中餐宴會擺臺比賽規則評分標準
中餐宴會擺臺比賽規則和評分標準
一、比賽內容:中餐宴會擺臺(10人位)
二、比賽要求:
1、按中餐正式宴會擺臺,鼓勵選手利用自身條件,創新臺面設計。
2、操作時間15分鐘(提前完成不加分,每超過30秒,扣總分2分,不足30秒按30秒計算,以此類推;超時2分鐘不予繼續比賽,未操作完畢,不計分)。
3、選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地,裁判員統一口令開始準備進行準備,準備時間3分鐘。準備就緒后,舉手示意。
4、選手在裁判員宣布比賽開始后開始操作。
5、比賽開始時,選手站在主人位后側。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。
6、所有操作結束后,選手應回到工作臺前,舉手示意比賽完畢。
7、除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶(花籃或其他裝飾物)和桌號牌可徒手操作外,其他物品均須使用托盤操作。
8、餐巾準備無任何折痕;餐巾折花花型不限,但須突出主位花型,整體挺括、和諧,符合臺面設計主題。
9、餐巾折花和擺臺先后順序不限。
10、比賽中允許使用裝飾盤墊。
11、組委會統一提供餐桌轉盤,比賽時是否使用由參賽選手自定。如需使用轉盤,須在抽簽之后說明。
12、比賽評分標準中的項目順序并不是規定的操作順序,選手可以自行選擇完成各個比賽項目。
13、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。
三、比賽物品準備
1、組委會提供物品:餐臺(高度為75厘米)、圓桌面(直徑180厘米)、餐椅(10把)、工作臺。
2、選手自備物品:
(1)防滑托盤(2個,含裝飾盤墊或防滑盤墊)
(2)規格臺布
(3)桌裙或裝飾布
(4)餐巾(10塊)
(5)花瓶、花籃或其他裝飾物(1個)
(6)餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架(各10套)
(7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10個)
(8)牙簽(10套)
(9)菜單(2個或10個)
(10)桌號牌(1個)
(11)公用餐具(筷子、筷架、湯勺各2套)
四、比賽評分標準
項目
操作程序及標準
分值
扣分
得分
臺布
(3分)
可采用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設,要求一次完成,兩次扣0.5分,三次及以上不得分
2
臺布定位準確,十字居中,凸縫朝向主副主人位,下垂均等,臺面平整
1
桌裙或裝飾布
(2分)
桌裙長短合適,圍折平整或裝飾布平整,四角下垂均等(裝飾布平鋪在臺布下面)
2
餐椅定位
(5分)
從主賓位開始拉椅定位,座位中心與餐碟中心對齊,餐椅之間距離均等,餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米
5
餐碟定位
(8分)
一次性定位、碟間距離均等,餐碟標志對正,相對餐碟與餐桌中心點三點一線
6
距桌沿約1.5厘米
1
拿碟手法正確(手拿餐碟邊緣部分)、衛生
1
味碟、湯碗、湯勺
(5分)
味碟位于餐碟正上方,相距1厘米
2
湯碗擺放在味碟左側1厘米處,與味碟在一條直線上,湯勺放置于湯碗中,勺把朝左,與餐碟平行
3
筷架、筷子、長柄勺、牙簽
(8分)
筷架擺在餐碟右邊,與味碟在一條直線上
2
筷子、長柄勺擱擺在筷架上,長柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米
4
筷套正面朝上
1
牙簽位于長柄勺和筷子之間,牙簽套正面朝上,底部與長柄勺齊平
1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
