XX，男，1966年12月生人，1987年7月參加工作，中共產黨員，大專學歷，現任山東大學飲食管理服務中心第四餐飲管理部主任，兼任三號食堂管理員，全面負責千佛山校區三個食堂的管理服務工作，承擔著千佛山校區近5000余名師生的餐飲服務保障任務。

　　自參加工作二十余年來，XX同志一直奮斗在學校飲食工作第一線，工作任勞任怨、兢兢業業，幾乎沒有休過一個完整的休息日及節假日。他把事業當作天職，嚴格要求自己，單位的每一個角落都作為的流動崗位，做到以勤養德、以勤求績、以勤立信、以勤做人，認真負責地履行崗位職責。飯菜質量是飲食工作的生命線。作為基層管理人員，日常工作中的每一個環節都責任到人，充分發揮食品衛生管理員、質檢員的作用，對每一個環節嚴格把關，注重反饋信息，深挖員工潛能，不斷更新飯菜品種，通過各項工作過程的實施，穩定和提高了飯菜質量，較好的滿足了不同消費層次、不同口味人群的需求;同時，為消除繁重的超時勞動給員工帶來的疲勞及浮躁情緒，通過合理的獎懲機制，真誠的引導與交流，同員工之間架起一座以溝通為紐帶的“連心橋”，員工間相互信任、相互理解，增強員工的主人翁意識、責任意識和服務意識。其次，倡導服務工作的重要性，使員工明白作為餐飲服務人員“態度能決定一切” 、“細節決定成敗”的道理，讓大家的笑容發自內心、出于自然，由于全體員工的優質服務，拉近了同師生間的距離，消除了許多誤會，保障師生生活需求，營造了和諧工作、溫馨就餐、安全放心的餐飲服務文化。

　　他勤于學習，注重研究，探索了傳統工藝、風味小吃在學生基本伙食的實踐應用，參與編寫了烹飪技術方法烹飪教材，承擔了技術員工的常規教學任務，為餐飲服務質量的不斷提高做出了積極的貢獻。

　　XX所負責的舜園餐廳是山東省首批“食品衛生監督分級量化管理A級單位”，是省內唯一學校食堂“食品安全誠信承諾單位”，是省衛生廳食品衛生管理示范單位。2005年、2006年連續兩年在全國食品放心工程綜合評價檢查中獲濟南市“標兵單位”稱號，2007年至2009年連續三年被評為“濟南市衛生管理工作先進單位”，連續七年被省食品衛生監督所評為“食品衛生管理先進單位”。2006年，在全省“九聯杯”烹飪大鍋菜比武中，餐飲部3名參賽選手取得兩個第一、一個第二的優異成績;2006年10月，在全國伙專會舉辦的大鍋菜、大眾面點比賽中，餐飲部參賽的選手獲得三枚金牌的優異成績，為山東大學代表隊取得大鍋菜比賽團體一等獎、大眾面點比賽團體二等獎的成績做出了積極的貢獻。在全國人大、國務院督察組及衛生部、教育部、國家食品醫藥衛生管理局等各級領導的視察中，都對食堂管理給予了高度評價。

篇2:餐飲管理——倉庫物資制度

倉庫是企業物資供應體系的一個重要的組成部分。倉庫管理的目的主要是保管好庫存物資,做到數量準確、質量完好、確保安全、收發迅速、加速資金周轉。它是企業各種物資周轉儲備的主要環節,同時擔負著物資管理的多項業務職能。為規范本公司的倉庫管理,保證財產物資的完好無損,防止物資的浪費,特制定本制度。

1.物資入庫

(1)物資入庫時,保管員必須認真驗收,嚴把質量關、價格關、數量關,經檢驗質量合格、數量無誤后,方能辦理入庫手續。

(2)物資入庫,應先進入待驗區,未經檢驗合格不準放入倉庫的存貨區,更不準投入使用。

(3)材料驗收合格后,保管員憑發票所開列的名稱、型號、數量、計量驗收就位,入庫存單各欄應填寫清楚。

(4)不合格品,應隔離堆放,嚴禁使用。如保管員工作不認真,導致不合格品混入到合格品中投入使用,造成的影響應由保管員全權負責。

(5)托收而貨未到,或貨已到而無發票,均應向經辦人反映查詢,直到消除懸事掛賬。

(6)各部門的余料入庫,倉庫保管員根據余料的名稱、數量開具入庫單,注明某部門的退料。

2.物資的儲存保管

(1)物資的儲存保管,原則上應以物資的屬性、特點和用途規劃設置倉庫,并根據倉庫的條件考慮劃區分工,使用量大且頻繁的貨物應就近擺放,使用量小的物資可以選擇較遠的貨架進行存放。

(2)物資堆放一般是需要在堆垛安全、合理、可靠的前提下,根據貨物特點,推行五五堆放,必須做到過目見數,檢點方便,成行成列,擺放整齊。

(3)倉庫保管員對庫存、代保管、待驗材料以及設備、容器和工具等負有經濟責任和法律責任。因此必須要做到人各有責,物各有主,事事有人管。倉庫物資如有損失、貶值、報廢、盤盈、盤虧等,保管員不得采取發生盈時多送,虧時克扣的違紀做法。

