食堂核算員崗位職責(zé)

　　1、認(rèn)真執(zhí)行食堂核算制度，認(rèn)真履行本崗位職責(zé)，在核算工作中，做到敬業(yè)、負(fù)責(zé)、一絲不茍、準(zhǔn)確無誤;

　　2、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生;

　　3、按時將當(dāng)日出庫領(lǐng)料額、直接進(jìn)入食堂物品的各項(xiàng)支出額及查驗(yàn)燃?xì)庀念~，并加上昨日廚房余料折合金額，減去當(dāng)日三餐后經(jīng)過認(rèn)真盤點(diǎn)的廚房余料的折合額，計算出當(dāng)日生產(chǎn)總成本;

　　4、每日三餐后將當(dāng)日營業(yè)額、收飯菜票金額及應(yīng)收餐費(fèi)匯總合計出當(dāng)日總營業(yè)收入，并減去當(dāng)日生產(chǎn)總成本，計算出當(dāng)日盈余數(shù)和間接成本比例;

　　5、每到月末認(rèn)真將本月各項(xiàng)生產(chǎn)支出匯總，各項(xiàng)營業(yè)收入?yún)R總;經(jīng)盤點(diǎn)將廚房全部余料折合金額匯總;并計入到上月末廚房余料總額;準(zhǔn)確計算出當(dāng)月盈余數(shù)額和間接成本比例;

　　6、每月末將當(dāng)月生產(chǎn)成本按品種分類，計算出各主副食品種的消耗、數(shù)量、單價、金額和總成本額列表，供進(jìn)行成本分析，以便及時改進(jìn)工作;

　　7、每月負(fù)責(zé)公布從市場采購，進(jìn)入食堂的主副食品價格;

　　8、監(jiān)督控制原料采購、加工等過程，降低成本;

　　9、完成管理員交辦的其他任務(wù)。

篇2:食堂洗涮保潔員崗位職責(zé)

　　食堂洗涮保潔員崗位職責(zé)

　　1、必須嚴(yán)格按照國家食品藥品監(jiān)督局對餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進(jìn)行工作;

　　2、做好餐具、用具及廚房廚具的洗涮，餐具必須達(dá)到表面光潔，無油漬，無異味，干燥。確保餐具、用具等達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

　　3、按照餐具洗消程序工作，一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔;

　　4、餐具、用具要分類洗涮，消毒后也要分類放入保潔柜中存放;

　　5、餐具存放備用時間夏季超過24小時、冬季超過48小時的，必須重新進(jìn)行洗消處理;

　　6、洗消機(jī)械內(nèi)的水必須一餐一換;設(shè)備和容器一餐一清洗和消毒;清洗消毒后的餐具嚴(yán)禁落地;洗消后的餐具必須擺放整齊，存放于保潔柜中;

　　7、保證洗涮間內(nèi)的衛(wèi)生潔凈無死角;設(shè)備容器潔凈;下水道的明渠無附著物、無異味;無關(guān)人員不得入內(nèi);

　　8、確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗，下班后要關(guān)閉公共區(qū)域的電燈、水龍頭及其它設(shè)備;

　　9、餐后撤回的餐具一定要嚴(yán)格把關(guān)檢查，如有破損一定要立即上報，對破碎的餐具應(yīng)用專門器具盛放，及時進(jìn)行處理，并記錄;

　　10、餐具洗滌過程中要始終保持洗滌間的環(huán)境衛(wèi)生，對水池、地面要每20分鐘清理一次;

　　11、清洗餐具前刮下的廢棄物隨手倒進(jìn)垃圾桶內(nèi)，每餐對垃圾桶進(jìn)行徹底清理;

　　12、協(xié)助切配人員做好摘菜、洗菜等初加工工作;

篇3:食堂保潔員服務(wù)員崗位職責(zé)

　　食堂保潔員(服務(wù)員)崗位職責(zé)

　　1、講究個人衛(wèi)生，著裝整潔，文明服務(wù);

　　2、做好衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清掃、保潔工作，桌椅、餐臺三餐三擦，地面三餐必拖，果皮箱保持表面清潔，每天清理一次。保持地面、門窗玻璃、用具等潔凈衛(wèi)生;

　　3、搞好餐廳周圍環(huán)境衛(wèi)生，食堂門前三包區(qū)，不得有積水、積雪、垃圾雜物等;

　　4、做好餐廳所有設(shè)施的保管和安全使用工作，發(fā)現(xiàn)損壞，及時報修;

　　5、在廚師的指導(dǎo)下，做好摘菜洗菜、切菜工作，協(xié)助面案做好面食初步成型工作;

　　6、每餐前10分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣;

　　7、每餐后，做好廚具、用具、餐具的回收，并分類送洗涮間清洗，把剩余可用飯菜分類放入冷藏柜;

　　8、餐后要關(guān)閉餐廳、衛(wèi)生間及公共區(qū)域的電燈、空調(diào)機(jī)、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。做好節(jié)水、節(jié)電、除塵防蠅防鼠工作;

　　9、做好每周五大掃除工作，主要衛(wèi)生區(qū)域的售餐臺、工作臺、墻壁、走廊、餐廳餐桌椅、地面、玻璃、衛(wèi)生間和食堂周邊的衛(wèi)生;更衣間每天輪流值班專人負(fù)責(zé);

　　10、完成食堂管理員交給的其他工作任務(wù)。

篇4:食堂采購員崗位職責(zé)工作流程

　　食堂采購員崗位職責(zé)工作流程

(1)采購員崗位職責(zé)

　　1、根據(jù)食譜及食品原材料采購計劃單，對食品原材料采購計劃進(jìn)行審核，并向供應(yīng)商下達(dá)采購計劃單;

　　2、負(fù)責(zé)及時與廚師溝通，嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān)，采購的物品必須有“三名”(廠名、品名、產(chǎn)地名)，“三期”(生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期)，“三證”(衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證);生鮮菜必須采購要做到貨比三家，價格合理，及時向管理員匯報市場行情;

　　3、配合食堂驗(yàn)收人員對食品原材料品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行驗(yàn)收，對驗(yàn)收中存在的數(shù)量、質(zhì)量、品種等問題，負(fù)責(zé)與供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)調(diào)處理;

　　4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選及動態(tài)管理，掌握供應(yīng)商的經(jīng)營狀況;

　　5、對供應(yīng)商提供的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格、安全及售后服務(wù)負(fù)責(zé);

　　6、負(fù)責(zé)市場價格調(diào)研工作，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情;

　　7、根據(jù)食堂保管員進(jìn)貨統(tǒng)計和采購合同規(guī)定的付款時間，對進(jìn)貨單據(jù)進(jìn)行審核后，提出付款申請;

　　8、根據(jù)食品原材料采購計劃，對食品原材料的出庫、入庫及庫存情況進(jìn)行監(jiān)督，對食品原材料的加工制作過程負(fù)有監(jiān)督責(zé)任，并提出改進(jìn)意見和建議;

　　9、對采購工作中所產(chǎn)生的檔案材料、電子資料、往來票據(jù)進(jìn)行保管;

　　10、每月總結(jié)分析食堂可食部分餐費(fèi)使用情況及存在問題，提出建議和改進(jìn)意見。

(2)采購員工作流程

　　采購計劃單――審核――(每日下午)下達(dá)采購計劃給供應(yīng)商――市場采購――驗(yàn)收(保管員、廚師)――單據(jù)記錄――入庫。