(8分)
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
2
白酒杯擺在葡萄酒杯的右側,水杯位于葡萄酒杯左側,杯肚間隔1厘米,三杯成斜直線,向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起擺上桌
5
擺杯手法正確(手拿杯柄或中下部)、衛生
1
餐巾折花
(8分)
花型突出主位,符合主題、整體協調
3
折疊手法正確、衛生、一次性成形、花型逼真、美觀大方
5
公用餐具
(3分)
公用餐具擺放在正副主人的正上方
1
按先筷后勺順序將筷、勺擱在公用筷架上(設兩套),公用筷架與正副主人位水杯間距1厘米,筷子末端及勺柄向右
2
菜單、花瓶(花籃或其他裝飾物)
和桌號牌
(3分)
花瓶(花籃或其他裝飾物)擺在臺面正中,造型精美、符合主題要求
1
菜單擺放在筷子架右側,位置一致(兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側)
1
桌號牌擺放在花瓶(花籃或其他裝飾物)正前方、面對副主人位
1
托盤
(3分)
用左手胸前托法將托盤托起,托盤位置高于選手腰部
3
儀容儀表
(5分)
頭發:男生后不蓋領、側不蓋耳、干凈、整齊,著色自然,發型美觀大方;女生后不過肩、前不蓋眼、干凈、整齊,著色自然,發型美觀大方。
1
面部:男生不留胡及長鬢角;女生淡妝。
1
手及指甲:干凈、指甲修剪整齊、不涂有色指甲油。
0.5
服裝:符合崗位要求,整齊干凈、無破損、無丟扣、熨燙挺刮。。
1
鞋:符合崗位要求的黑色皮鞋、干凈,擦拭光亮、無破損。
0.5
襪子:男深色、女淺色、干凈、無褶皺、無破損。
0.5
首飾及徽章:不佩戴過于醒目的飾物、選手號牌佩戴規范。
0.5
綜合印象
(2分)
操作過程中動作規范、嫻熟、敏捷、聲輕,姿態優美,能體現崗位氣質。
2
菜單設計
(7分)
總體要求:選擇富有營養,有利于身體健康的食物,菜肴突出宴會主題;菜單設計與整體宴會主題與氛圍協調一致。
2
注重綠色食物的選擇,有三種以上綠色食物(無污染、安全、優質、營養的食品)。
1
不以野生動物為原料。
1
菜單制作材料選擇適當,有創意。
1
菜單大小,形狀適宜,制作精美。
1
字型字體適當。
1
主題闡述
(10分)
對餐桌布置進行說明:說明宴會主題、賓客對象、價位標準、主題理念、創新點、亮點。
6
菜單設計進行說明。
3
文字通順,表達清晰。
1
臺面裝飾與設計
(20分)
主題突出、鮮明,臺面布置自然美觀,具有一定的文化性、藝術性、觀賞性和實用性。
4
餐具、椅套和臺面顏色協調。
2
立意新穎,創意獨特,臺面豐富,具有強烈美感。
3
餐桌中心裝飾烘托宴會的主題,與臺面布置整體協調。
3
餐飲等用具顏色、規格協調統一,體現文化,烘托氛圍。
4
整體裝飾形態、布局、顏色協調、適當,烘托出良好的氛圍。
4
合計
100
操作時間:分秒超時:秒扣分:分
物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分:分
實際得分
篇2:某酒店中餐擺臺標準
酒店中餐擺臺標準
擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上,它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術,擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。
1、擺臺順序
A鋪臺布
B放轉盤
C花瓶擺放
D骨碟定位
E放小件餐具
F放玻璃器皿
G放菜單
H拉椅
2、根據餐廳的裝飾、布局確定席位。操作時,餐廳服務員應將(主人)或(副主人)處餐椅拉開至右側餐椅后邊,餐廳服務員站立在(主人)或(副主人)餐椅處,距餐臺約40厘米,將選好的臺布放于餐臺上。
