XX，男，1966年12月生人，1987年7月參加工作，中共產(chǎn)黨員，大專學(xué)歷，現(xiàn)任山東大學(xué)飲食管理服務(wù)中心第四餐飲管理部主任，兼任三號(hào)食堂管理員，全面負(fù)責(zé)千佛山校區(qū)三個(gè)食堂的管理服務(wù)工作，承擔(dān)著千佛山校區(qū)近5000余名師生的餐飲服務(wù)保障任務(wù)。

　　自參加工作二十余年來，XX同志一直奮斗在學(xué)校飲食工作第一線，工作任勞任怨、兢兢業(yè)業(yè)，幾乎沒有休過一個(gè)完整的休息日及節(jié)假日。他把事業(yè)當(dāng)作天職，嚴(yán)格要求自己，單位的每一個(gè)角落都作為的流動(dòng)崗位，做到以勤養(yǎng)德、以勤求績(jī)、以勤立信、以勤做人，認(rèn)真負(fù)責(zé)地履行崗位職責(zé)。飯菜質(zhì)量是飲食工作的生命線。作為基層管理人員，日常工作中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都責(zé)任到人，充分發(fā)揮食品衛(wèi)生管理員、質(zhì)檢員的作用，對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，注重反饋信息，深挖員工潛能，不斷更新飯菜品種，通過各項(xiàng)工作過程的實(shí)施，穩(wěn)定和提高了飯菜質(zhì)量，較好的滿足了不同消費(fèi)層次、不同口味人群的需求;同時(shí)，為消除繁重的超時(shí)勞動(dòng)給員工帶來的疲勞及浮躁情緒，通過合理的獎(jiǎng)懲機(jī)制，真誠的引導(dǎo)與交流，同員工之間架起一座以溝通為紐帶的“連心橋”，員工間相互信任、相互理解，增強(qiáng)員工的主人翁意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。其次，倡導(dǎo)服務(wù)工作的重要性，使員工明白作為餐飲服務(wù)人員“態(tài)度能決定一切” 、“細(xì)節(jié)決定成敗”的道理，讓大家的笑容發(fā)自內(nèi)心、出于自然，由于全體員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，拉近了同師生間的距離，消除了許多誤會(huì)，保障師生生活需求，營造了和諧工作、溫馨就餐、安全放心的餐飲服務(wù)文化。

　　他勤于學(xué)習(xí)，注重研究，探索了傳統(tǒng)工藝、風(fēng)味小吃在學(xué)生基本伙食的實(shí)踐應(yīng)用，參與編寫了烹飪技術(shù)方法烹飪教材，承擔(dān)了技術(shù)員工的常規(guī)教學(xué)任務(wù)，為餐飲服務(wù)質(zhì)量的不斷提高做出了積極的貢獻(xiàn)。

　　XX所負(fù)責(zé)的舜園餐廳是山東省首批“食品衛(wèi)生監(jiān)督分級(jí)量化管理A級(jí)單位”，是省內(nèi)唯一學(xué)校食堂“食品安全誠信承諾單位”，是省衛(wèi)生廳食品衛(wèi)生管理示范單位。2005年、2006年連續(xù)兩年在全國食品放心工程綜合評(píng)價(jià)檢查中獲濟(jì)南市“標(biāo)兵單位”稱號(hào)，2007年至2009年連續(xù)三年被評(píng)為“濟(jì)南市衛(wèi)生管理工作先進(jìn)單位”，連續(xù)七年被省食品衛(wèi)生監(jiān)督所評(píng)為“食品衛(wèi)生管理先進(jìn)單位”。2006年，在全省“九聯(lián)杯”烹飪大鍋菜比武中，餐飲部3名參賽選手取得兩個(gè)第一、一個(gè)第二的優(yōu)異成績(jī);2006年10月，在全國伙專會(huì)舉辦的大鍋菜、大眾面點(diǎn)比賽中，餐飲部參賽的選手獲得三枚金牌的優(yōu)異成績(jī)，為山東大學(xué)代表隊(duì)取得大鍋菜比賽團(tuán)體一等獎(jiǎng)、大眾面點(diǎn)比賽團(tuán)體二等獎(jiǎng)的成績(jī)做出了積極的貢獻(xiàn)。在全國人大、國務(wù)院督察組及衛(wèi)生部、教育部、國家食品醫(yī)藥衛(wèi)生管理局等各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的視察中，都對(duì)食堂管理給予了高度評(píng)價(jià)。

篇2:餐飲管理——倉庫物資制度

倉庫是企業(yè)物資供應(yīng)體系的一個(gè)重要的組成部分。倉庫管理的目的主要是保管好庫存物資,做到數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好、確保安全、收發(fā)迅速、加速資金周轉(zhuǎn)。它是企業(yè)各種物資周轉(zhuǎn)儲(chǔ)備的主要環(huán)節(jié),同時(shí)擔(dān)負(fù)著物資管理的多項(xiàng)業(yè)務(wù)職能。為規(guī)范本公司的倉庫管理,保證財(cái)產(chǎn)物資的完好無損,防止物資的浪費(fèi),特制定本制度。

