管理項目杜絕火災事故的發生目標火災事故的發生為0,確保能夠第一時間撲滅初起火源和有序疏散。方案主管部門生產部方案監督部門總經理方案總負責人郭寶華方案實施人王玉銘財務預算20,000元啟動時間2012年01月10日實施方案的職責和權限1.總經理負責財務預算的審批。2.方案總負責人2.1負責組織本方案的策劃、制定及本方案具體計劃的批準。2.2負責定期并且在計劃的時間間隔內對管理方案進行評審。3.辦公室3.1制定潛在火災應急預案,并進行演練;3.2負責組織公司消防設施和安全標志配置的策劃。3.1負責組織消防設施的安裝和安全標志的懸掛。3.2負責采購消防設施和安全標志。4生產部4.1對生產管理人員和操作人員進行消防培訓,增強消防意識;4.2組建兼職的義務消防隊;4.3對易燃易爆物庫房、車間等重點部位配置相應的應急準備與響應設施4.4組織消防設施和安全標志安裝后的驗收。4.5氧氣、液化氣使用過程中嚴格按規范要求作業,間距大于5m以上;5.方案實施人5.1負責消防設施和安全標志裝配計劃的具體實施。5.2負責消防設施和安全標志的日常管理,保證其有效。主要技術措施按規定配置消防設施和懸掛安全標志,并保證其有效使用,制訂應急預案。階段措施計劃完成期限專家咨詢1.辦公室邀請消防專業人員對公司消防設施和安全標志的配置進行專業技術指導,策劃配置方案。2012年1月14日2邀請消防專業人員進行技術指導。2012年1月16日方案確定1生產部依據消防專業人員的指導意見,編制公司消防設施和安全標志配置圖,并確定相應設施和標志名稱、型號和數量,經總經理確定后實施。2012年1月16日2消防設施和安全標志配置計劃在消防專業人員指導完成。2012年1月16日管理項目杜絕火災事故的發生目標?火災、爆炸事故的發生為0,確保能夠第一時間撲滅初起火源和有序疏散。階段措施計劃完成期限方案實施1辦公室根據配置方案要求,到專用商店采購所需設施和標志。2012年1月20日2辦公室根據配置計劃安排,組織人員安裝消防設施和懸掛安全標志。2012年1月22日3辦公室及生產部組織有關人員對消防設施和安全標志的配置進行驗收。2012年1月22日4制定潛在火災應急預案,并進行演練;2012年3月10日5對生產管理人員和操作人員進行消防培訓,增強消防意識;2012年3月15日6組建兼職的義務消防隊;2012年3月16日投入使用8消防設施和安全標志在驗收合格后正式投入使用。2012年3月23日9制定潛在火災應急預案,并進行演練2012年3月25日方案評審10.1本方案每年由管理者代表組織評審一次。10.2本方案每年由辦公室、生產部組織各部門人員等評審一次。方案改進11.1生產部根據方案評審結果對方案進行修訂。11.2生產部組織有關人員按照方案修訂結果對管理方案進行調整和增設。編制王慶玲審核王玉銘批準郭寶華日期2012-01-10管理項目杜絕火災、爆炸事故的發生目標?火災、爆炸事故的發生為0,確保能夠第一時間撲滅初起火源和有序疏散。項目驗收結論項目按期完成,符合要求。方案主管部門:生產部?方案監督部門:辦公室2012年1月22日評審結論本方案符合公司實際情況和管理體系運行要求。參加人員部門職務簽名部門職務簽名總經理辦公室主任管代部門職務簽名部門職務簽名生產部經理財務部經理

篇2:預防廚房火災規程

火是烹飪的根本,有了火,才有飲食文化。但是火一旦成災,其危害是不可言語的。而廚房是經常用火的地方,餐廳的廚房則是防火的重點部位,由于餐飲企業經營水平不一,燃料結構不同,廚房設施和廚房環境差異很大,通常存在液化氣管通,柴油,煤爐灶并存的情況,而廚房設施的不斷更新,用火方式的變化,引起火災除了灶爐,煤氣,柴油,液化石油氣等因素外,還有其他因素。

廚房失火的原因

1.廚師在油炸食物時,由于往鍋里加油過多,使油面偏高,油液煮沸溢出,遇明火燃燒。

2.廚師在油炸食物時,對油的加溫時間過長,油溫超過了240攝氏度,引起食油自燃。

3.點火鍋時,火鍋位置放置不當,將可燃物引燃。

4.在火爐上燒煨燉食物時,無人看管,浮在湯上油溢出鍋外,遇明火燃燒。

5.廚師的操作方式,方法不對,使油炸物或油噴濺,遇明火燃燒。

6.油鍋起火后處置方法不當,弄翻了鍋,弄灑了油。

7.廚房電線短路打火,由于廚房濕度大,油垢附著沉積量較大,加之溫底較高,容易使一般料包層和一般膠質包層的電線絕緣層氧化,另外,廚房內的其他電器,電動廚具設備和燈具,開關等,在長期的大量煙塵,油垢的作用下,也容易搭橋連電,形成短路打火,引起火災。

