包括調味品,必須根據可領料數量簽發。

第八條廚房購進的餐具、用具等應立帳登記,入庫保管,領用后應保管好防止遺失。

第九條冷菜庫、糧食庫、調味料庫應經常進行盤點、清庫,食品應按首進首吃的原則,防止變質,造成不必要的損失。

第十條每只點心、菜一律要進行成本核算標價。

第十一條菜票回收一律按時填寫入庫單,有誤差及時糾正。

第四章衛生制度

第十二條食堂必須堅持原則,做好變質、不新鮮食品不進食堂、不予出售,嚴格把好關,嚴格做到不用手直接接觸熟食,堅持做到使用鉗、筷等工具。

第十三條嚴格做到食品燒熟煮透,隔夜熟食品做到回鍋燒透后再出售。

第十四條建立食物進食堂的驗收制度,杜*物中毒事故。

第十五條嚴格做到碗、盤、盛具、餐具的消毒工作,包括菜票消毒、生熟砧板要分開。蒸飯、饅頭的籠格天天洗干凈。

第十六條堅持做到制作熟食時,不大聲談笑、搔頭皮或用手擦汗等不良習慣要糾正,不準對任何熟食品咳嗽或打噴嚏。

第十七條個人衛生堅持做好四勤:勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽,堅持做好三白工作。

第十八條飯廳、廚房衛生堅持一日一掃,一周一大掃制度,員工洗碗池必須專人負責,,必要時突擊大掃除。

第十九條冰箱食品生熟嚴格分開,冰箱、冰庫、調味品庫、糧庫要嚴防蟑螂、老鼠等有害蟲進入。

第二十條堅持做好全體食堂工作人員一年一次的體檢工作。

第五章其它

第二十一條食堂食品賣出一律不等現金收入。

第二十二條為便于食堂衛生和安全,非食堂人員不得隨便進入廚房,同時食堂人員對進入廚房人員有權勸阻。

第二十三條食堂冰箱不對外寄存(包括食堂工作人員),特殊情況者經經上級領導同意后方可寄放。

為確保上述制度順利貫徹,對違反上述制度者,進行必要的批評教育,并根據認識程度給予處理。

篇2:食堂管理衛生制度范本

一、各項目部應成立職工食堂,應由專人負責管理。

二、食堂采購人員應采購新鮮、盡量好的食品,嚴摹采購腐爛、變質的食品。

三、食堂應懸掛衛生標牌,炊事人員應無傳染病或其它禁忌從事食堂行業的疾病。

四、炊事人員應參加衛生部門的衛生從業培訓,并持有關證書。

五、炊事人員應接受防疫部門的身體檢查,并取得“健康證”’方可上崗操作。同時,應定期接受衛生防疫部門的健康檢查。

六、炊事人員應遵守食品從業人員職業道碡,按質按量供給工人飯菜。

七、炊事人員入、證應相互一致,嚴禁轉借或以欺騙手段取得康證”。

八、剩菜、剩飯應有專門收集桶,并正確處理。

九、職工食堂應有防治“四害”的措施或用器,

十、食堂必須沒“三池”和生、熟燉。

篇3:建筑四公司食堂管理制度

建筑十公司食堂管理制度

為認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》,保障就餐人員的身體健康,制定本制度。

1、凡從事食堂工作炊事人員,每年進行一次健康檢查,必須持有《體檢合格證》,應做到勤洗澡理發、勤剪指甲、勤洗工作服,不佩帶戒指、手鐲、不染指甲。工作期間不吸煙,便后要洗手。

2、食堂應保持整潔衛生,每周進行一次大清掃。操作臺、灶臺、灶具、菜板、面板要做到隨時清潔,餐具要做到每日消毒。

3、菜板、面板、肉板要分開。切菜刀、切肉刀要分開。打飯要用食品夾,要有防鼠、防蠅、防塵措施,剩菜剩飯要加熱,嚴防食物中毒。

4、采購人員不得買腐爛變質食品,食堂人員嚴格把關,不出售腐爛變質食品,且生、熟食要分開存放。

5、庫房食物要擺放整齊,進貨不應太多,要勤進少進,防止變質,造成浪費。庫門外要有擋鼠板。要經常通風,打掃衛生,保持干凈整潔。

6、食堂內地面要硬化,墻壁要噴白,灶臺及面、菜案位置的墻面貼白瓷磚到1.8m。

7、食堂內用電設施和照明線路要符合安全用電的要求。

8、食堂周圍不得有污水亂倒、垃圾亂堆,剩菜剩飯集中處理。

9、落實崗位責任制,定期檢查,發現問題及時糾正。