20*年上半年度工作總結范本4篇

時光飛逝，轉眼間*年上半年已經過去。現將本人具體工作情況匯報如下：我于*年4月正式到天緣小廚工作，現已工作三個月，當時天緣小廚餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據市場情況及小廚地理位置初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。天緣小廚在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。自營業以來，營收達50萬余元。營業中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了下半年。

現將*年下半年工作計劃匯報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來小廚消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品

三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛生安全、消防安全方面

嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作，對廚房環境、衛生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。

嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴!

七、在溝通方面，管己、管人、管隊伍。

在下半年里，意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

篇2:廚房新員工培訓十一課

廚房新員工培訓十一課

　　第一課：首先每個員工做自我先容，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。

　　第二課：了解公司的規章制度，管理架構以及本咖啡廳的根基出品特色，解釋員工福利。

　　第三課：員工的儀容儀表，廚師的根基禮貌用語及廚房規章制度。崗位職責熟悉

　　第四課：廚房的全面衛生要求【廚房衛生、個人衛生、出品衛生】

　　第五課：廚房的基礎設備的安全使用和設備保養。

　　第六課：廚房的基礎工作流程和各崗位實際生產協作培訓及與各部門的工作配合與協調。

　　第七課：對菜單的認識，價格及制造，

　　第八課：餐前烹調的計算工作，餐前烹調的主要質料及其他配料和廚房成本控制培訓。酒店。

　　第九課：廚房安全操作培訓及應急事件處理培訓

　　第十課：大型宴會的制造程序及計算工作。

　　第十一課：如何成為一名出色的廚師。

篇3:廚房的員工管理制度

廚房員工管理制度

　　1、廚房員工必須按時上班，履行簽到手續，不遲到、不早退。進入廚房必須按規定著裝。保持儀容儀表整潔，洗手前方可上崗。

　　2、不留長頭發、長指甲，餐飲業。工作服保持干凈整潔。

　　3、服從上級領導安排，認真按規定要求完成各項工作。

　　4、工作時間不竄崗、離崗、看書、睡覺、扎堆聊天等，不準干與工作無關的其它私人事項。

　　5、嚴禁在廚房區域內追逐、嬉戲、打鬧、吸煙，不準做有礙廚房生產和廚房衛生的事。

　　6、嚴禁坐在案板及其它工作臺上，不得隨便吃拿食物，更不得隨便將廚房的食品交給他人。

　　7、廚房設備不得帶故障操作或將專用設備改做它用，所有工作人員應自覺維護、保養廚房設備及用具。損壞公物按規定照價賠償。

　　8、自覺養成衛生習俗，隨時保持環境衛生。

　　9、沒有廚師長同意嚴禁私自帶其他人員進入廚房。