8.抽油煙罩積油太多,翻炒菜品時,火苗上飄,吸入煙道引起火災。

如何預防廚房火災

廚房防火措施

1.油炸食立即切斷電源,在下次使用時再接通電源。

物,煉油時,油不能放得太滿,擱置要穩妥。

2.油炸食物時,不要時間太長,需有專人負責,其間不得擅自離開崗位,還須及時觀察鍋內油溫高低,采取正確的手段調劑溫。

3.火鍋在點火時和使用中,都必須遠離可燃物或用阻烯然物將其隔開。

4.爐灶加熱食物階段,必須安排專人負責看管,人走必須關火。

5.如油溫過高起火時,不要驚慌,可迅速蓋上鍋蓋,隔絕空氣滅火,熄滅火源,同時將油鍋平穩地離火源。

6.用完電類鍋后,或使用中停電,操作人員

7.廚房內的電線,燈具和其他電器設施應盡可能選用防潮,防塵材料,平時要加強通風,經常清掃,減少煙塵,油垢和降低潮濕度。

8.保證擁有足夠的滅火設備,每個員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。

9.安裝滅火檢測裝置。

10.考慮使用自動噴水滅水系統。

11.定期清潔抽煙管道。

12.為保證廚房工作的開展及企業的經營正常的經營有序,餐飲企業必須建立健全自身的安全組織:

13.每班作業都要指定一名安全負責人。

14.要有兼職的現場安全檢查員,負責督促檢查廚房區域安全管理措施。

15.安全責任應落實到人,層層簽訂安全責任書。

16.制定安全檢查規劃,定期和不定期地進行安全檢查。

17.廚政管理人員除加強日常例行檢查外,每月要對廚房進行一次全面檢查,對檢查出來的問題制訂整改措施,凡本身能解決的要迅速解決,確有困難的要如實向上級書面報告,因拖延不辦而造成事故的,要追究有關部門和人員的責任。

18.現安全檢查員工要督廚房員工認真遵守安全操作規程和崗位責任制,對違章作業的行為,有權制止和向上級反映。

19.廚政主管要在每季度和重大節日期間定期檢查廚房的安全工作。

20.廚房內必須配備一定數量的消防器材,并指定專人管理,按時檢查,經常養護,定期換藥,保證器材的完好有效。

21.廚房工作人員必須熟悉和掌握有關電器設備,汽化設備火源設施和用水設備的操作規范程序,嚴禁在不熟悉,沒掌握或違章的情況下使用這些設備和設施。

22.廚房員工嚴禁在作為區域內抽煙,喝酒。

23.嚴禁員工在廚房作業區域內鬧,大聲喧嘩和跑動,保證廚房工作秩序。

24.員工由于不遵守酒樓安全管理制度而造成事故的,輕者按本店處罰條例,重者送交有關單位依照國家有關處罰條例處理。

25.需根據實施過程中的實際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。

篇3:廚房容易發生火災原因

1、使用燃料的火災危險性。

廚房是使用明火進行作業的場所,使用燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等,在操作和使用過程中,若不能按章操作,很容易產生泄漏、燃燒、爆炸以及雀氣中毒等事故,這是引發火災事故的一個方面。

2、廚房油煙起火。

廚房要常年與煤炭、氣火打交道,因其場所的特殊性,所處環境一般都比較潮濕,在這種條件下,燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來,日積月累,會形成一定厚度的可燃物油層和粉層,附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面,如果清掃不及時,就會有引發油煙火災的可能。如廚房里經常發生的各種煙道火災就是典型。

3、電器線路起火。

廚房電器線路敷設在裝修施工中須引起高度重視,比起其它場所來應至少提高一個耐火等級,在平時還應加強維修和保養。在廚房里,裝修用鋁心線代替銅心線、電線不穿管、龜閘不設保護蓋的現象處處可見。這些設施在水汽、油氣和煙氣的長期腐蝕下,絕緣層老化變質極快,很容易發等漏電、短路起火。另外,廚房內運行的機器也較多,超負荷電現象十分嚴重,特別是一些大功率的電器設施,在使用過程中會因電流過大導致插頭、線路發熱起火,這也是引發火災事故的一個方面。

4、廚房內使用的各種灶具和器具也是引發火災事故的關鍵。

在以前的廚房火災中,因高壓鍋、蒸氣車、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發事故的現象不在少數。

5、廚房用油也是引發火災的直接原因。

廚房用油大致可分為兩種,一是燃料用油,二是食用油。燃料用油,一般是指柴油、煤油,大型的賓館和飯店則主要采用柴油。柴油的閃點較低,在使用過程中,因調火、放置不當等原因很容易引起火災。油鍋烹調食物,因食用油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現象,撲救時如不得法就會引發火災。

6、人為因素造成的火災。

筆者在對賓館、飯店的廚房火災進行調查時發現,有很多人都有一種見火而生畏的恐懼心理,碰到火災發生時,采取的常是消極的逃避方式來處理初起火災,致使小火變成大火、小損失變成大損失的情況經常發生。另外,在廚房里吸煙也是常有的現象,吸完煙后煙頭時常會亂扔亂丟,由此也會引發火災事故;廚房在進行衛生打掃時,時常出現亂潑倒水現象,這些水很容易進入到各種電器設施的內部,不僅容易使電器設施生銹腐爛,也極易引起電器線路短路起火。