大廳清潔程序和規范標準范本

一、備工作:塵推、塵推水、揩布、清掃桶等。

二、具體操作:

1、必須不斷地巡視大廳處,用塵推進行循環迂回拖擦,維護地面清潔,擦去浮灰,包括大廳的柱面、墻面、臺面、欄桿、各種告示牌、電話臺、電梯門、臺面燈座、沙發、掛面、花盆、撿去煙頭、紙屑等,大廳的玻璃門、煙缸內煙頭不能滿三個等等。

2、拖擦地面應規范的路線進行,每到終點時,就抖依附在塵推上的灰塵,然后周而復始地進行。

3、遇下雪或下雨天,要在大堂進出口處,放置"小心路滑"的告示牌,并且要增加拖擦次數,以防客人滑跤,及時放置傘袋,防止雨水帶進大堂,隨時擦除人們進出時的腳印。

4、要注意禮節和禮貌用語。

三、標淮:

1、保持地面大理石無腳印、無污跡、無煙蒂、無痰跡、無垃圾。

2、大堂內的其它部位,如柱面、墻面、臺面、欄桿、椅子、沙發、燈座等,保持光亮、整潔、無灰塵。

3、玻璃大門無手印及灰塵,保持干、光亮、完好無損。

4、不銹鋼煙桶光亮、無煙灰跡,無痰跡并隨時注意更換垃圾。

5、清潔頻次2次/天,檢查頻次:不間斷

四、注意事項:中間休息或作業完畢后,應使用肥皂洗手,公共部位隨時保潔。

篇2:大廳服務程序標準

程序標準1.迎客問好1)客人來到服務區域,熱情、禮貌地向來賓問好。2)使用語言:中午好!/晚上好!歡迎光臨!我是**號服務員,很高興為您服務。2.拉椅示坐1)將餐椅輕輕拉開,并為一至二位客人拉椅示坐(遵循先賓后主次序)。2)協助客人將衣物放在餐椅上并套上衣套,提醒客人保管好隨身物品。3.泡茶/斟茶1)冬天可現沖泡,保證茶水的溫度,夏天則提前沖泡1/3壺水,以免燙著客人。2)斟茶時以7分滿為宜,并且使用語言,請用茶。(見斟茶的方法)4.整理餐臺1)根據客人的實際人數合理增、撤餐具,撤掉桌面裝飾物(花瓶、臺卡等)。2)使用語言:打擾了,我幫您把多余的餐具撤走可以嗎5.呈送菜單、撤筷套1)客人安坐后,為客人呈上菜單。2)使用語言:這是我們的菜單請您先過目。3)姿勢:左手托菜單的底部右手持菜單的上端,站于客人右后側呈遞。而不要將菜單隨便放在客人的桌子上。4)單手撤筷套,提醒客人注意,右腳插入客人餐椅后側,右手將筷子拿出,放于左手,左手將筷子倒出,然后由右手放到筷架上面。6、點菜下單1)根據客人的進餐性質,為客人合理推薦菜肴。2)使用語言:請問現在可以點菜了嗎3)客人每點一道菜都要復述一遍,最后要將所點菜肴全部復述一遍以得到客人的確認。4)使用語言:先生您點的有***菜對嗎請問您還需要來點別的嗎5)要根據客人的人數建議客人點菜數量,不可強行推銷,也不允許不推銷。6)開單時要注意寫清單頭各項。并且要寫清客人的特殊要求。7)到收銀臺蓋章后,迅速下單(傳菜員帶單)到廚房。7、點取酒水1)菜點完后,及時為客人推薦酒水。2)使用語言:各位今天喜歡喝點什么酒水呢我們這里有***,***不錯,很受歡迎、來一瓶可以嗎3)推銷酒水時如果有女士、小孩可推薦鮮榨果汁/飲料,突出營養與護膚美容功效。4)如果客人點的海鮮多,可推佐餐的白葡萄酒,燒菜較多,可推薦紅葡萄酒。5)客人點完酒水飲料后須請客人確認,如:先生您點了一瓶長城干紅對嗎6)將酒水單送到吧臺為客人及時拿取酒水。