鋪臺布時,雙手將臺布打開并提拿好,身體略向前傾,運用雙臂的力量,將臺布朝主人座位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中,做到用力得當,動作熟練,一次抖開并到位。
中餐圓臺鋪臺布的常用方法有三種:
(1)推拉式鋪臺。即用雙手將臺布打開后放至餐臺上,將臺布貼著餐臺平行推出去再拉回來。這種鋪法多用于零點餐廳或較小的餐廳,或因有客人就座于餐臺周圍等候用餐時,或在地方窄小的情況下,選用這種推拉式的方法進行鋪臺。
(2)抖鋪式鋪臺。即用雙手將臺布打開,平行打折后將臺布提拿在雙手中,身體呈正位站立式,利用雙腕的力量,將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上。這種鋪臺方法適合于較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進行。
(3)撒網式鋪臺。即用雙手將臺布打開,平行打折,呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢,雙手將打開的臺布提拿起來至胸前,雙臂與肩平行,上身向左轉體,下肢不動并在右臂與身體回轉時,臺布斜著向前撒出去,將臺布拋至前方時,上身轉體回位并恢復至正位站立,這時臺布應平鋪于餐臺上。拋撒時,動作應自然瀟灑。這種鋪臺方法多用于寬大場地或技術比賽場合。
(4)注意事項
鋪臺布時,臺布不能接觸地面,臺布中間折紋的交叉點應正好在餐臺的中心處,臺布的正面凸縫朝上,中心線直對正、副主人席位,四角呈直線下垂狀,下垂部分距地面距離相等,鋪好的臺布應為平整無皺紋。
鋪好臺布后,應將拉出的餐椅送回原位。
3、擺放轉臺
將轉臺擺放在餐桌的中央,轉盤的中心和圓桌的的中心重合,轉盤邊沿離桌邊均勻,誤差不超過1厘米,并試轉轉盤是否旋轉靈活。
4、擺臺操作時要左手托盤,右手擺餐具,擺臺從主人位開始,站在椅子右邊按順時針方向進行,擺件前后順序不作統一規定,但要合理便捷、衛生。動作要求快而不亂、步伐要穩。
(1)骨碟(吃碟)的擺放:將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內,左手托托盤,右手擺放,從正主人位開始順時針方向依次擺放,碟與碟之間距離相等,疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應擺放在臺布鼓縫線的中心位置。
(2)筷架、筷子的擺放:筷架應放在骨碟右側,筷子擺在筷架上,筷尖距筷架5cm,筷底距桌邊1cm。若使用多用筷架和長柄匙,將筷子、長柄匙置于筷架上,匙柄與吃盤相距3厘米,尾端離桌邊1厘米。筷子配有筷套,筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行。要店徽向上,套口向下,筷套開口處或筷根部距圓桌邊1厘米。
(3)擺牙簽小包裝牙簽,店標正面朝上,放在筷子的右側1厘米處,牙簽與骨碟中心在同一水平線上,牙簽距桌邊5厘米;牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方3cm處。
(4)擺茶杯在筷子的右側放茶杯,距筷子2厘米,距桌邊1厘米。
(5)酒具的擺放:葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心,葡萄酒杯底托邊距骨碟3cm;白酒杯擺在葡萄酒杯的右側,水杯擺在葡萄酒杯左側,三套杯的中心應橫向成為一條直線,杯口與杯口距離1.5cm,酒具的花紋要對正客人。擺放時應將酒杯扣放于托盤內。
(6)擺放湯碗、瓷勺、味碟:湯碗擺放在餐碟的左前方,碗邊距離餐碟邊1厘米,瓷勺放進湯碗里,勺柄朝左側;放置后十個湯匙的整體效果基本呈圓形。手拿味碟邊緣部分,放在湯碗的右邊,距離碗邊1厘米處與湯碗平行,距餐碟1.5厘米。