1.物資入庫

(1)物資入庫時(shí),保管員必須認(rèn)真驗(yàn)收,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān),經(jīng)檢驗(yàn)質(zhì)量合格、數(shù)量無誤后,方能辦理入庫手續(xù)。

(2)物資入庫,應(yīng)先進(jìn)入待驗(yàn)區(qū),未經(jīng)檢驗(yàn)合格不準(zhǔn)放入倉庫的存貨區(qū),更不準(zhǔn)投入使用。

(3)材料驗(yàn)收合格后,保管員憑發(fā)票所開列的名稱、型號(hào)、數(shù)量、計(jì)量驗(yàn)收就位,入庫存單各欄應(yīng)填寫清楚。

(4)不合格品,應(yīng)隔離堆放,嚴(yán)禁使用。如保管員工作不認(rèn)真,導(dǎo)致不合格品混入到合格品中投入使用,造成的影響應(yīng)由保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。

(5)托收而貨未到,或貨已到而無發(fā)票,均應(yīng)向經(jīng)辦人反映查詢,直到消除懸事掛賬。

(6)各部門的余料入庫,倉庫保管員根據(jù)余料的名稱、數(shù)量開具入庫單,注明某部門的退料。

2.物資的儲(chǔ)存保管

(1)物資的儲(chǔ)存保管,原則上應(yīng)以物資的屬性、特點(diǎn)和用途規(guī)劃設(shè)置倉庫,并根據(jù)倉庫的條件考慮劃區(qū)分工,使用量大且頻繁的貨物應(yīng)就近擺放,使用量小的物資可以選擇較遠(yuǎn)的貨架進(jìn)行存放。

(2)物資堆放一般是需要在堆垛安全、合理、可靠的前提下,根據(jù)貨物特點(diǎn),推行五五堆放,必須做到過目見數(shù),檢點(diǎn)方便,成行成列,擺放整齊。

(3)倉庫保管員對(duì)庫存、代保管、待驗(yàn)材料以及設(shè)備、容器和工具等負(fù)有經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。因此必須要做到人各有責(zé),物各有主,事事有人管。倉庫物資如有損失、貶值、報(bào)廢、盤盈、盤虧等,保管員不得采取發(fā)生盈時(shí)多送,虧時(shí)克扣的違紀(jì)做法。

(4)保管物資要根據(jù)其自然屬性,考慮儲(chǔ)存的場(chǎng)所和保管常識(shí)處理,加強(qiáng)保管措施,使公司財(cái)產(chǎn)不發(fā)生保管責(zé)任損失。同類物資堆放,要考慮先進(jìn)先出,發(fā)貨方便,留有回旋余地。

(5)保管物資,未經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)的同意,一律不準(zhǔn)擅自借出。

(6)倉庫要嚴(yán)格保衛(wèi)制度,禁止非本庫存人員擅自入庫。倉庫嚴(yán)禁煙火,明火作業(yè)需經(jīng)保衛(wèi)科批準(zhǔn)。保管員要懂得使用消防器材和必要的防火知識(shí)。

3.物資出庫

(1)所有發(fā)料憑證,保管員應(yīng)妥善保管,不可丟失。

(2)物資出庫堅(jiān)持一盤底,二核對(duì),三出庫,四減數(shù)的原則。對(duì)貪圖方便,違反出庫原則造成物資失效、霉變、大料小用、優(yōu)料劣用以及差錯(cuò)等損失,保管員應(yīng)負(fù)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

(3)物資出庫按月平均單價(jià)計(jì)量出庫。領(lǐng)料單應(yīng)填明材料名稱、規(guī)格、型號(hào)、領(lǐng)料數(shù)量或材料用途,領(lǐng)料人簽字。屬計(jì)劃內(nèi)的材料應(yīng)有材料計(jì)劃,屬限額供料的材料應(yīng)符合限額供料制度,屬規(guī)定審批的材料應(yīng)有審批人簽字。同時(shí),超費(fèi)用領(lǐng)料人未辦手續(xù),不得發(fā)料。

(4)發(fā)料必須與領(lǐng)料人辦理交接,當(dāng)面點(diǎn)交清楚,防止差錯(cuò)出門。

(5)對(duì)于部門領(lǐng)料,屬部門定員領(lǐng)料,必須是固定崗位人員領(lǐng)取。其他部門領(lǐng)料,必須由部門的領(lǐng)導(dǎo)簽字才可發(fā)料,否則,造成物料損失,由管理員承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

(6)對(duì)于專項(xiàng)申請(qǐng)用料,除計(jì)劃采購員留作備用的數(shù)量外,均應(yīng)由申請(qǐng)單位領(lǐng)用。常備用料,凡屬可以分割折另的,本著節(jié)約的原則,都應(yīng)折另供應(yīng),不準(zhǔn)一次性發(fā)料。

4.其他有關(guān)事項(xiàng)

(1)創(chuàng)造五好倉庫(安全、優(yōu)質(zhì)、方便、多儲(chǔ)、低耗)是每個(gè)保管員努力的方向,每月對(duì)倉庫進(jìn)行一次檢查,以促進(jìn)創(chuàng)五好倉庫的開展。