8.熟悉菜單/斟倒酒水1)熟悉點菜單上的菜品,作好各項準備。2)臨出菜前為客人斟上酒水,斟酒時不要將酒倒灑。3)要記清每位客人所點的酒水避免出現斟錯的現象。4)酒水、飲料要當著客人的面打開。5)斟酒(見斟酒的方法)。9.撤換茶杯1)酒水斟倒完畢,在征得客人同意后,將茶杯撤走。若客人提示仍需飲茶時,我們要用水杯斟滿一杯給客人。2)使用語言:我幫您把茶杯撤走好嗎我用水杯幫您泡一杯茶好嗎請慢用!10.準備上菜1)菜品上桌前做好各項準備,如:整理餐桌、準備酒精爐。11.有序上菜1)選擇并固定一處上菜口,盡量不要頻繁更換上菜口。2)每上一道菜要清楚的報菜名,使用語言:這是***菜請品嘗/請品嘗***菜。3)注意一些特殊菜的上法(見特殊菜肴的上菜方法)。4)酒店的特色菜要為客人作簡要介紹。5)調整菜肴或臺面菜肴布局,便于每位客人取食。6)菜上齊,說:菜已上齊,各位請慢用。12.按位分湯1)清蒸魚類需為客人剔魚刺。2)全菜需為客人分割(如蹄膀等)。3)湯菜需為客人分派。4)各吃菜肴要分派。13.續加酒水當客人空杯或只剩1/3時為客人續杯。14.更換骨碟/更換煙缸1)當骨碟內有1/2殘渣時應予以更換,煙缸內不超過3根煙頭,有雜物時應予以更換。2)換煙缸時要將干凈煙缸蓋在臟煙缸上面,然后一起撤下,再把干凈煙缸放在原煙缸的位置上。15.清理臺面1)將客人餐位掉落在臺面的骨刺、紙巾等用服務夾夾起。2)臺面空盤在征求客人同意的情況下撤下。3)使用語言:我可以將空盤撤掉嗎4)轉盤上有油跡應立即清除。16.回答問詢1)禮貌回答客人的問詢。2)注意保守公司的機密。17.服務四勤1)對客人提出的我們能做到的其他服務應盡量給予滿足。2)如果不能滿足的應該婉轉解釋,請客人諒解。3)席間做到四勤。18.點上主食1)在上最后一道菜時,提示客人是否可以上主食,若之前客人沒有點主食則提示客人是否可以點主食。3)若客人點用米飯上飯時要注意用語,不要說:你要飯嗎19收撤餐具1)客人進餐完畢,禮貌詢問客人是否可以撤下餐具,說:我將餐具撤下去可以嗎2)除未喝完酒水杯具,茶杯及客人所需用物品之外,撤掉其他餐具。3)在撤盤的時候要注意將桌上剩余比較多的菜先不要到掉,輕聲詢問請客的人是否需要打包。4)若客人不讓撤餐具,則不可強行撤下。20.飯后熱茶將茶斟至七分滿,并逐一派送給每位客人。21.及時結帳1)如果客人要求買單,服務員應立即回答:好的,詢問客人用哪種結帳方式。2)請客人稍等,然后到收銀臺打單。3)根據客人進餐情況可提前打單。4)要將帳單的臺號、菜肴、金額等,核查準確。5)當著客人的面檢查錢幣及確定數目。6)進餐金額較大時,服務員要請客人一起到收銀臺買單。7)客人結帳后要將花插擺在臺面上表示已結帳。8)若客人要求支票買單、信用卡買單或簽單,見(支票買單、信用卡買單、簽單服務程序)。22.征詢意見呈遞意見本,使用語言:各位今天用餐還滿意嗎請留下寶貴意見。23禮貌送客1)客人起身為其拉椅,檢查客人有無遺留物品,向客人致謝道別各位好走,謝謝光臨!歡迎下次再來。2)將客人送至餐廳出口、樓梯口或電梯口。