(7)擺公用筷架、公用勺:公用餐具擺放在正副主人的正上方,公用碟碟邊距葡萄酒杯底托2厘米,碟內分別橫放公用勺和公用筷,公用勺在下,筷子在上,公用勺、筷尾部向右,勺與筷中間間距1厘米,勺和筷子中心點在臺布中線上,筷子出餐碟部分兩側相等。10人以下擺放兩套公用餐具,12人以上應擺4套,其中另外兩套擺在臺布的十字線兩端,應呈十字形。如果客人人數少,餐桌較小時,可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。
(8)擺煙缸煙缸每兩位客人之間擺放一個,距轉臺3厘米,煙架朝向客人。
(9)調味品位置:胡椒瓶、鹽瓶放置在主人席右方90°處,醬油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°處,與胡椒瓶、鹽瓶對稱成一直線,整體效果與公筷成十字形;
(10)香巾托香巾托擺在吃盤的左側,距吃盤2厘米,桌邊1厘米
(11)菜單、臺號的擺放:一般10人以下擺放兩張菜單,擺放于正、副主人位的左側。平放時菜單底部距桌邊1cm,立放時菜單開口處分別朝向正、副主人,12人以上應擺放四張菜單,并呈“十”字形擺放。大型宴會應擺放臺號,臺號一般擺放在每張餐臺的下首,臺號朝向宴會廳的入口處,使客人一進餐廳便能看到。
5、拉椅手拿椅子背兩側邊緣,從主賓位開始拉椅,動作要輕,椅子距垂掛臺布1厘米,正對餐碟,面向桌子圓心。
篇3:酒店中餐西餐擺臺工作標準
酒店中西餐擺臺工作標準
1.目的:為賓客提供整潔、美觀的餐臺,確保賓客就餐滿意,特制定本規范。
2.適用范圍:適用于酒店所屬餐廳服務員餐臺擺放工作。
3.職責:
3.1餐廳經理負責本規范的實施工作。
3.2餐廳領班負責本規范的檢查與督導工作。
3.3餐廳服務員負責本規范具體操作工作。
4.標準與實施步驟;
4.1標準:
4.1.1擺臺使用的餐具必須符合衛生要求,光潔、澀干、無破損。
4.1.2餐廳服務員需嚴格按照擺臺規范操作,無漏擺或錯擺。
4.2實施步驟:
4.2.1根據《鋪換臺布作業指導書》鋪臺布。
4.2.2中餐早餐擺臺方法:骨碟擺在座位正中距桌邊1cm處。湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm,瓷勺擺放在湯碗內,勺柄向左。筷架擺在骨碟的右側,筷子擺在筷架上,筷子底部距桌邊1cm,筷子套店徽向上。茶碟擺在筷子右側,茶杯扣放在茶碟上,杯柄向右與茶碟平行。牙簽盅、調味品擺在臺布中線的附近。煙灰缸擺在主人席位的右側,每隔兩位客人擺放一個,架煙孔分別朝向客人。
4.2.3中餐便餐擺臺方法:
4.2.3.1服務員將需要的餐具整齊擺放在托盤內,左手托托盤,右手擺放餐具。拿餐具時注意手法衛生,骨碟拿邊沿,湯匙拿匙把,水杯拿1/3以下,禁止拿杯口。
4.2.3.2骨碟的擺放:骨碟擺放在座位正前方,離桌邊1cm,按順時針方向依次擺放,碟與碟之間距離相等。
4.2.3.3口布的擺放:將折好的口布擺在骨碟上,觀賞面朝向客人。
4.2.3.4湯碗、湯匙的擺放:湯碗擺放在骨碟正上方3cm處,湯匙放在湯碗內,匙把向正左方。
4.2.3.5筷子、筷架的擺放:骨碟右側擺放筷架,筷子擺放在筷架上,筷尖離筷架5cm,筷底離桌邊1cm,筷身距骨碟1.5cm,筷套店標朝向客人。(如圓桌,筷尖指向桌子圓心)
4.2.3.6牙簽的擺放:包裝牙簽豎放在筷子右側1cm處,牙簽底邊與筷子底邊相距3cm,店標正面字體朝向筷子。
4.2.3.7茶杯、茶碟的擺放:茶碟擺在牙簽右側2cm處,茶碟與桌邊相距1.5cm,茶杯扣放在茶碟上,杯把向右與茶碟平行。
4.2.3.8杯具的擺放:水杯擺放在正上方相距3cm處。
4.2.3.9花瓶的擺放:花瓶擺放在餐臺正中或邊角處,具體位置根據餐廳情況而定。
4.2.3.10調味品的擺放:調味品擺放在花瓶之前依左椒右鹽的順序。
