1)認真學習并且執(zhí)行國家安全生產方針政策、法律法規(guī)、標準規(guī)范及其他要求。

2)參加公司和部門組織的安全活動和安全會議,參加公司和部門組織的安全教育培訓。對本崗位的安全生產負直接責任。

3)貫徹食品安全法,協(xié)助主管搞好內部管理。

4)負責廚師內部具體事務管理,協(xié)調人員分工。

5)保證伙食質量的穩(wěn)定及提高。

6)負責內部衛(wèi)生的日常清潔,廚具的衛(wèi)生管理,杜絕污染。

7)參與擬訂本部門安全生產規(guī)章制度和生產安全事故應急救援預案。

8)參加本部門危險源辨識,落實本崗位危險源的安全管理措施。

9)檢查本崗位的安全生產狀況,及時整改查出的問題。

10)有權拒絕下達的違章作業(yè)的指令,對他人違章作業(yè)加以勸阻和制止。

11)積極參加崗位技術練兵和事故預案演練;加強安全自我保護,切實做到“四不傷害”(不傷害自己、不傷害他人、不被他人傷害、保護他人不受傷害)。

篇2:餐飲公司廚師長崗位職責資質要求

餐飲公司廚師長崗位職責與資質要求

1職務概述

1.1職務名稱:廚師長

1.2直接上司:廠長

2.工作范圍

2.1.負責廚房貫徹執(zhí)行決策和計劃,了解顧客意見,不斷改善食品質量,使食品生產與顧客需求、公司計劃相適應。(12分)

2.2.負責訂制菜單,掌握貨源情況,提出原材料采購計劃,確定菜譜的創(chuàng)新及淘汰,核定菜譜的投料標準和成本計劃。(15分)

2.3.負責指揮和組織廚房工作安排。(12分)

2.4.負責廚房的物品以及各種設備的保管和保養(yǎng),全面負責廚房的安全、衛(wèi)生工作。(8)

2.5.負責廚房的操作規(guī)程,制定廚房工作人員的崗位責任制和技術標準,檢查工作的執(zhí)行情況。(8分)

2.6.負責指導廚師做精細的烹調。(12分)

2.7.負責對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進行檢查控制,保證菜肴符合核算要求。(10分)

2.8.負責廚師隊伍的建設,做好廚房的思想政治工作以及考核等工作。(8分)

2.9.執(zhí)行食堂生產的運作程序和各項規(guī)則制度,組織實施。(7分)

2.10.在公司的領導下,全面負責食堂的生產管理工作。(8分)

3.崗位要求

3.1.性別:男,年齡25歲以上

3.2.初中以上學歷

3.3.三年以上廚師工作經歷

3.4.具有一定的溝通能力、表達能力、協(xié)調能力、組織能力

3.5.熟悉食品衛(wèi)生、消防安全法規(guī)和管理條例

3.6.熟悉廚房的工作流程、衛(wèi)生管理、烹調技術、菜單合理組合

4.職位培訓要求

4.1與本部門相關的體系文件

篇3:某火鍋店廚師長工作職責

火鍋店廚師長工作職責

廚師長

(一)直接上級:店長,直接下級:墩子組長、調料師、雜工組長、涼菜組長。

(二)崗位目標:全力保障向顧客提供衛(wèi)生、健康及符合小羔羊火鍋出品標準的食品。

(三)決策權限

1、全權處理本部門的日常業(yè)務工作或事務工作。

2、負責對廚房人員考勤考核,根據(jù)其管理的實際情況,有權進行批評或表揚,獎勵或處分。

3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要,有向執(zhí)行經理提出增減、調動本部門員工的建議權。

4、對直接下屬的工作有決策權。

5、對不符合質量標準的產品和服務有拒絕權。

6、有權拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。

7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關規(guī)章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。