(4)保管物資要根據其自然屬性,考慮儲存的場所和保管常識處理,加強保管措施,使公司財產不發生保管責任損失。同類物資堆放,要考慮先進先出,發貨方便,留有回旋余地。

(5)保管物資,未經部門領導的同意,一律不準擅自借出。

(6)倉庫要嚴格保衛制度,禁止非本庫存人員擅自入庫。倉庫嚴禁煙火,明火作業需經保衛科批準。保管員要懂得使用消防器材和必要的防火知識。

3.物資出庫

(1)所有發料憑證,保管員應妥善保管,不可丟失。

(2)物資出庫堅持一盤底,二核對,三出庫,四減數的原則。對貪圖方便,違反出庫原則造成物資失效、霉變、大料小用、優料劣用以及差錯等損失,保管員應負經濟責任。

(3)物資出庫按月平均單價計量出庫。領料單應填明材料名稱、規格、型號、領料數量或材料用途,領料人簽字。屬計劃內的材料應有材料計劃,屬限額供料的材料應符合限額供料制度,屬規定審批的材料應有審批人簽字。同時,超費用領料人未辦手續,不得發料。

(4)發料必須與領料人辦理交接,當面點交清楚,防止差錯出門。

(5)對于部門領料,屬部門定員領料,必須是固定崗位人員領取。其他部門領料,必須由部門的領導簽字才可發料,否則,造成物料損失,由管理員承擔經濟責任。

(6)對于專項申請用料,除計劃采購員留作備用的數量外,均應由申請單位領用。常備用料,凡屬可以分割折另的,本著節約的原則,都應折另供應,不準一次性發料。

4.其他有關事項

(1)創造五好倉庫(安全、優質、方便、多儲、低耗)是每個保管員努力的方向,每月對倉庫進行一次檢查,以促進創五好倉庫的開展。

(2)允許范圍內的差錯、合理的自然損耗所引起的盤盈、盤虧,每月都可以上報,以便做到賬、卡、物、資金四一致。

(3)記賬要字跡清楚,日清月結不積壓,托收、月報及時。

(4)保管員調動工作,一定要辦理交接手續,移交中的未了事宜及有關憑證,要列出清單三份,注明情況,雙方簽字,需領導見證,雙方各執一份,報人事部存檔一份,事后發生糾葛,仍由原移交人負責賠償。對失職造成的虧損,除原價賠償外,還要給予紀律處分。

(5)庫存盈虧反映出保管員的工作質量,力求做到不出現差錯。

篇3:餐飲管理餐具制度

客人損壞餐具賠償制度

為了更好的節約費用,控制餐具損耗,減少酒店損失,特制訂制度如下:

賠償:

1,客人在就餐中損壞餐具,應賠償.

2,服務員應及時為客人換上新的餐具,迅速清理現場.

3,委婉地告訴客人需要賠償,如是主賓或主人應顧及客人的面子,在適當時機再委婉告訴客人.

4,客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數量,品名,賠償價格,房間號或(桌號)客人姓名.

賠償金額按財務規定執行,一般按進價的120%進行賠償.閉餐后及時上報領班進行登記并申領新餐具.

免賠:

1,當客人是老顧客時,不愿賠償可以免賠.

2,當客人拒不賠償時,可以免賠.

3,破損餐具在5元以下時,領班有權免賠;10元以下時,主管有權免賠;30元以下時,經理有權免賠;50元以上時應上報總經理.

4,免賠原則是堅持酒店利益,照顧客人面子,能賠償的更好;最后達到雙方滿意.立即做好登記,填寫免賠單,在帳單上以未扣形式出現,當事人,管理人員雙方簽字生效.寫在值班記錄上,例會時匯報上級。

餐具管理獎罰制度

為了加強管理,提高員工技能,增強愛店意識,節約酒店費用,特制訂制度如下:

賠償:

1,員工在工作中不慎損壞餐具,應立即上報領班進行記錄并申領餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,根據餐具損耗率進行一次性賠償.

2,員工如是故意(因工作態度不好)損壞餐具物品,領班有權當場開賠償單,賠償金額為進價的一倍.

3,所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務,并做好記錄.

4,賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經理簽批;50元以上部門經理簽批.

5,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點在損耗之內的樓層班組,可以不對員工進行處罰.超過損耗率時,按餐具進價賠償.

6,樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰,管理人員負有連帶責任.

獎勵:

1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內,日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,并授予"愛店天使"稱號.

2,酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來對節約樓層班組進行獎勵.

3,每月評比"愛店如家"流動紅旗.

洗刷:

客人走后由服務生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領取同樣數量的餐具,填寫領送表.或者第二天去洗刷間領取同樣數量餐具,洗刷間負責保管清理全部餐具.樓層領班負責協助發放.

盤點:

1、每半個月管事部與餐廳部盤點一次,分析餐具損耗原因,減少餐具損耗.

2、每月由財務部監盤進行一次大盤點.

3、各班組各部門均設定餐具領用明細表,盤點表.

賠償:

1,由領班開具賠償單,主管簽字,交經理審核后生效.一式三聯(本人,部門,人事)各一聯

2,個人原因造成損壞由責任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經理同意后才行.

3,不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償,如控制在損耗率內可以免賠.

每月分析損壞丟失原因,合理控制,減少損耗,降低費用.

獎勵:

1,對餐具管理突出班組進行獎勵表揚,并把經驗推廣.

2,對超出損耗率的班組予以批評處罰.

建議:

1,如洗刷間采用機械洗刷,采用洗碗機,可采用統一洗刷全部餐具.

2,如洗刷間采用人工洗刷,統一洗刷勞動量太大,且餐具易損壞,不宜采用統一洗刷.