一、做到物盡其用，整齊歸類，肉類加工成型均勻，細(xì)致無連刀，質(zhì)量符合烹調(diào)要求。嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)原料。

　　二、加工成形制品分類過秤，以食堂班組為單位注明數(shù)量，運(yùn)輸途中應(yīng)做好防蠅、防塵措施，防止污染。

　　三、半成品加工應(yīng)按食堂每天需求量以銷定產(chǎn)，現(xiàn)加工現(xiàn)銷售的原則，保質(zhì)保量，滿足食堂需要，切不可無計劃生產(chǎn)，以免造成浪費(fèi)。

　　四、安全使用機(jī)械用具，嚴(yán)格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時切斷電源報修。

　　五、加工結(jié)束后，機(jī)具、案板，用具、盛器要清洗干凈，及時處理下腳垃圾，將工作場地清掃刷洗干凈，切實做到工完場清。

　　六、講究個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

篇2:采供部保管員崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)食品原料、勞保用品的驗收、保管和

發(fā)放工作，保管好庫存貨物，做到三防(防霉變、防變質(zhì)、防損壞)，對不易儲藏的物品、原料，應(yīng)及時向主任提出處理意見。

2.認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)格入庫制度。進(jìn)貨有驗收單，出庫有發(fā)貨單，做到賬、物相符。

3.食品原料入庫，要求堆放整齊，先入先發(fā)，后人后發(fā),杜絕積壓大量食品原料，冰庫供采供部使用，不得存放私人物品。

4.對庫存物資、食品原料的品名、質(zhì)量、保質(zhì)期、數(shù)量及存放時間，做到心中有數(shù)。嚴(yán)禁收進(jìn)腐敗變質(zhì)食品。

5.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，冰庫每月一次大掃除，每季度一次除霜，保持庫內(nèi)無腥臭異味。

6.遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、不徇私舞弊、不弄虛作假、大公無私、廉潔奉公。