職位描述：

職責(zé)描述：

1.全面的食品/酒水/服務(wù)技能。

2.確保器皿及用具的正常使用和清潔，以便延長使用壽命。

3.更新每日報表并每日提交部門領(lǐng)導(dǎo)。

4.與廚師做好溝通做好促銷計劃/菜單計劃/員工培訓(xùn)。

5.每季度做好盤點/成本控制/破損。

6.實施適用有效的措施來控制成本/消費/人員。

7.要緊密關(guān)注客史資料/賬目管理和市場動態(tài)。

8.監(jiān)管好每月盤點。

9.掌握食物和飲料菜單內(nèi)容并能夠詳細地解釋它們來的客人，理解飲食需求并提供適當?shù)慕ㄗh。

10.確保所有餐廳區(qū)域每個餐段都將被設(shè)置為標準,。這包括擺臺,設(shè)置自助餐,擁有所有設(shè)備準備好服務(wù),確保員工知道每個餐段的標準。

11.確保知道每日特價菜項目,估清項目(缺貨的物品)在用餐時間開始前,所有飲料確保可用。

職位要求：

1.同崗位3年以上工作經(jīng)驗。

2.普通話精通，具備良好的英語口語和書寫能力

3.熟練掌握辦公軟件

4.有一定財務(wù)知識

5.形象氣質(zhì)佳

篇2:酒店餐廳主管崗位職責(zé)素質(zhì)要求

酒店餐廳主管崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

上級:中餐廳經(jīng)理

下級:中餐廳領(lǐng)班

崗位職責(zé)

1、協(xié)助餐廳經(jīng)理處理餐廳日常事務(wù),包括雇員培訓(xùn),餐廳銷售、成本及其他。

2、協(xié)助餐廳經(jīng)理控制和分析下列事項:餐廳產(chǎn)品質(zhì)量、顧客滿意程度、業(yè)務(wù)推廣、營業(yè)成本、衛(wèi)生清潔狀況。

3、協(xié)助餐廳經(jīng)理協(xié)調(diào)及管理餐廳事物,指導(dǎo)餐廳開展快速、有效及禮貌服務(wù)。

4、與雇員建立并保持密切聯(lián)系。

5、在餐廳經(jīng)理指導(dǎo)下,使員工認識及了解餐廳,對其表現(xiàn)進行評估,召開職工評議會議。

6、對餐廳雇員舉辦職工培訓(xùn)班。

7、餐廳經(jīng)理不在時,參加每周例會,并提供意見。

8、餐廳經(jīng)理不在時,領(lǐng)導(dǎo)餐前會議,保持與廚房之聯(lián)系工和。

9、必要時參加對客人的服務(wù)。

10、確保職工的儀表及制服符合酒店標準。

11、控制餐廳日常供應(yīng)

12、按指導(dǎo)負責(zé)個別的預(yù)訂或私人宴會的就餐。

13、餐廳經(jīng)理不在時,處理全部必須的行政事務(wù)。包括但不限于下列各項:人員出勤記錄、員工排班表、客人記錄卡、工作記錄。

14、代表餐廳經(jīng)理。

15、參加餐飲部計劃中之預(yù)算和目標制定工作。

16、確保及執(zhí)行每日盤點。

17、遵守飯店經(jīng)營方針和程序。

18、按要求履行其他職務(wù)。

素質(zhì)要求

基本素質(zhì):具有強烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律修養(yǎng)。

自然條件:身體健康,儀表端莊,氣質(zhì)高雅。男,1.76~1.78米;女,1.65~1.69米。

文化程度:具有大專以上文化程度,有餐廳管理經(jīng)驗和為務(wù)知識。

外語水平:具有中級英語水平。

工作經(jīng)驗:有3年以上中餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗。

特殊要求:具有很強的語言表達能力,善于培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作;了解本餐廳服務(wù)程序,善于處理各類客人的實際問題。

篇3:酒店餐廳主管職責(zé)（7）

酒店餐廳主管的職責(zé)(七)

一、職權(quán)

1.負責(zé)屬下員工的考勤、考績。對工作表現(xiàn)積極,業(yè)務(wù)熟練,貢獻大者進行表揚或獎勵;反之,可以進行批評和教育。根據(jù)工作需要,有權(quán)調(diào)動員工工作。

2.對食品售價、食品質(zhì)量、食品,原材料進價及質(zhì)量有權(quán)實行監(jiān)督、定價和提出處理意見。

二、職責(zé)

1.對樓面經(jīng)理負責(zé),負責(zé)宴會的全面工作。

2.對宴會的飲食銷售負有重要的責(zé)任。

3.對宴會工作人員的業(yè)務(wù)水平、工作能力、禮貌及教養(yǎng)程度負有培訓(xùn)提高的責(zé)任。

4.負責(zé)對宴會及餐廳各部門的溝通、協(xié)調(diào)。

三、業(yè)務(wù)要求

1.熟悉和掌握各種菜式的品類;各種原材料的起貨成率、進價和售價;各個出品部門廚師、面點師的烹飪技術(shù);菜單的制訂等工作。

2.熟悉和掌握各餐廳各廳的面積、高度、燈光、設(shè)臺數(shù);舉行宴會、茶話會等各種不同形式宴會時可容納的人數(shù);設(shè)計裝修的特點:餐廳各部工作人員的索質(zhì)和服務(wù)水準等情況,以便向客人介紹。

3.做好市場調(diào)查和市場分析,熟悉和掌握市場信息和飲食動態(tài)及飲食營業(yè)情報,書寫工作報告,便于進行飲食銷售的決策。

四、工作內(nèi)容

1.進行調(diào)查研究,注意客源分析,掌握消費者的心理,廣泛進行宣傳工作,善于組織客源,穩(wěn)住老客戶,廣交新客戶,不斷擴大經(jīng)營對象,做到生財有道。

2了解貨源情況和食品原材料價格,了解和掌握本餐廳各種食品,特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫存池養(yǎng)情況,注意推廣和銷售。

3.注意協(xié)調(diào)有宴會訂單的宴會廳房安排,分派及指導(dǎo)業(yè)務(wù)員制定宴會菜單。重要的筵席要親自制訂菜單。寫菜單要注意搭配,做到斤兩準確,注意質(zhì)量,不漏單、錯單。

4.熟悉和掌握本餐廳、其他餐廳和各飲食單位食品情況和花色品種,經(jīng)常與和廚師長研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種,編制新的菜單,滿足賓客新的要求。

5.要建立食譜檔案,對老客戶要注意他們的口味特點,經(jīng)常變換品種,使客人感到餐廳的食品豐富多彩,百吃不厭。

6.接待來訂餐的客人,一定要注意熱情友好,服務(wù)周到。對他們的提問要耐心解答,向他們介紹情況時,一定要認真細致,為他們著想,使客人如同回到家里一樣,感到親切,有信心。

7.對餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好,謙虛謹慎。對各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法,希望得到各部門對宴會工作的配合、幫助與支持。

8.負責(zé)宴會工作的組織和安排;注意抓緊宴會工作人員的培訓(xùn)工作,不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平。