中餐包間

方形茶幾擺法:水晶煙灰缸放在茶幾的正中間、左側平行20cm放紙巾盒、右側平行20cm放紙巾架。

圓形茶幾擺法:燭臺放在茶幾的中心位置。充值卡牌放在煙缸的左邊平行10cm位置。與燭臺呈45°。紙巾架放在右邊平行10cm位置與酒水牌反方向斜45°煙灰缸在燭臺正前方10cm處。擺臺(999包間)

大底盤放在離桌沿2cm位置上。骨碟放在大底碟的正中間。毛巾碟放在大底碟左側,與大底碟平齊。碗在毛巾碟的正上方位置。并且毛巾碟與大底碟側面間距1.5cm。小底碟放在毛巾碟正上方2cm處?？昙芊旁诖蟮椎挠覀扰c大底碟上方平行放,側面距離大底碟1.5cm。并整齊的放上筷子與鐵勺,筷子在右邊與鐵勺在左邊,中間擺放牙簽。牙簽與鐵勺平行放。帶有拉芳舍LOGO標志朝上?？曜拥牡撞颗c桌上的黑色線條平行。桌上有三個杯子。分別是紅酒杯、飲料杯、白酒杯,平行放在大底碟的上方2cm中間位置,紅酒杯、飲料杯、白酒杯依次從左至右擺放。飲料杯、大底碟和圓桌中心在一條直線上。在轉盤的一角放上方形紙巾架。筷架和紙巾盒在玻璃轉盤兩邊邊緣3cm處,兩者在轉盤的同一直徑上。都放在距離轉盤邊緣3cm處。折花:按標準折花,主人位折主人鳥,副主人位折杯花。其他杯子不折花,但骨碟全部要折盤花、花必須折整齊擺放好。

大廳

調整三張玻璃圓桌,使按鈴離吧臺最近。酒水牌朝向書架,放在圓桌的中心?；ㄆ吭诰扑频恼胺?cm處,左上方3cm位置放椒鹽架、右上方3cm放紙巾架,且都與酒水牌呈90°。酒水牌的正前方10cm放煙灰缸。B區四方型小方桌

花瓶緊挨按鈴器在正后方?；ㄆ孔筮呚Q直擺放酒水牌,右邊豎直擺放紙巾盒。煙灰缸在酒水牌正前方10cm。E區

餐桌按鈴器一側靠近包廂擺放,以按鈴器為內側,酒水牌放在桌上按鈴一側,離內側桌沿20cm居中。酒水牌正后方。酒水牌正后面緊挨花瓶。正前方5cm放煙灰缸。左邊放紙巾盒、右邊放椒鹽盒,分別于酒水牌呈135°。

小中餐包間擺放八人臺(666、888包間)

以轉盤的中心為基準。圍繞桌子擺八個骨碟、間距相同。所有骨碟離

桌沿兩指距離。骨碟左下方放毛巾碟、毛巾碟與骨碟間距為1.5cm。毛巾碟與骨碟底部平行。毛巾碟正上方放碗與瓷勺,瓷勺把柄朝左。骨碟右方1.5cm放筷架,并且整齊擺放好鐵勺、牙簽、筷子,從左至右依次擺放。

大廳

中餐:骨碟放在餐墊紙正中間,餐墊紙內骨碟右邊放筷子,左邊放鐵勺,鐵勺正上方放瓷碗。瓷碗里放瓷勺、瓷勺把柄朝左放置。

西餐:餐墊紙內左邊放叉、右邊放刀且離餐墊紙邊緣各1公分。刀與叉的底部也分別距離餐墊紙的底部一公分。鐵勺前端朝左水平放置在餐墊紙的正中間。果叉緊挨鐵勺之下水平放置,方向與鐵勺反向。中西餐:骨碟放在餐墊紙的正中間,骨碟左邊豎直放叉,叉的正上方放碗,碗內放勺,勺的把柄朝左放置。骨碟的右邊放筷子,其次是刀。煲仔飯:鐵勺和筷子擺放在餐墊紙右側,并從左至右順序擺放工作檢查:

1.每天檢查擺放在餐桌的物品是否干凈、完整。

2.輕微破損的餐具放在家私柜的最下面,盡量避免使用。嚴重破損的餐具需要報損

3.中餐包間的轉盤擦拭干凈,無水漬、指紋、油漬、污漬。晚上晚班人員在結束營業后,清點餐具,將缺少的物品統計列表。交給該部門部長。部長在第二天早上及時補齊。

4.服務員要時刻保證口袋內有筆、打火機、衛生夾和小本子。5.紅酒空酒瓶放在收銀臺,白酒空酒瓶放到樓上,下班后扔到餐廳外的垃圾桶。啤酒空酒瓶放在樓上碼放整齊。6.晚班人員下班前將垃圾桶清理干凈。8.套在大型垃圾桶的袋子不得超出桶口5cm.

9.家私柜內的物品要時刻擺放整齊。柜內餐具要無污漬水漬,杯子無指紋、缺口,以免破損誤傷顧客。

10.家私柜的桌面時刻保持干凈、整潔,三個中餐包的毛巾柜在有預定的情況下。下午在點完到之后加熱半小時。并且要及時關閉消毒柜,以免毛巾燒壞。

篇2:西餐餐具擺放示意圖

每個座位前面,餐具酒具擺法尚未吃完的刀叉擺放法已吃完的刀叉擺放法

4.餐桌上的注意事項。不要在餐桌上化妝,用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時,拿不到的食物可以請別人傳遞,不要站起來。每次送到嘴里的食物別太多,在咀嚼時不要說話。就餐時不可以狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中,以示禮貌。不應在進餐中途退席。確實需要離開,要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時,即使不喝,也應該將杯口在唇上碰一碰,以示敬意。當別人為你斟酒時,如果不需要,可以簡單地說一聲不,謝謝!或以手稍蓋酒杯,表示謝絕。進餐過程中,不要解開紐扣或當眾脫衣。如果主人請客人寬衣,男客人可以把外衣脫下搭在椅背上,但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺上。