(2)允許范圍內(nèi)的差錯(cuò)、合理的自然損耗所引起的盤盈、盤虧,每月都可以上報(bào),以便做到賬、卡、物、資金四一致。

(3)記賬要字跡清楚,日清月結(jié)不積壓,托收、月報(bào)及時(shí)。

(4)保管員調(diào)動(dòng)工作,一定要辦理交接手續(xù),移交中的未了事宜及有關(guān)憑證,要列出清單三份,注明情況,雙方簽字,需領(lǐng)導(dǎo)見證,雙方各執(zhí)一份,報(bào)人事部存檔一份,事后發(fā)生糾葛,仍由原移交人負(fù)責(zé)賠償。對(duì)失職造成的虧損,除原價(jià)賠償外,還要給予紀(jì)律處分。

(5)庫存盈虧反映出保管員的工作質(zhì)量,力求做到不出現(xiàn)差錯(cuò)。

篇3:餐飲管理餐具制度

客人損壞餐具賠償制度

為了更好的節(jié)約費(fèi)用,控制餐具損耗,減少酒店損失,特制訂制度如下:

賠償:

1,客人在就餐中損壞餐具,應(yīng)賠償.

2,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為客人換上新的餐具,迅速清理現(xiàn)場(chǎng).

3,委婉地告訴客人需要賠償,如是主賓或主人應(yīng)顧及客人的面子,在適當(dāng)時(shí)機(jī)再委婉告訴客人.

4,客人無異議時(shí)及時(shí)通知吧臺(tái)損壞餐具數(shù)量,品名,賠償價(jià)格,房間號(hào)或(桌號(hào))客人姓名.

賠償金額按財(cái)務(wù)規(guī)定執(zhí)行,一般按進(jìn)價(jià)的120%進(jìn)行賠償.閉餐后及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行登記并申領(lǐng)新餐具.

免賠:

1,當(dāng)客人是老顧客時(shí),不愿賠償可以免賠.

2,當(dāng)客人拒不賠償時(shí),可以免賠.

3,破損餐具在5元以下時(shí),領(lǐng)班有權(quán)免賠;10元以下時(shí),主管有權(quán)免賠;30元以下時(shí),經(jīng)理有權(quán)免賠;50元以上時(shí)應(yīng)上報(bào)總經(jīng)理.

4,免賠原則是堅(jiān)持酒店利益,照顧客人面子,能賠償?shù)母?最后達(dá)到雙方滿意.立即做好登記,填寫免賠單,在帳單上以未扣形式出現(xiàn),當(dāng)事人,管理人員雙方簽字生效.寫在值班記錄上,例會(huì)時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

餐具管理獎(jiǎng)罰制度

為了加強(qiáng)管理,提高員工技能,增強(qiáng)愛店意識(shí),節(jié)約酒店費(fèi)用,特制訂制度如下:

賠償:

1,員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時(shí)可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償.

2,員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場(chǎng)開賠償單,賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍.

3,所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù),并做好記錄.

4,賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批.

5,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點(diǎn)在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對(duì)員工進(jìn)行處罰.超過損耗率時(shí),按餐具進(jìn)價(jià)賠償.

6,樓層班組餐具損耗率超過部分按進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰,管理人員負(fù)有連帶責(zé)任.

獎(jiǎng)勵(lì):

1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來獎(jiǎng)勵(lì)餐具保管好的員工,并授予"愛店天使"稱號(hào).

2,酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來對(duì)節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì).

3,每月評(píng)比"愛店如家"流動(dòng)紅旗.

洗刷:

客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具,填寫領(lǐng)送表.或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具,洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具.樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放.

盤點(diǎn):

1、每半個(gè)月管事部與餐廳部盤點(diǎn)一次,分析餐具損耗原因,減少餐具損耗.

2、每月由財(cái)務(wù)部監(jiān)盤進(jìn)行一次大盤點(diǎn).

3、各班組各部門均設(shè)定餐具領(lǐng)用明細(xì)表,盤點(diǎn)表.

賠償:

1,由領(lǐng)班開具賠償單,主管簽字,交經(jīng)理審核后生效.一式三聯(lián)(本人,部門,人事)各一聯(lián)

2,個(gè)人原因造成損壞由責(zé)任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經(jīng)理同意后才行.

3,不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償,如控制在損耗率內(nèi)可以免賠.

每月分析損壞丟失原因,合理控制,減少損耗,降低費(fèi)用.

獎(jiǎng)勵(lì):

1,對(duì)餐具管理突出班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)表揚(yáng),并把經(jīng)驗(yàn)推廣.

2,對(duì)超出損耗率的班組予以批評(píng)處罰.

建議:

1,如洗刷間采用機(jī)械洗刷,采用洗碗機(jī),可采用統(tǒng)一洗刷全部餐具.

2,如洗刷間采用人工洗刷,統(tǒng)一洗刷勞動(dòng)量太大,且餐具易損壞,不宜采用統(tǒng)一洗刷.