8、對相關部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權。

(四)素質要求

1、具有高中以上或同等文化程度的學歷,同崗位3年以上的工作經驗。

2、良好的職業(yè)道德操守,不收受賄賂。善于激勵員工,創(chuàng)造團隊合作氛圍,提升整體作戰(zhàn)能力。

3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經營管理技術;精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法,具備很高的操作能力。

4、清晰小羔羊火鍋的經營思路,熟練掌握店內菜品的總體風格、烹飪操作規(guī)程。

5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。

6、具有較強的親和力和突出的協(xié)調能力,能夠協(xié)調部門為本店的經營做出貢獻。

7、對突發(fā)事件能及時的處理,保證本店的正常運行。

8、能夠安排指導下屬員工培訓。

(五)崗位職責

1、負責領導廚房調料組、切配組、雜工組的工作,確保菜品加工、出品,湯料調制,餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作,確保菜品及時供應大堂。

2、遵照食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定,加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作,監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生,員工的個人衛(wèi)生,確保所有食品符合健康要求。

3、管理維護好本部門內各班組的設備、廚具、餐具,經常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況,保持清潔衛(wèi)生,不損壞、不丟失。

4、負責廚房的考勤工作,正確行使表揚或批評,獎勵或處罰形式。

5、編制廚房部的預算,擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃,供總經理辦公室參考。

6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點,掌握貨源供應情況,保證貨源供應及時、質量良好。落實貨源的購進驗收和儲存,并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。

7、監(jiān)督各班組的用料情況,合理使用原材料,減少浪費,準確掌握原料的庫存量,負責廚房每月的盤點工作,做做廚房成本控制。

8、正確的指導和激勵下屬員工獨立完成指定的工作,負責餐廳廚師隊伍培訓規(guī)劃和指導,嚴把技術、質量關,保證菜品質量,隨時解決各種疑難技術問題,維護本店的聲譽。

9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進行檢查、指導,確保菜品數(shù)量的正常供應,確保菜品按標準化出品。

10、協(xié)助執(zhí)行經理共同處理各種重大突發(fā)事件。

11、經常與前廳經理、行政部門等相關部門協(xié)調,聽取顧客的意見,不斷的改進。

12、合理地組織、調配人力,充分調動各級人員的積極性,確保快速高效的出品。

13、負責對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。

14、負責組織菜品的設計和審計工作,不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向,不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。

15、負責廚房的安全防火工作,每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng),消除隱患和不安全的因素。

(六)工作流程

餐前工作(夏季早10:00―11:30,夏季晚5:00―5:30)(冬季早9:30―11:30,冬季晚4:30―5:30)。

1、到店后先去吧臺簽到,簽到時間以實際到店時間為準,根據(jù)簽到表的提示,簽上自己的姓名和到店時間。

2、簽到后去店堂準備吃早飯。

3、吃完飯后要對調料品、原料、菜品質量標準進行驗收,供應商把菜品送來時,先檢查質量過不過關,然后稱重。所有的菜都稱完之后,要給供應商出具進貨單,進貨單需填的內容有:日期、名稱、單價、數(shù)量、總金額、供應商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息,由店長或領班代替完成驗收工作。

4、驗收工作完成后與墩子一起準備當天需用的菜品。(如:切片、絲、丁、塊、花等)。

5、在準備工作的同時,要對廚房所有崗位進行監(jiān)督,看其是否及時完成餐前的工作。

餐中工作(上午11:30―2:00,下午5:30―9:00)

1、與墩子一起抓菜,并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。

2、監(jiān)督廚房工作,保證出鍋、出菜的節(jié)奏,配合前廳給予顧客最優(yōu)質的服務與菜品。

3、嚴格把握好食品衛(wèi)生關,絕不允許把變質變味的菜品給顧客。

4、控制好后廚所有食品與菜品的成本。

餐后工作(中午2:00,晚上9:00,夜01:00)

1、安排員工餐的菜品,盡量讓員工能到點用餐。

2、了解值班人員的工作。

3、督促員工關好水、電、氣。

4、審核墩子開出的次日菜品,并填寫審購單。