4.2.3.11煙灰缸的擺放:煙灰缸擺放在調味品之前,(如圓臺,煙灰缸擺放在主人與主賓位之間,順時針方向每兩位客人擺放一個,煙灰缸的上端與水杯平行)。
4.2.4中餐宴會擺臺方法:
4.2.4.1確定席位:
a.首先確定主人位,根據餐廳具體環境而定,如面朝餐廳正中位置或餐廳里最突出醒目的位置和重要裝飾面的面前正中位置都可。.主人位確定后要安排主賓(第一賓客)位,主賓位置安排在主人位右側的首席位置上。
c.副主人的位置安排在主人位對面,以便主人和副主人能招待好整個餐桌兩頭的客人。
d.副主賓(第二賓客)位有兩種安排方法,一是安排在主人位左側首席位置,二是安排在副主人位右側的首席位置。兩種方法均可,要視宴請客人要求而定。
其他的座次按順序安排。
4.2.4.2宴會餐具的選擇視宴會的需求而定,高檔宴會需擺銀器餐具和水晶刻花的玻璃杯類,以體現宴會檔次的規格。
4.2.4.3餐、酒用具的擺放:
4.2.4.3.1骨碟的擺放:將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內,左手托托盤,右手擺放,從正主人位開始順時針方向依次擺放,碟與碟之間距離相等,疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應擺放在臺布鼓縫線的中心位置。
4.2.4.3.2口布的擺放:將折好的口布擺在骨碟上,觀賞面朝向客人。
4.2.4.3.3酒具的擺放:葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心,葡萄酒杯底托邊距骨碟
3cm;白酒杯擺在葡萄酒杯的右側,水杯擺在葡萄酒杯左側,三套杯的中心應橫向成為一條直線,杯口與杯口距離1.5cm,酒具的花紋要對正客人。擺放時應將酒杯扣放于托盤內。
4.2.4.3.4筷架、筷子的擺放:筷架應放在骨碟右側,筷子擺在筷架上,筷尖距筷架5cm,筷底距桌邊1cm,筷身距骨碟18.5cm,筷子左側擺銀質長柄勺于筷架上。
4.3.4.3.5牙簽的擺放:包裝牙簽擺在長柄勺右側,牙簽底邊與長柄勺底邊間距3cm,店標正面朝上。
4.2.4.3.6公用勺、公用筷的擺放:應放置在正、副主人席位的正前方,距葡萄酒杯底托2cm,并排擺在筷架上,公用勺放在靠桌心一側,公用筷放在靠桌邊一側,筷子尾端和勺把一律向右。10人以下擺放兩套公用餐具,12人以上應擺四套,其中另外兩套擺在臺布的十字線兩端,應呈十字形。
4.2.4.3.7煙灰缸的擺放:從正主人席位右側開始,每隔兩個座位擺放一個,煙灰缸前端應在水杯的外切線上,架煙孔要朝向兩側的客人。
4.2.4.3.8火柴的擺放:火柴應擺在靠桌心一側的煙灰缸上,火柴盒的封面朝上,火柴磷面向桌邊一側。
4.3.4.3.9餐椅的擺放:從第一主人位開始按順時針方向依次擺放,餐椅椅邊沿剛好靠近下垂臺布為準,餐椅之間距離均等。
4.3.4.3.10菜單、臺號的擺放:一般10人以下擺放兩張菜單,擺放于正、副主人位的左側。平放時菜單底部距桌邊1cm,立放時菜單開口處分別朝向正、副主人,12人以上應擺放四張菜單,并呈“十”字形擺放。大型宴會應擺放臺號,臺號一般擺放在每張餐臺的下首,臺號朝向宴會廳的入口處,使客人一進餐廳便能看到。
4.3.4.3.12中餐宴會擺臺效果要求:臺布各種餐具、用具擺放整齊一致,布局合理、美觀,間距均等,擺放位置準確,花紋圖案對正,臺面用具潔凈、無破損。
4.2.5西餐宴會擺臺方法:
4.2.5.1確定席位
4.2.5.1.1如是圓桌,席位與中餐宴會席位相同。
4.2.5.1.2如是長臺,餐臺一側居中位置為主人位,另一側居中位置為女主人或副主人位,主人右側為主賓,左側為第三主賓,副主人右側為第二主賓,左側為第四主賓,其余賓客交錯類推。根據菜單要求準備餐具,餐具齊全、配套分明、整齊統一,美觀實用。
4.2.5.3西餐餐具擺放按照餐盤正中
,左叉右刀,刀尖朝上,刀刃朝盤,先外后里的順序擺放。
4.2.5.4餐、酒具的擺放:
4.2.5.4.1裝飾盤的擺放:可用托盤端托,也可用左手墊好口布,口布墊在餐盤盤底,把裝飾盤托起,從主人位開始,按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方,盤內的店徽圖案要端正,盤與盤之間距離相等,盤邊距桌邊2cm上。
4.2.5.4.2口布的擺放:將餐巾折花放于裝飾盤內,將觀賞面朝向客人。
4.2.5.4.3面包盤、黃油碟的擺放:裝示盤左側10cm處擺面包盤,面包盤與裝示盤的中
心軸取齊,黃油盤擺放在面包盤右上方,相距3cm處。
4.2.5.4.4餐具的擺放;
a.裝飾盤左側按從左至右的順序依次擺放沙拉叉、魚叉、主餐叉,各相距0.5cm,手柄距桌邊1cm,叉尖朝上。魚叉上方可突出其他餐具1cm。
b.裝飾盤的右側按從左到右的順序依次擺放主餐刀、魚刀,刀刃向左,刀柄距桌邊1cm。魚刀上方可突出其他餐具1cm。
c.魚刀右側0.5cm處擺放湯匙,勺面向上,湯匙右側0.5cm處擺放沙拉刀,刀刃向左。
d.甜食叉、甜食勺平行擺放在裝飾盤的正前方1cm處,叉在下,叉柄向左,勺在上,勺柄朝右,甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。
e.黃油刀擺放面包盤上右1/3處,黃油刀中心與面包盤的中心線吻合。
4.2.5.4.5酒具的擺放:水杯擺放在主餐刀正前方3cm處,杯底中心在主餐刀的中心線上,杯底距主餐刀尖2cm,紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方,杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45°角,杯壁間距0.5cm,白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下放,其他標準同上。擺酒具時要拿酒具的杯托或杯底部。
4.2.5.4.6蠟燭臺和椒、鹽瓶的擺放:
a.西餐宴會如是長臺一般擺兩個蠟燭臺,蠟燭臺擺在臺布的鼓縫線上、餐臺兩端適當的位置上,調味品(左椒右鹽)、牙簽筒,按四人一套的標準擺放在餐臺鼓縫線位置上,并等距離擺放數個花瓶,鮮花不要高過客人眼睛位置。
b.如是圓臺,臺心位置擺放蠟燭臺,椒、鹽瓶擺在臺布鼓縫線上按左椒右鹽的要求對稱擺放,瓶壁相距0.5cm,瓶底與蠟燭臺臺底相距2cm。
4.2.5.4.7煙灰缸、火柴的擺放:從主人位和主賓位之間擺放煙灰缸,順時針方向每兩位客人之間擺放一個,煙灰缸的上端與酒具平行。火柴平架在煙灰缸上端,店標向上。
4.2.6西餐早餐擺臺的方法:
4.2.6.1座位正前方距桌邊2cm處擺放墊紙,墊紙上正中擺放折好的餐巾紙,店標朝向客人。
4.2.6.2餐巾紙的左側擺放主餐叉,叉尖朝上。餐巾紙右側擺放主餐刀,刀刃朝向餐巾紙方向。
4.2.6.3主餐刀的右側0.5cm處擺放湯匙。
4.2.6.4主餐叉的左側擺放面包盤,距主餐叉4cm,面包刀擺放在面包盤上右側1/3處。
4.2.6.5湯匙右側擺放咖啡杯、咖啡碟及咖啡勺,杯把、勺把均朝右平行擺放與咖啡碟成45度角。
4.2.6.6煙灰缸擺放在餐位正前方,煙灰缸右側擺放奶缸,調味品依左椒右鹽的要求平行擺放在煙灰缸的前方。
4.2.7西餐便餐的擺臺方法:
4.2.7.1座位正前方距桌邊2cm處擺放墊紙或墊布,餐盤擺在墊紙或墊布上方,盤內擺放折好的餐巾。
4.2.7.2餐盤的左側擺放主餐叉,叉尖朝上,餐盤的右側擺放主餐刀,刀刃朝盤,刀柄距餐盤1.5cm,主餐刀的右側擺放湯匙。叉底、餐盤邊沿、刀底、匙底在一直線上并相距0.5cm。
4.2.7.3餐盤正前方1.5cm處橫放甜食叉和甜食勺,叉在下叉把朝左擺放,勺在上勺把朝右擺放。
4.2.7.4餐盤左側4cm處擺放面包盤,盤上靠右側1/3處擺放面包刀。
4.2.7.5主餐刀正上方3cm處擺放水杯。
4.2.7.6煙灰缸和調味品擺放在甜食叉和甜食勺的正前方。