篇3:餐飲大廳服務流程細節

1.迎客問好

1)客人來到服務區域,熱情、禮貌地向來賓問好。

2)使用語言:中午好!/晚上好!歡迎光臨!我是**號服務員,很高興為您服務。

2.拉椅示坐

1)將餐椅輕輕拉開,并為一至二位客人拉椅示坐(遵循先賓后主次序)。

2)協助客人將衣物放在餐椅上并套上衣套,提醒客人保管好隨身物品。

3.泡茶/斟茶

1)冬天可現沖泡,保證茶水的溫度,夏天則提前沖泡1/3壺水,以免燙著客人。

2)斟茶時以7分滿為宜,并且使用語言,請用茶。(見斟茶的方法)

4.整理餐臺

1)根據客人的實際人數合理增、撤餐具,撤掉桌面裝飾物(花瓶、臺卡等)。

2)使用語言:打擾了,我幫您把多余的餐具撤走可以嗎

5.呈送菜單、撤筷套

1)客人安坐后,為客人呈上菜單。

2)使用語言:這是我們的菜單請您先過目。

3)姿勢:左手托菜單的底部右手持菜單的上端,站于客人右后側呈遞。而不要將菜單隨便放在客人的桌子上。

4)單手撤筷套,提醒客人注意,右腳插入客人餐椅后側,右手將筷子拿出,放于左手,左手將筷子倒出,然后由右手放到筷架上面。

6、點菜下單

1)根據客人的進餐性質,為客人合理推薦菜肴。

2)使用語言:請問現在可以點菜了嗎

3)客人每點一道菜都要復述一遍,最后要將所點菜肴全部復述一遍以得到客人的確認。

4)使用語言:先生您點的有***菜對嗎請問您還需要來點別的嗎

5)要根據客人的人數建議客人點菜數量,不可強行推銷,也不允許不推銷。

6)開單時要注意寫清單頭各項。并且要寫清客人的特殊要求。

7)到收銀臺蓋章后,迅速下單(傳菜員帶單)到廚房。

7、點取酒水

1)菜點完后,及時為客人推薦酒水。

2)使用語言:各位今天喜歡喝點什么酒水呢我們這里有***,***不錯,很受歡迎、來一瓶可以嗎

3)推銷酒水時如果有女士、小孩可推薦鮮榨果汁/飲料,突出營養與護膚美容功效。

4)如果客人點的海鮮多,可推佐餐的白葡萄酒,燒菜較多,可推薦紅葡萄酒。

5)客人點完酒水飲料后須請客人確認,如:先生您點了一瓶長城干紅對嗎

6)將酒水單送到吧臺為客人及時拿取酒水。

8.熟悉菜單/斟倒酒水

1)熟悉點菜單上的菜品,作好各項準備。

2)臨出菜前為客人斟上酒水,斟酒時不要將酒倒灑。

3)要記清每位客人所點的酒水避免出現斟錯的現象。

4)酒水、飲料要當著客人的面打開。

5)斟酒(見斟酒的方法)。

9.撤換茶杯

1)酒水斟倒完畢,在征得客人同意后,將茶杯撤走。若客人提示仍需飲茶時,我們要用水杯斟滿一杯給客人。

2)使用語言:我幫您把茶杯撤走好嗎我用水杯幫您泡一杯茶好嗎請慢用!

10.準備上菜

1)菜品上桌前做好各項準備,如:整理餐桌、準備酒精爐。

11.有序上菜

1)選擇并固定一處上菜口,盡量不要頻繁更換上菜口。

2)每上一道菜要清楚的報菜名,使用語言:這是***菜請品嘗/請品嘗***菜。

3)注意一些特殊菜的上法(見特殊菜肴的上菜方法)。

4)酒店的特色菜要為客人作簡要介紹。

5)調整菜肴或臺面菜肴布局,便于每位客人取食。

6)菜上齊,說:菜已上齊,各位請慢用。

12.按位分湯

1)清蒸魚類需為客人剔魚刺。

2)全菜需為客人分割(如蹄膀等)。

3)湯菜需為客人分派。

4)各吃菜肴要分派。

13.續加酒水

當客人空杯或只剩1/3時為客人續杯。

14.更換骨碟/

更換煙缸

1)當骨碟內有1/2殘渣時應予以更換,煙缸內不超過3根煙頭,有雜物時應予以更換。

2)換煙缸時要將干凈煙缸蓋在臟煙缸上面,然后一起撤下,再把干凈煙缸放在原煙缸的位置上。

15.清理臺面

1)將客人餐位掉落在臺面的骨刺、紙巾等用服務夾夾起。

2)臺面空盤在征求客人同意的情況下撤下。

3)使用語言:我可以將空盤撤掉嗎

4)轉盤上有油跡應立即清除。

16.回答問詢

1)禮貌回答客人的問詢。

2)注意保守公司的機密。

17.服務四勤

1)對客人提出的我們能做到的其他服務應盡量給予滿足。

2)如果不能滿足的應該婉轉解釋,請客人諒解。

3)席間做到四勤。

18.點上主食

1)在上最后一道菜時,提示客人是否可以上主食,若之前客人沒有點主食則提示客人是否可以點主食。

3)若客人點用米飯上飯時要注意用語,不要說:你要飯嗎

19收撤餐具

1)客人進餐完畢,禮貌詢問客人是否可以撤下餐具,說:我將餐具撤下去可以嗎

2)除未喝完酒水杯具,茶杯及客人所需用物品之外,撤掉其他餐具。

3)在撤盤的時候要注意將桌上剩余比較多的菜先不要到掉,輕聲詢問請客的人是否需要打包。

4)若客人不讓撤餐具,則不可強行撤下。

20.飯后熱茶

將茶斟至七分滿,并逐一派送給每位客人。

21.及時結帳

1)如果客人要求買單,服務員應立即回答:好的,詢問客人用哪種結帳方式。

2)請客人稍等,然后到收銀臺打單。

3)根據客人進餐情況可提前打單。

4)要將帳單的臺號、菜肴、金額等,核查準確。

5)當著客人的面檢查錢幣及確定數目。

6)進餐金額較大時,服務員要請客人一起到收銀臺買單。

7)客人結帳后要將花插擺在臺面上表示已結帳。

8)若客人要求支票買單、信用卡買單或簽單,見(支票買單、信用卡買單、簽單服務程序)。

22.征詢意見

呈遞意見本,使用語言:各位今天用餐還滿意嗎請留下寶貴意見。

23禮貌送客

1)客人起身為其拉椅,檢查客人有無遺留物品,向客人致謝道別各位好走,謝謝光臨!歡迎下次再來。

2)將客人送至餐廳出口、樓梯口或電梯口。(石陽)