一、飲食衛生

1、由原料到成品實行“四不制度”,不佩帶任何飾物,不用腐敗變質的原料,瓜果和生吃蔬菜要潔凈消毒。

2、炊事用具及容器要嚴格做到生熟分開專用,并有明顯標志,用后潔凈消毒,洗涮用具和盛放餐具的容器要每天用后進行涮洗和消毒。

3、炊事人員工作前及便后要劇肥皂和流動水洗手,遵守個人衛生制度。

4、廚房內帽子、工作服要專用、離開時必須脫下,不得穿出,工作服要按規定時間洗。

5、廚房內要保持清潔整齊,保證無蠅、無鼠、無蟑螂,清潔工具專用,面案、菜案、食具廚和地面必須洗刷干凈,無油膩、積垢,保持清潔且要定期消毒。

6、個人物品一律不得放入食堂。

二、食品烹飪

1、主食:保證米飯、面條等軟硬適合幼兒食用,面食配堿適度,不斷變換品種花樣。

副食:要求菜洗干凈,菜、肉切細,精工細做,烹飪時注意保存營養

2、食品烹飪講究色,香、味。形。注意食物自身顏色的搭配,激發幼兒的食欲。

3、食品要嚴格按照操作規程加工,夏季注意降溫,冬季注意飯菜保溫。

4、按食譜烹飪,注意營養配餐。合理使用調料,葷素搭配、粗細糧搭配,提高食物利用率。

5、注意對體弱兒飲食調整和管理。根據情況適當增加病號特殊飲食。

三.物品保管

1、負責伙房的家具、炊具、用具的保管。嚴格出入庫制度,出入有手續建立賬目,賬物相符,日清月結。

2、負責主、副食庫,嚴格檢查進庫食品質量和數量,有權對不符合幼兒吃的及質量差的、數量不夠的食品拒絕收庫,定期定點,對庫中的食品要防腐、防爛、防污染。

3、物放有序,便于使用,取放方便。

4、冰箱內保存的食物要生熱分開,

5、制定清掃制度,有防蟲、防鼠、防蟑螂的措施。

6、定期檢查庫房物品,清理過期,腐爛變質的食物。

四、日常工作

1、炊事人員著裝上崗,在更衣室換好工作服,要求衣帽整潔,穿戴整齊。

2、按幼兒的不同年齡和人數按食譜配好早餐、午餐、晚餐。

3、摘菜、洗菜符合要求。

4、洗涮餐具,干凈整潔,用后消毒,擺放整齊,放置有序。

5、衛生保持經?；?每天-小掃,每周一大掃,每月大檢查。

6、下班前做好安全檢查。如:電器設備、煤氣有無問題,關好門窗

篇2:附屬醫院營養技師職責

附屬醫院營養技師職責

1、在總務科長領導下進行工作。

2、按照治療要求和病員的飲食習慣,計劃和擬定各類食譜,規劃數量,并計算營養價值。

3、深入病房,了解營養治療的效果和配膳情況,聽取意見,改進工作。

4、負責食品的鑒定,檢查、督促、指導飲食制備和分發,并在開餐前進行嘗檢,含符合治療原則、營養要求、衛生標準及制品應具備的條件。

5、營養技師應協助醫師規定營養治療原則,遇有不符合營養治療原則的問題時,可以提出改變意見。

6、組織廚工、配餐員學習營養知識及飲食衛生知識,交流烹調技術,向病人進行宣教工作。

7、匯總第二天各種治療飲食數目。

篇3:臨床營養護士工作職責

臨床營養護士職責

一、在科主任領導下,進行營養治療醫囑的整理、分發和執行,協助營養醫師開展工作。

二、掌握臨床營養治療的專業技術,遵守無菌操作規程,營養科醫院感染預防與控制、營養治療的臨床護理的監測。負責根據營養治療醫囑配制腸內營養制劑。

三、按照治療要求和病人的飲食習慣,計劃和擬定各類食譜,規劃數量,并計算營養價值。

四、掌握臨床營養膳食治療的專業技能,如醫院膳食的制作、食品留樣等。負責對食品的鑒定,檢查、督促、指導飲食制備和分發,并在開餐前進行嘗檢,使之符合治療原則、營養要求、衛生標準制品應具備的條件。并做好開餐檢查記錄。

五、經常深入病區,了解營養治療的效果和配餐情況,虛心聽取意見,不斷改進工作。

六、定期組織廚工、配餐員學習營養知識及飲食衛生知識,交流烹調技術,向病人進行宣教工作。

七、積極參與科研工作,完成繼續教育和專業培訓要求。