一、服從總廚及頭砧的督導，完成砧板崗位的各項出品工作。

二、負責中廚出品的日常切配工作及高級宴會，酒會的切配，頭砧、二砧負責廳房和宴席，三砧、四砧負責大廳散臺。

三、負責廚房各種原材料的保管和使用。

四、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。

五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生動新鮮的雕刻要求。

六、掌握涼菜的拌法，拼切造型，能快速地制作出多種熟食。

七、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。

篇2:砧板崗工作職責內容

1.砧板崗有一、二、三、四之分,或者更多。一站通稱頭站,是全面的技術掌握者,能熟悉各種原料的產地,旺、淡季節,起貨成本,熟悉每道菜的操作程序,根據相應規格和計量配菜。

2.所有站板崗,都要負責一切原料的保管和儲存,半成品的制法和腌制法,掌握材料的使用,負責配制宴會、酒席的食品半成品。

3.頭站負責向采購員提供次日原料計劃,優化配置,不得浪費。

4.熟悉刀法,原材料合理解切,物盡其用。

篇3:砧板工作崗位職責

1、了解營業情況,熟悉菜單,確保各項切配工作順利進行;

2、按照規格切配,保證接收菜單與半成品加工有條不紊的進行;

3、檢查庫存情況,負責干貨原料的漲發工作;

4、合理用料,做到物盡其用,準確把好質量關,嚴格按照菜品要求準確及時切配原料,把好成本控制關,杜絕浪費;

5、負責每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數量和質量進行檢查,堅持先進先出原則,防止原料因存放時間過長而變質,根據存貨做出次日的采購計劃;

6、如果賓客當餐沒有的菜品,應及時進行協調或上報,盡可能的滿足客人的要求;

7、確保負責的區域衛生,做好每餐的收尾工作;

8、愛護并正確使用各種設施設備及工具,節約用水用電及日常消耗品的使用,發現設施設備損壞、出現故障等情況,及時報告廚師長;

9、完成上級領導臨時安排的其它工作任務。