一、飲食衛(wèi)生

1、由原料到成品實行“四不制度”,不佩帶任何飾物,不用腐敗變質(zhì)的原料,瓜果和生吃蔬菜要潔凈消毒。

2、炊事用具及容器要嚴(yán)格做到生熟分開專用,并有明顯標(biāo)志,用后潔凈消毒,洗涮用具和盛放餐具的容器要每天用后進(jìn)行涮洗和消毒。

3、炊事人員工作前及便后要劇肥皂和流動水洗手,遵守個人衛(wèi)生制度。

4、廚房內(nèi)帽子、工作服要專用、離開時必須脫下,不得穿出,工作服要按規(guī)定時間洗。

5、廚房內(nèi)要保持清潔整齊,保證無蠅、無鼠、無蟑螂,清潔工具專用,面案、菜案、食具廚和地面必須洗刷干凈,無油膩、積垢,保持清潔且要定期消毒。

6、個人物品一律不得放入食堂。

二、食品烹飪

1、主食:保證米飯、面條等軟硬適合幼兒食用,面食配堿適度,不斷變換品種花樣。

副食:要求菜洗干凈,菜、肉切細(xì),精工細(xì)做,烹飪時注意保存營養(yǎng)

2、食品烹飪講究色,香、味。形。注意食物自身顏色的搭配,激發(fā)幼兒的食欲。

3、食品要嚴(yán)格按照操作規(guī)程加工,夏季注意降溫,冬季注意飯菜保溫。

4、按食譜烹飪,注意營養(yǎng)配餐。合理使用調(diào)料,葷素搭配、粗細(xì)糧搭配,提高食物利用率。

5、注意對體弱兒飲食調(diào)整和管理。根據(jù)情況適當(dāng)增加病號特殊飲食。

三.物品保管

1、負(fù)責(zé)伙房的家具、炊具、用具的保管。嚴(yán)格出入庫制度,出入有手續(xù)建立賬目,賬物相符,日清月結(jié)。

2、負(fù)責(zé)主、副食庫,嚴(yán)格檢查進(jìn)庫食品質(zhì)量和數(shù)量,有權(quán)對不符合幼兒吃的及質(zhì)量差的、數(shù)量不夠的食品拒絕收庫,定期定點,對庫中的食品要防腐、防爛、防污染。

3、物放有序,便于使用,取放方便。

4、冰箱內(nèi)保存的食物要生熱分開,

5、制定清掃制度,有防蟲、防鼠、防蟑螂的措施。

6、定期檢查庫房物品,清理過期,腐爛變質(zhì)的食物。

四、日常工作

1、炊事人員著裝上崗,在更衣室換好工作服,要求衣帽整潔,穿戴整齊。

2、按幼兒的不同年齡和人數(shù)按食譜配好早餐、午餐、晚餐。

3、摘菜、洗菜符合要求。

4、洗涮餐具,干凈整潔,用后消毒,擺放整齊,放置有序。

5、衛(wèi)生保持經(jīng)常化,每天-小掃,每周一大掃,每月大檢查。

6、下班前做好安全檢查。如:電器設(shè)備、煤氣有無問題,關(guān)好門窗

篇2:附屬醫(yī)院營養(yǎng)技師職責(zé)

附屬醫(yī)院營養(yǎng)技師職責(zé)

1、在總務(wù)科長領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。

2、按照治療要求和病員的飲食習(xí)慣,計劃和擬定各類食譜,規(guī)劃數(shù)量,并計算營養(yǎng)價值。

3、深入病房,了解營養(yǎng)治療的效果和配膳情況,聽取意見,改進(jìn)工作。

4、負(fù)責(zé)食品的鑒定,檢查、督促、指導(dǎo)飲食制備和分發(fā),并在開餐前進(jìn)行嘗檢,含符合治療原則、營養(yǎng)要求、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及制品應(yīng)具備的條件。

5、營養(yǎng)技師應(yīng)協(xié)助醫(yī)師規(guī)定營養(yǎng)治療原則,遇有不符合營養(yǎng)治療原則的問題時,可以提出改變意見。

6、組織廚工、配餐員學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識及飲食衛(wèi)生知識,交流烹調(diào)技術(shù),向病人進(jìn)行宣教工作。

7、匯總第二天各種治療飲食數(shù)目。

篇3:臨床營養(yǎng)護(hù)士工作職責(zé)

臨床營養(yǎng)護(hù)士職責(zé)

一、在科主任領(lǐng)導(dǎo)下,進(jìn)行營養(yǎng)治療醫(yī)囑的整理、分發(fā)和執(zhí)行,協(xié)助營養(yǎng)醫(yī)師開展工作。

二、掌握臨床營養(yǎng)治療的專業(yè)技術(shù),遵守?zé)o菌操作規(guī)程,營養(yǎng)科醫(yī)院感染預(yù)防與控制、營養(yǎng)治療的臨床護(hù)理的監(jiān)測。負(fù)責(zé)根據(jù)營養(yǎng)治療醫(yī)囑配制腸內(nèi)營養(yǎng)制劑。

三、按照治療要求和病人的飲食習(xí)慣,計劃和擬定各類食譜,規(guī)劃數(shù)量,并計算營養(yǎng)價值。

四、掌握臨床營養(yǎng)膳食治療的專業(yè)技能,如醫(yī)院膳食的制作、食品留樣等。負(fù)責(zé)對食品的鑒定,檢查、督促、指導(dǎo)飲食制備和分發(fā),并在開餐前進(jìn)行嘗檢,使之符合治療原則、營養(yǎng)要求、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制品應(yīng)具備的條件。并做好開餐檢查記錄。

五、經(jīng)常深入病區(qū),了解營養(yǎng)治療的效果和配餐情況,虛心聽取意見,不斷改進(jìn)工作。

六、定期組織廚工、配餐員學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識及飲食衛(wèi)生知識,交流烹調(diào)技術(shù),向病人進(jìn)行宣教工作。

七、積極參與科研工作,完成繼續(xù)教育和專業(yè)培訓(xùn)要求。